Canelones Tradicionales de Carne

¡Feliz 2017!

Hace días comentaba por aquí que en nuestra familia tenemos platos fijos según la celebración (Pato a la naranja por Navidad, volovanes de pollo, piña y curry en todas las celebraciones) y para Año Nuevo siempre comemos canelones. De hecho, no concibo una comida de 1 de enero sin ellos, LOS canelones de mi tía, que son inigualables.

Canelones Tradicionales de Carne

Sara C.
5 de 1 voto
Plato Aves y Carnes
Cocina Cocina Catalana
Raciones 4 -5 personas

Ingredientes
  

  • 18 placas de canelones
  • 150 gr de carne de magro de ternera
  • 150 gr de carne de magro de cerdo
  • 150 gr de pechuga de gallina
  • 2 higaditos de gallina
  • 2 dientes de ajo
  • 2 to mates
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 150 ml de vino de cocina
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Canela molida
  • 90 gr de queso para gratinar
  • 500 ml de leche
  • 60 gr de harina
  • 80 gr de mantequilla
  • Nuez moscada

Elaboración paso a paso
 

  • Pon un poco de aceite en una cacerola grande y marca la carne, troceada.
  • Cuando esté bien dorada, baja el fuego, rehoga los ajos, pelados y enteros, un par de minutos.
  • Añade la cebolla y la zanahoria troceados grandes y los tomates, pelados y troceados.
  • Salpimenta y añade una pizca de canela. Incorpora el vino y sube el fuego, para que se evapore el alcohol. Luego bájalo y deja que la carne se vaya haciendo, añadiendo el caldo a medida que se vaya secando.
  • Cuando la carne esté tierna, retira y deja enfriar.
  • Pasa toda la carne y las verduras por una picadora. La textura debe ser como carne deshilachada, pero sin que llegue a ser un puré. Reserva.
  • Haz una bechamel clarita, fundiendo la mantequilla en una cacerola a fuego muy bajo y añadiendo la harina. Deja que se cocine durante 5 minutos, sin dejar de remover y luego añade la leche caliente, poco a poco. Deja cocer unos minutos, sin que llegue a espesar mucho. Mezcla 1/4 de la bechamel con la carne triturada. Reserva.
  • Prepara las placas de canelones según las instrucciones del paquete. Dispón la fuente que vayas a utilizar, poniendo 3 cucharadas de bechamel en el fondo.
  • Deja las placas, cocidas y escurridas, sobre un paño limpio de cocina y ve repartiendo el relleno por encima de las placas. Enrolla sobre sí mismas y ponlas sobre la fuente de horno.
  • Reparte el resto de bechamel por encima, luego el queso para gratinar y gratina en el horno hasta que el queso esté fundido.
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Boeuf Bourguignon {Receta de Julia Child}

boeuf bourguignon

Con este clásico nos acercamos a la cocina clásica francesa, pues Boeuf Bourguignon es quizás su estofado más conocido y uno de los platos estrella de su gastronomía.

Aunque de todas las veces que he estado en Francia –que no han sido pocas- nunca lo he probado in situ -que ya tiene lo suyo- Mr P asegura que este plato me ha quedado clavado y le trae recuerdos familiares. No es para menos ya que la receta de hoy llega de manos de Julia Child en su Mastering the Art of French Cooking.

Un estofado reconfortante y vigorizador para los todavía fríos días de invierno que quedan por llegar.

boeuf bourguignon

Boeuf Bourguignon

Sara C.
Todo un clásico de la cocina francesa, que seguro que te encantará.
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Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 5 h
Tiempo total 5 h 40 min
Plato Aves y Carnes
Cocina Cocina Francesa
Raciones 8 raciones

Equipment

  • Como equipamiento especial, necesitarás una cacerola grande y honda que pueda ir al horno con su tapa.

