Ensalada Refrescante de Pollo

En verano, cuando algunos no hacemos otra cosa que comer ensaladas, éstas pueden llegar a ser aburridas. Por eso en casa siempre intentamos variar: un día tabouleh, otro ensalada de lentejas, otros de pimientos y queso feta… O ensalada con pollo. Ayer le quisimos dar un pequeño giro a la ensalada, por lo que no podemos llamarla Ensalada César, ya que no lleva la salsa ni los picatostes.

El toque refrescante se lo da la menta, con la que marinamos el pollo e hicimos la vinagreta.

Ingredientes:
- Canónigos
- Tomates cherry
- Chalotas
- Pollo
- Queso – Yo utilicé queso de Mahón, por el punto ahumado que tiene
- Menta seca
- Menta fresca
- Cebollino
- Aceite
- Mostaza
- Vinagre
- Sal
- El zumo de medio limón

Marina el pollo durante al menos media hora con aceite y menta, tanto fresca como seca. Luego hazlo a la plancha y córtalo a tiras.

Monta la ensalada poniendo los canónigos en la ensaladera, los tomates cherry por la mitad, taquitos de queso y luego el pollo.

Pica la chalota y el cebollino muy finos y repártelo por encima.

Por último, haz una vinagreta con la mostaza, el vinagre, el zumo de limón, el aceite y menta fresca picada.