Risotto con Limón y Tomillo

risotto con limón y tomillo

Esta receta no es nueva en el blog, pero la he querido actualizar con motivo de la 5ª edición del Gran Recapte d’Aliments de este año.

El Gran Recapte es una iniciativa del Banc d’Aliments para llamar la atención sobre la pobreza (se calcula que en Cataluña el 20% de la población es pobre) y recoger alimentos para repartir entre estas familias. Apuntad bien las fechas porque, aunque toda época del año es buena para ser solidarios, las fechas del Gran Recapte son 29 y 30 de Noviembre, en prácticamente todos los supermercados.

Seguramente habréis visto otros años cómo funciona, el año pasado se batieron récords de participación y esperemos que en esta edición se superen nuevamente todas las expectativas.

Además de dando comida*, podéis participar como voluntarios/as, ayudando a recoger y organizar los productos para que lleguen a su fin. Yo ya estoy apuntada, estaré el sábado 30 en el Esclat Bonpreu de Pg Valldaura (Barcelona), os animáis?

*Los alimentos más adecuados son productos secos (arroz, pasta, legumbres…) porque se conservan mejor.

Siendo el arroz uno de estos alimentos básicos, he querido volver a recuperar este risotto, una fantástica receta de pocos ingredientes, que se prepara rápidamente y es deliciosa.

Risotto con Limón y Tomillo

Sara C.
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Plato Arroces
Cocina Cocina Mediterránea
Raciones 2

Ingredientes
  

  • 160 gr de arroz
  • 1 cebolla grande
  • 25 ml de nata líquida
  • Vino blanco
  • 1/2 l caldo de verduras suave
  • El zumo de 1/2 limón
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Empieza pelando y picando las cebolla muy fina. Rehógala en una cacerola de fondo grueso con un poco de aceite de oliva.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomillo y deja caramelizar/cocinar durante 10 minutos a fuego lento-medio, removiendo de vez en cuando.
  • Añade el arroz y remueve bien, incorpora el vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore, sin dejar de remover.
  • Baja el fuego y empieza a incorporar el caldo, poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorviendo, siempre sin dejar de remover.
  • Hacia el final de la cocción (entre 18-20 minutos), incorpora la nata líquida y el zumo de limón.
  • Sigue removiendo hasta que el arroz esté en su punto y sirve caliente.

Notas

Recuerda que la clave del risotto es el almidón que el propio arroz va liberando mientras lo removemos, por lo tanto, mientras más vueltas le des, más cremoso quedará al final.

Arroz Picante de Cordero y Vino Tinto

risotto de cordero y vino tinto - cocina para emancipados

risotto de cordero y vino tinto - cocina para emancipados

Arroz Picante de Cordero y Vino Tinto

Sara C.
Un arroz diferente, con gustos muy marcados y con carácter.
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 45 min
Plato Arroces
Cocina Cocina Mediterránea
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

  • 8 piezas de cuello de cordero
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas medianas
  • 125 ml de vino tinto
  • 8 tomates cereza
  • 280 gr de arroz arborio
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Pimienta de Cayena molida
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta un poco de aceite en una cacerola y marca el cordero a fuego fuerte. Cuando esté dorado por todos los lados, apártalo y resérvalo.
  • En la misma cacerola, dispón la cebolla picada en juliana y rehoga a fuego medio hasta que esté transparente. Entonces añade el pimiento cortado a tiras, los tomates cortados por la mitad, un poco de sal y una punta de pimienta de Cayena molida. Deja unos minutos más al fuego.
  • En una olla aparte, ve calentando el caldo.
  • Añade el arroz a la cacerola y remueve bien. Incorpora el vino tinto y deja que el arroz lo absorba, mientras no dejas de remover. Una vez se haya quedado sin líquido, añade dos cucharones de caldo caliente y sigue removiendo. Cuando se quede seco, vuelve a añadir caldo.
  • Al cabo de unos 10 minutos, echa el cordero de nuevo.
  • Cuando el arroz esté en su punto (aproximadamente 18 minutos desde que lo echaste a la cacerola), apártalo del fuego y sirve de inmediato.
Keyword arroz con carne, arroz con cordero

Paella de Marisco

paella-de-marisco

La paella. ¿Puede haber un plato que tan famoso internacionalmente y tan controvertido? Hay que ir con cuidado, no todo vale. Por eso, lo digo desde ya, esta no es una paella valenciana. Esta es la paella que encontrarás en la mayoría de restaurantes en la costa catalana, a base de pescado y marisco.

Obviamente hay muchas versiones pero parece haber consenso en que para que quede bien sabrosa hacen falta dos cosas:

  1. Un buen sofrito. Los ingredientes pueden variar, algunas llevan un poco de tomate, otras no, etc, pero se tiene que cocinar bien y estar bien dorado antes de añadir nada más.
  2. El caldo de pescado o fumet. En proporción de 3 tazas de caldo por 1 taza de arroz, escoge un caldo bueno porque es esencial para que el resultado final tenga un buen sabor a mar.

Paella de marisco

Sara
No, no es la paella valencia ni pretende serlo. Es una paella de marisco, muy típica de la costa catalana.
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 50 min
Plato Arroces
Cocina Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 6 tazas de caldo de pescado
  • 2 tazas de arroz bomba
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ñora
  • 3-4 hebras de azafrán
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 calamares medianos-grandes (limpios y cortados a rodajas)
  • 12-16 gambas frescas
  • 1/2 kg de mejillones

Elaboración paso a paso
 

  • Pon la ñora en remojo en agua caliente para hidratarla.
  • Pon a calentar el caldo.
  • Tuesta las hebras de azafrán ligeramente en la paellera, sin aceite y con cuidado para que no se quemen. Retíralas y reserva.
  • Pela la cebolla y córtala a cuadraditos bien pequeños. Pela los ajos y córtalos a láminas finas. Rehoga cebolla y ajos en la paellera con un poco de aceite de oliva a fuego medio-bajo.
  • Corta ambos pimientos también bien pequeños e incorpóralos a la cebolla.
  • Con la ayuda de una cucharilla, retira la carne de la ñora y añádela al sofrito, junto con las hebras de azafrán.
  • Cuando el sofrito esté bien dorado y oscuro, añade los calamares y deja que se cocinen durante 3-4 minutos.
  • Echa el arroz a la paellera, mezcla bien con el sofrito y, a continuación, añade todo el caldo. Ya no muevas más el arroz, déjalo a fuego medio-bajo y deberá estar listo en 16-18 minutos según el arroz (mira las indicaciones del paquete). Asegúrate, eso sí, de que el fuego lleva de igual manera a todos los lados de la paella. A media cocción, pruébalo para ver cómo está de sal y, si hace falta, rectifica.
  • Mientras se hace el arroz, haz las gambas a la plancha, sin llegar a cocinarlas del todo pues cuando las pongas al final sobre el arroz, se terminarán de cocer con el calor del mismo.
  • En cuanto a los mejillones, después de limpiarlos ábrelos al vapor y resérvalos.
  • Cuando sólo le queden 2-3 minutos al arroz, reparte las gambas y mejillones por encima.
Keyword paella, paella de marisco

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