Ingredientes
  

  • 2 kgs de carne de ternera cortada para estofar
  • 200 gr de panceta
  • 5 zanahorias
  • 5 cebollas pequeñas
  • 35 gr de harina
  • 1 botella de vino tinto (a mayor calidad del vino, mejor será el resultado)
  • 750 ml de caldo de ternera
  • 1 cucharada de pasta de tomate ó 1 tomate pequeño rallado
  • Tomillo
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla
  • 15-20 cebollas francesas
  • 500 gr de champiñones

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 180º C.
  • Hierve la panceta durante 10 minutos y luego escúrrelo y sécalo. Córtalo a tiras finas.
  • Seca la carne con papel de cocina para que luego coja color. Reserva.
  • En una cacerola, pon 2 cucharadas de aceite de oliva y añade la panceta a tiras. Saltea durante 2-3 minutos, retira y reserva.
  • En la misma grasa de la panceta y el aceite, marca la carne en varias tandas, haciéndola por todos lados hasta que quede bien dorada. Resérvala.
  • Siempre en la misma cacerola, saltea las zanahorias y las cebollas peladas y cortadas -las zanahorias en rodajas gruesas, las cebollas en juliana. Reserva.
  • Devuelve la ternera y la panceta a la cacerola y salpimenta. Espolvorea la harina por encima de la carne, remueve y hornea durante 4 minutos. Remueve de nuevo y hornea 4 minutos, en la cacerola destapada.
  • Fuera del horno, añade el vino tinto, 500 ml de caldo de ternera, la pasta de tomate, los 4 dientes de ajo -pelados y chafados con un cuchillo-, el tomillo y el laurel.
  • Baja el horno a 160º C y mete la cacerola en la parte inferior del horno, esta vez tapada. Vigila la temperatura, pues el estofado debe hervir ligeramente de forma continua, sin llegar a burbujear mucho.
  • Hornea de 3 a 4 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
  • Mientras, prepara la guarnición, que serán cebollas francesas y champiñones.
  • Para las cebollas, pélalas, salpiméntalas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite y mantequilla hasta que estén doradas. Luego añade el resto de caldo de ternera, baja el fuego y dejar cocer unos 40 minutos, hasta que estén bien tiernas.
  • Para los champiñones, límpialos bien, córtalos a cuartos y saltéalos con mantequilla, sal y pimienta.
  • Cuando la carne esté lista, retírala de la salsa. Sobre la encimera, reduce la salsa a fuego medio para que gane en densidad.
  • Incorpora de nuevo la carne, con las cebollas francesas y los champiñones.

Notas

Acompaña de un buen vino francés y una baguette. Et bon appétit!
Como he dicho, la receta está basada en la de Julia Child, con muy ligeras adaptaciones.
 
Keyword boeuf bourguignon, julia child
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Brochetas Picantes de Pollo con Nueces de Macadamia

Ésta va por ti Alberto, porque es tu receta y porque estaban buenísimas!!

brochetas-picantes-pollo-nueces

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Brochetas Picantes de Pollo con Nueces de Macadamia

Sara C.
Brochetas de pollo como nunca las has probado. Sencillamente espectaculares.
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Tiempo de preparación 4 h 15 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 4 h 35 min
Plato Aves y Carnes
Cocina Cocina de mercado
Raciones 2

Ingredientes
  

  • 2 pechugas de pollo (sin piel, cortadas a dados)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cebollas medianas
  • El zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite picante (si no tienes en casa sustituye por aceite normal y añade cayena al gusto)
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de nueces de Macadamia (fritas o tostadas)

Elaboración paso a paso
 

  • Pon en un recipiente las pechugas de pollo, la salsa de soja, el zumo de limón, el aceite picante y el diente de ajo pelado y picado muy fino. Tapa con papel de film.
  • Deja marinar en la nevera durante al menos 4 horas para que la carne coja bien el sabor.
  • Machaca las nueces de Macadamia (también puedes pasarlas por la picadora). Las nueces no deben hacerse polvo pero tampoco quedar enteras.
  • Monta las brochetas y reboza el pollo por las nueces.
  • Con el horno a 200ºC, hornea durante 20 minutos. Si ves que las nueces se empiezan a tostar antes, cubre las brochetas con papel de aluminio o papel de horno.
Keyword brochetas de pollo
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Tagine Marroquí de Ternera y Ciruelas

tagine de ternera y ciruelas

Los que me seguís ya habréis observado que me encanta la cocina árabe, ya sea de Marruecos, Líbano, Egipto… Me llama la atención cómo utilizan las especias para condimentar platos que, de otra manera, se parecerían enormemente a los nuestros. ¿Qué es una tagine sino un estofado?

El caso es que en una de éstas que estaba buscando más cursos de cocina, di con Mescladís, una asociación de Barcelona que promueve la intercultura y la integración de los inmigrantes en la sociedad española. Entre sus actividades, cuentan con un restaurante de cocina internacional (creo que cada día es de una región diferente) y talleres de cocina. Evidentemente no podía dejar de pasar la oportunidad! Mi amiga Ana se apuntó y allá que fuimos.

