Omelette de Queso de Cabra y Menta

Son las dos de la madrugada y todavía estoy tratando de decidir el menú de este fin de semana…

Hay mil cosas que quiero cocinar, pero teniendo en cuenta que mañana sábado cenamos fuera -Cena Marroquí!- y el domingo comemos en Tossa de Mar… tendré que escoger bien y hacer ya la dichosa lista de la compra para mañana por la mañana. Bueno, éste es un inicio de finde como otro cualquiera, siempre me pasa lo mismo!

Mientras me lo pienso, os dejo con la cena de esta noche.

Ingredientes para 1 tortilla:
- 2 huevos
- 5-6 hojas de menta fresca
- Queso de cabra
- Sal

Bate los huevos en un recipiente e incorpora el queso de cabra desmenuzado, la menta fresca picada y una punta de sal. Mézclalo bien.

Vierte la mezcla en una sartén caliente y deja cuajar un poco, moviendo la sartén por el mango y desprendiendo los bordes de la tortilla de la sartén con una cuchara de madera.

Ayúdate con un tenedor o espumadera para doblar la tortilla. Sírvela de forma inmediata.