Bizcocho de Leche

Ayer buscaba una receta de bizcocho que fuera esponjoso y no llevara ni mantequilla ni yogur, ya que no tenía suficiente en la nevera (los yogures vale, pero lo de la mantequilla no tiene perdón... ¡vaya despiste!)

En lugar de buscar en el buscador, lo hice directamente en Google Reader y así fue como llegué a esta receta que publicó  Tengo un Horno y Sé Cómo Usarlo hace unos días. Me había pasado desapercibida y ayer me vino de perlas! Queda un bizcocho suave y sabroso con el que celebramos la castañada, ya que en casa no nos gustan los Panellets (bueno, un buen puñado de castañas asadas sí nos comimos!).

La autora de la receta original indica que la confitura de albaricoque no es opcional, pero como tampoco tenía, utilicé compota de manzana casera.

Ingredientes para el bizcocho:
- 150 gr de harina
- 1 huevo
- 1 sobre de levadura Royal
- 50 gr de azúcar
- 125 ml de leche
- 50 gr de aceite de oliva

Empieza blanqueando el huevo con el azúcar y bate bien hasta que la mezcla sea homogénea. Luego incorpora la harina tamizada por tandas.

Cuando la harina se haya integrado en la masa, ve añadiendo la leche y luego la levadura.

Por último, echa el aceite de oliva y vuelve a batir la mezcla bien.

Como decoración del bizcocho, puedes cubrirlo con láminas de manzana (antes de meterlo en el horno). Cuece a 180º durante 35-40 minutos.

Antes de desmoldar, deja que se enfríe un poco en el molde y luego sobre una rejilla.

Para servir, puedes repartir mermelada por encima, compota de manzana, chocolate deshecho o simplemente pintarlo con almíbar tpt (misma cantidad de azúcar que de agua) para que quede brillante.

Crema de Calabaza y Manzana con Contraste

En esta época del año suelo cenar a menudo crema de calabaza y quería traeros esta versión con manzanas, que está deliciosa y a la que se puede dar un toque picante y de contraste, con unas pipas de calabaza salteadas con ajo y pimienta de Cayena (esto de las pipas lo vi en este blog y me pareció interesante para incorporar a esta crema).

Ingredientes para 4 raciones:
- 1/2 calabaza mediana
- 1 manzana
- 1 patata mediana
- 1 rama de canela
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
- Pipas de calabaza
- 1 diente de ajo
- Pimienta de Cayena

Pela y corta la calabaza, la manzana y la patata y ponlas a rehogar en una cacerola, con un chorrito de aceite, la rama de canela y una punta de sal.

Al cabo de 5 minutos, añade un vaso de agua y deja cocer a fuego medio. Si ves que la calabaza y la manzana no están tiernas pero se están secando, añade más agua.

Cuando todos los ingredientes se deshagan, retira la canela y pasa por el pasapurés.

Por otro lado, pica el diente de ajo a láminas y ponlo en una sartén con un poco de aceite. Cuando el ajo baile, añade las pipas de calabaza y una punta de pimienta de Cayena. Deja las pipas durante un minuto y retira la sartén.

Reparte las pipas por encima de la crema.

Puntas de Piquillos Rellenos de Feta

Me sorprende que esta receta no estuviera ya en el blog porque es un clásico en los aperitivos familiares y allá donde va, gusta.

Ingredientes:
- 1 bote de pimientos del piquillo
- 1 bote de queso feta en hierbas y aceite*
- 3-4 cucharadas de miel

*Si no lo encuentras, puedes hacerlo tú en casa. Compra feta normal, córtalo a daditos y déjalo macerar en aceite con pimienta, ajo picado y algunas hierbas.

3 ingredientes, simple, verdad? Pues sí, tal y como suena, no tiene misterio. Basta con chafar el queso feta con la miel. Si tienes tiempo y lo preparas con antelación, puedes dejarlo toda la noche y la mezcla de sabores será más homogénea.

A la hora de rellenar, si los piquillos son grandes, córtalos dejando sólo la punta y reserva el resto para otras recetas o guarniciones. La idea es que se pueda comer en 1-2 bocados.

Rellena los piquillos con el feta y sirve.

Marrons Glacés

Si hay algo que me pierde en otoño, son las castañas, creo que ya quedó patente cuando hasta las metí en la sopa, pero desde luego la forma reina es el marron glacé. Y con sus precios prohibitivos, cualquiera se da el capricho alegremente! Por eso desde el año pasado los hago en casa, que saben igual de deliciosos.