La profesora era una chica joven marroquí, formada en la escuela de cocina de Mescladís y que nos enseñó esta fantástica tagine y dos platos más, amén de preparanos un té de menta que estaba de muerte…

Hoy por fin he preparado mi primera tagine, un plato fácil y sencillo pero delicioso.

tajine de ternera

Tagine Marroquí de Ternera y Ciruelas

Sara C.
El secreto de este delicioso estofado marroquí son las especias.
0 de 0 votos
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h
Plato Aves y Carnes
Cocina Cocina Internacional, Cocina Marroquí
Raciones 2 personas

Equipment

  • Una tagine o cazuela de barro idealmente

Ingredientes
  

  • 250 gr de carne de ternera, a dados grandes
  • 2 cebollas pequeñas
  • 8 ciruelas
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Pimienta negra molida
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de perejil
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Agua de Azahar
  • Almendras laminadas tostadas
  • Sésamo tostado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua

Elaboración paso a paso
 

  • Pon un chorro de aceite en el fondo del tagine (si tienes uno) o de una cacerola en su defecto (puede ser tanto de barro como de acero inoxidable). Pon la carne troceada, la cebolla picada en juliana, las especias (incluyendo el jengibre) y las hierbas picadas.
  • Deja el fuego fuerte durante los dos primeros minutos y luego cubre con agua, tapa la cacerola y deja cocer a fuego medio durante 30-45 min, hasta que la carne esté bien tierna.
  • Antes de que termine la cocción, confita las ciruelas aparte: ponlas a fuego medio en un cazo con un cucharón del jugo de la tagine, el azúcar, un poco de canela molida y unas gotas de agua de Azahar.
  • En el momento de servir, dispón las ciruelas por encima de la carne y añade un poco de su jugo. Espolvorea con semillas de sésamo y las almendras laminadas.
Keyword receta de tagine, tagine de ternera
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Albóndigas Con Sepia

albóndigas con sepia

Domingo.
8.00 AM: Suena el despertador.
9.00 AM: Llego a la estación de DART (el tren) donde había quedado con Marta para ir a Howth a comprar pescado fresco. Estación cerrada.
9.30 AM: Llego a la estación más cercana abierta. Me mojo por el camino (6º día consecutivo de lluvia!)
9.45 AM: Cogemos el tren.
10.15 AM: Llegamos a Howth.
11.35 AM: Cogemos el tren de vuelta cargadas con una sepia gigante (ver foto), dos calamares gigantes, un kilo de almejas, bacalao seco para hacer esqueixada, tres lenguados, un filete de atún, una hogaza de pan y el aperitivo.
12.35 AM: Llegamos a casa. Me enfrento con mi primer calamar. Suerte que he visto a mi madre hacerlo mil veces…
Dos horas después… empiezo a preparar las albóndigas con sepia!! (Los calamares y el resto de pescado son para otro día, pero lo he dejado todo limpio y organizado en tuppers).

Ahí va la receta!

albondigas con sepia

Albóndigas con Sepia

Sara C.
Un plato de mar y montaña, muy típico y muy rico
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Aves y Carnes
Cocina Cocina Española
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 300 gr de carne picada
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 huevo
  • Harina
  • 500 gr de sepia
  • 2 tomates grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 vasito de vino blanco
  • Caldo o agua
  • Aceite
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 50 gr de avellanas tostadas
  • 50 gr de piñones
  • 50 gr de almendras tostadas
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Moja la miga del pan en el huevo y mézclala con la carne.
  • Déjalo reposar en la nevera durante 30 minutos y luego forma las bolitas.
  • Enharinálas y fríelas en abundante aceite de oliva caliente. Después resérvalas.
  • Para la picada, pon 1 diente de ajo, el perejil, los frutos secos y una pizca de sal en el mortero y machaca hasta que quede una pasta. Reserva.
  • Corta la sepia a trocitos pequeños y rehógala en la cacerola con aceite durante un par de minutos.
  • Luego añade los dientes de ajo en láminas y las cebollas picadas. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añade los tomates rallados, el vasito de vino y la picada.
  • Deja cocer durante cinco minutos e incorpora las albóndigas a la salsa. Deja cocer durante otros 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
Keyword albóndigas con sepia
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