Tortillas para Fajitas

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Ya hace años y años que cocinamos fajitas en casa. De hecho, aunque le haya renovado la foto, ¡fue una de las primeras recetas del blog en 2008!

Lo curioso es que hasta el confinamiento nunca me había planteado hacer yo misma las tortillas, en lugar de comprarlas. Y oye, ya no hay vuelta atrás, no hay ni punto de comparación.

La receta que cogí como referencia es la de Directo al Paladar y es tan fácil de hacer como mezclar los ingredientes, dejar reposar, estirar y cocer. ¡Y se pueden congelar una vez hechas!

Aquí también tienes mi receta de relleno de fajitas.

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Cómo hacer tortillas para fajitas mexicanas

Sara
Receta para tortillas mexicanas. Son súper fáciles de preparar y cuando las pruebes, ¡no volverás a comprarlas nunca más!
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 15 min
Plato Panes y Masas
Cocina Mexicana
Raciones 12 tortillas

Ingredientes
  

  • 250 gr de harina de trigo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml de agua
  • 6 gr de sal
  • 2 gr de levadura química (Royal)

Elaboración paso a paso
 

  • Pon todos los ingredientes menos el agua en un bol. Añade el agua poco a poco mientras empiezas a mezclar. Debes tener una masa algo pegajosa pero que puedas amasar.
  • Pasa tu masa al mármol de la cocina o una superficie de trabajo donde te sea más fácil acabar de mezclar los ingredientes y dividirla en pequeñas bolas.
  • Cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar 30 minutos.
  • Estira cada una de las bolitas con un rodillo, hasta que queden del tamaño de una sartén.
  • Calienta una sartén y pon una tortilla, no hace falta que añadas aceite. Empecerá a burbujear mientras se cuece, entonces dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Repite con cada una de las tortillas.
Keyword tortillas de trigo, tortillas fajitas, tortillas mexicanas
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Los molletes de Ibán Yarza

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Sí, soy de las que ha hecho pan en casa. Como tropecientas mil personas más por lo que se ve en Instagram y por lo difícil que ha sido encontrar levadura fresca.

Hice mi primer pan en casa allá por 2010, luego me pasé a la masa madre durante una temporada y ojalá aún la tuviera pero la dejé «morir».

Mi gurú (y el de muchos y muchas) es, cómo no, Ibán Yarza. No es la primera receta suya que hago y que sale muy bien. Si os interesa mínimamente el tema, seguidle en redes porque deja recetas y técnicas básicas muy interesantes.

En este caso, vi estos molletes en su Facebook y me dije que tenía que hacerlos. Requieren de poco amasado y ni siquiera hay que formarlos.

El resultado habla por sí solo (y eso que me calculé mal y me faltó tiempo de levado) y los usamos para hamburguesas. Como es un pan fino y suave, si lo pones un relleno contundente queda perfectamente equilibrado.

Panecillos Molletes

Sara
Esta receta de Ibán Yarza es fantástica y el resultado final te encantará
5 de 1 voto
Plato Panes y Masas
Cocina Cocina Española
Raciones 12 unidades

Ingredientes
  

160 gr de Fermento

  • 100 gr de harina panificable (yo usé de fuerza directamente)
  • 60 gr de agua
  • 0,2 gr de levadura fresca (como indica Ibán, el equivalente a una lenteja)

Resto de ingredientes

  • 500 gr de harina panificable
  • 380 gr de agua
  • 2 gr de levadura fresca
  • 11 gr de sal
  • 2 cucharaditas de anís en grano (opcional, yo no tenía)

Elaboración paso a paso
 

Cómo preparar el fermento:

  • Mezcla todos los ingredienes en un bol, tápalo con papel de film o un trapo de cocina y déjalo fermentar durante al menos 12h a una temperatura entre 20-25ºC.

Preparar la masa final:

  • Mezcla todos los ingredienes y deja reposar 10-15 minutos.
  • Con la mano mojada, estira un poco la masa y pliégala sobre sí misma. Espera 20-25 minutos y repite.
  • Ejecuta el paso anterior de los pliegues y el reposo 4-5 veces.
  • Fermenta 3 horas - 3 horas y media.
  • En una superficie aparte, prepara una cama he harina de 1cm de grosor, sobre la que se dejará la masa.
  • Para separar la masa, Ibán sugiere utilizar una tacita pequeña de café (de unos 100-150ml). Él llena la taza con la masa y la vuelca sobre la cama de harina. En mi caso esto no funcionó, la masa no era tan líquida, pero no me fue difícil hacer porciones más o menos con las manos.
  • Espolvorea harina sobre los molletes y corrige su forma para que sean circulares.
  • De nuevo, deja fermentar entre 1,5 horas y 2 horas.
  • Pasa los molletes con cuidado a la bandeja del horno y aplástalos ligeramente con la palma de la mano. Ibán indica que se puede usar papel de hornear, yo no uso así que unté la bandeja con una capa muy fina de aceite.
  • Cuece 8-10 minutos con el horno a 250ºC, arriba y abajo, sin vapor.
  • Deja enfriar sobre una rejilla.
Keyword iban yarza, molletes
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Bagels Caseros

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Todo un clásico neoyorkino y todo un clásico del brunch, mi debilidad en los fines de semana. ¡Y es que estos panecillos son irresistibles les pongas lo que les pongas!