Su preparación no tiene grandes misterios, pero hay que armarse de paciencia para pelar las castañas porque éstas deben quedan enteras.


Ingredientes:
- 1kg de castañas peladas*
- 2 litros de agua
- 2 kg de azúcar
- 1 vaina de vanilla cortada longitudinalmente por la mitad

*Para pelar las castañas, escáldalas durante 1-2 minutos y luego retirar las dos pieles que las recubren. 

Pon el agua, el azúcar y la vaina de vainilla en una cacerola y lleva a ebullición. Deja hervir 4-5 minutos y sumerge las castañas peladas. Lo mejor es ponerlas en una malla de cocción para evitar manipularlas a lo largo del proceso, aunque también puedes hacerlo sin malla y con mucho cuidado. Con las castañas dentro, hierve 5 minutos más. Aparta la cacerola del fuego y deja reposar 24 horas.

Al día siguiente, retira las castañas (por eso, si están en una malla será más fácil), lleva el almíbar a ebullición y al cabo de 5 minutos vuelve a sumergir las castañas. Deja cocer 5 minutos, retira del fuego y deja reposar 24 horas más.

Al día siguiente, repite la operación. Si quieres, puedes alargar el proceso 1 día más.

Irás viendo que las castañas cambian de aspecto, ya no parecerán cocidas sino confitadas.

Después de las últimas 24 horas de reposo, saca las castañas, ponlas sobre una bandeja cubierta de papel vegetal, nápalas con el almíbar y déjalas secar durante 8 horas.

Biscotti de Castañas

Sé que el día de publicación era ayer, y debéis estar pensando que tengo un problema de organización o algo... porque siempre llego tarde! Pero lo cierto es que últimamente las cosas van a trompicones y el tiempo escasea, así que al final el que más resiente de todo esto es siempre el mismo: el blog!

Me niego y me resisto a dejarlo ni a bajar el ritmo de publicación (porque pasa lo que pasa, que la lista de Pendientes crece y crece y me entran las ansias por cocinar y cocinar...) así que ni que sea tarde, por poco que pueda publicaré. 

Del reto que nos proponía Whole Kitchen para este mes, los clásicos Biscotti italianos, debo decir que nunca los había hecho y... que no me llaman nada la atención para comerlos... Los carquinyolis, típicos de aquí en Catalunya, nunca me han gustado mucho la verdad. Peeeeero, no por eso iba a dejar pasar la oportunidad de probar algo nuevo en la cocina, al fin y al cabo, no todo lo que cocino me lo zampo yo! (hay que ir repartiendo calorías). 

De todas maneras, he buscado darles un twist para hacer algo que me encanta: las castañas. Al final reconozco que mientras escribo este post me estoy tomando un par con este maravilloso té frutal que me trajo Irene de Turquía... Una combinación fabulosa, un desayuno de lujo para ser martes! 

La receta básica es la misma que nos propone CWK, con el único cambio de las almendras por las castañas. 

Ingredientes:

- 260 gr harina

- 150 gr azúcar 

- 3 huevos

- 145 gr castañas peladas y tostadas

- 5 gr levadrura en polvo

- Sal

La preparación es un poco engorrosa porque la masa es terriblemente pegajosa, así que conviene tener harina cerca para enharinar la superficie de trabajo. 

Mezcla la harina, el azúcar, la levadura y una punta de sal en un bol. 

Bate los huevos aparte y añádelos poco a poco a los ingredientes secos. Verás cómo la masa va cambiando a medida que mezclas con la espátula. 

En mi caso, tras añadir los tres huevos todavía quedaba harina sin integrar a la masa y no podía hacer nada con la espátula, así que he metido una mano para terminar de mezclar. 

Después, añade las castañas. Traslada la mezcla a la mesa de trabajo enharinada y forma un rectángulo. Luego llévalo a la bandeja del horno y hornea a 180º durante 30 minutos. 

Saca la masa, déjala enfriar durante 10 minutos y, con un cuchillo de sierra, corta rebanadas gruesas. 

Pon las rebanadas tumbadas sobre sí mismas (de lado) y hornea durante 10 minutos. Dales la vuelta y déjalas otros 10 minutos en el horno. 

Finalmente, puedes mojarlas en chocolate deshecho y dejarlas secar sobre una rejilla.