Las opciones para rellenarlos son inacabables. Desde el clásico de salmón y queso cremoso, a jamón y queso. El de la foto lleva bacon, queso y huevo como relleno, con el pan untado muy ligeramente en mostaza.

La receta es del libro Panes creativos, de Daniel Jordà, y seguirla es tan fácil como luego rellenarlos y comerlos. En serio, no hace falta ser un experto en pan para lanzarse.

Y una de las mejores partes: puedes congelarlos y tener siempre a mano para un capricho.

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Bagels Caseros

Sara C.
0 de 0 votos
Plato Panes y Masas
Cocina Cocina Internacional

Ingredientes
  

  • 500 gr de harina
  • 350 gr de masa madre ver receta al final
  • 10 g de sal
  • 5 g de levadura fresca
  • 200 gr de agua
  • 1 huevo
  • 50 gr de mantequilla
  • Semillas de sésamo amapola... (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla todos los ingredientes menos la mantequilla y amasa levemente hasta que la masa sea lisa y uniforme. Para ello, alterna el amasado con unos minutos de reposo.
  • Incorpora la mantequilla siguiendo el mismo proceso de amasado y reposo. De nuevo, cuando tengas una masa lisa, forma una bola y déjala reposar 45 minutos, fuera de la nevera y tapada con un trapo de cocina limpio.
  • Al cabo de este tiempo, coge trocitos de masa de aproximadamente 90gr y dales la forma de bagel. La manera más fácil es hacer bolas y luego, con los dedos, hacer un buen agujero en el centro. Es importante que el agujero sea generoso porque luego se reducirá con el levado y horneado.
  • Deja de nuevo que reposen y doblen su volumen.
  • Pon agua a hervir en una olla o cazo mediano y, cuando los bagels hayan doblado su volumen, cuécelos de uno a uno en el agua, durante 1-2 minutos por lado.
  • Cuando los vayas retirando del agua, reboza uno de los lados por semillas de sésamo o de amapola, si quieres.
  • Hornea durante 8 minutos a 220°C.

Notas

Para congelarlos, espera a que se enfríen y guárdalos en una bolsa de congelación. Puedes guardarlos enteros o ya cortados por la mitad, listos para rellenar.
Para descongelarlos, simplemente sácalos un rato antes de comerlos.
Para la masa madre:
Mezcla 300gr de harina con 180gr de agua, 6gr de sal y 2gr de levadura fresca. Deja reposar en la nevera 12-16 horas.
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Tarta de Manzana Original

Original en su apariencia, no en la receta. Como veis en la foto, con esta tarta podéis triunfar allá donde vayáis. Eso sí, no admite prisas y es bastante entretenida, pero si tenéis tiempo, vale la pena.

Base de hojaldre, crema pastelera (en este enlace tienes la receta) y manzana, no tiene más secreto.

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Tarta de manzana y crema pastelera

Sara
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Plato Panes y Masas

Ingredientes
  

  • 1 placa de masa de hojaldre
  • Crema pastelera para esta tarta usé un tercio de las cantidades indicadas en mi receta de la crema pastelera
  • 4-5 manzanas alterna rojas y amarillas para jugar con los colores en la presentación
  • El zumo de medio limón
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Azúcar glas para decorar opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Empieza horneando el hojaldre. Para eso, precalienta el horno a 180ºC (no dejes la bandeja dentro). Para que quede bien plano y poder decorar luego con la crema y la fruta: coloca el hojaldre bien frío sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal, cubre con otra capa de papel vegetal y pon encima un peso que cubra bien toda la masa (por ejemplo, otra bandeja de horno vacía). Hornea el tiempo indicado en el paquete.
  • Mientras, prepara la crema pastelera y resérvala.
  • Tienes dos opciones para hacer las flores de manzana: con una mandolina (más fácil) o con un pelador. De una manera u otra, corta láminas muy finas de manzana y déjalas en agua con el zumo de limón. Mi consejo es que no hagas todas las manzanas a la vez sino de una en una.
  • Pon agua a calentar y, cuando rompa a hervir, añade la mantequilla y para el fuego. Pon las tiras de manzana a remojar durante 8-10 minutos (según lo finas que sean). Esto hará que se cocinen un poco y queden más flexibles sin romperse.
  • Con la ayuda de la manga pastelera, reparte la crema sobre el hojaldre.
  • Deja enfriar las tiras de manzana y empieza a montar las flores enrollándolas sobre sí mismas. Un truco es ponerlas sobre un trapo de cocina limpio (para que absorba el agua) y superponer algunas tiras sobre sí mismas, a lo largo, para tener una tira más larga. Enrolla sobre sí misma y pon la flor sobre la crema. Empieza desde fuera hacia dentro.
  • Espolvorea azúcar glas por encima para decorar.
  • Si no se va a consumir en el día, guardar en la nevera.
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