Pasta alla Matriciana

Hacía días que me apetecía comer esta pasta y por una cosa u otra, al final no la preparaba, lo típico que a todos nos pasa alguna que otra vez, pero ayer ya no tuve excusa, pues me llegó el premio del sorteo del reto salado de Whole Kitchen del mes pasado!! :)

Así que, de nuevo gracias a Beatriz y a Trotamundos por organizar los retos y los sorteos cada mes!

Os dejo con la receta, que, a pesar de ser algo grasa -por la panceta-, no deja el estómago pesado.

Ingredientes para 2:

- 200 gr de pasta (bucatini, spaghetti, penne, rigatoni)

- 4 lonchas de panceta

- 2 cebollas pequeñas ó 1 mediana

- 1 vasito de vino blanco

- 2 tomates grandes

- 1/2 pimiento chili

- Aceite de oliva

- Sal

- Parmesano o pecorino al gusto

En una cacerola, pon las cebollas peladas y picadas en juliana con un poco de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, añade la panceta cortada a tiras y deja que se dore a fuego medio. 

Incorpora el vaso de vino blanco y el chili cortado muy pequeño. 

Cuando la cebolla y la panceta estén bien doradas y el vino evaporado, añade los tomates pelados y triturados. Baja el fuego y deja que la salsa se reduzca a la mitad. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo. 

Mientras, pon la pasta a cocer según las instrucciones del paquete. Cuando esté lista, escurre sirve en una fuente. 

Reparte la salsa por encima cuando esté lista y ralla un poco de queso por encima. 

Shortbreads de Aceite de Oliva, Tomillo y Frambuesas

Con estos shortbreads participo en el concurso de organiza Sara junto a Aceitevirgen.com y cuyo objeto es presentar recetas que tenga como protagonista aceite de oliva virgen extra.

Siendo uno de nuestros productos estrella, me ha costado decidir qué receta quería hacer, aunque tenía claro que sería un postre, porque no sólo podemos utilizar el aceite para ensaladas y platos salados. A mí me gusta mucho porque su aroma da un toque muy especial a los dulces.

Finalmente me decanté por ésta porque en casa suelo preparar galletas de tomillo para acompañar aperitivos (o para hacer un corte de helado...) pero he querido darle un twist con el aceite y las frambuesas.

Nos las hemos zampado para desayunar y quejas no ha habido ni una...

Ingredientes para 30 uds:
- 250 gr de harina
- 150 gr de mantequilla pomada
- 40 gr de aceite de oliva virgen extra
- 100 gr de azúcar extrafino
- 2 yemas de huevo
- El zumo de medio limón
- 1 cucharada de tomillo
- 20 gr de frambuesas
- Una pizca de sal

Trabaja la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla tenga una textura homogénea. Incorpora el aceite y la sal y sigue trabajando.

Cuando todo lo anterior esté perfectamente integrado, añade la yema de huevo y el zumo de limón. Sigue mezclando con la espátula.

Añade la harina y mezcla.

Finalmente, echa el tomillo y las frambuesas picadas.

Deposita cucharadas de masa sobre la bandeja del horno y dales forma con una cuchara.

Cuece en el horno a 180º durante 12 minutos.

Crema de Castañas y Zanahorias al Cardamono

Gastronómicamente hablando podría decir que el verano y el otoño son mis estaciones favoritas. El verano por las frutas y el otoño por sus frutos: setas y castañas me pierden...

Así que el sábado pasado cuando vi en el mercado estos dos productos no pude irme sin comprar. Las setas volaron en dos días, pero hasta anoche no probé las castañas.

Llevaba un año esperando hacer esta receta, desde que la vi en una revista francesa que incluía un especial castañas.

He de admitir que después de tanto tiempo, me llevé la primera cucharada a la boca pensando ¿Y si no es tan buena como me la espero?. Lo es. Y más. Me encantó y junto al resto de cremas que suelo empezar a preparar durante esta época, se convertirá en un clásico de mi repertorio.

Ingredientes para 6 raciones:
- 800 gr de castañas frescas
- 500 gr de zanahorias
- 1 litro de leche
- 10 vainas de cardamono
- 1/2 rama de canela
- Sal
- Kikos (opcional)

Para esta receta es necesario pelar las castañas y retirar la piel interior marrón que las recubre. Para ello, calienta agua y cuando hierva, escalda las castañas durante 1 minuto. Así te será más fácil retirar ambas pieles.

Para empezar con la crema, calienta la leche en una olla y añade la canela y un punto de sal. Cuando arranque a hervir, añade las castañas, las zanahorias (peladas y cortadas a trocitos) y las semillas de cardamono (abre las vainas y extrae las semillas).

Mientras se cuece, ve removiendo de vez en cuando para que no pegue al fondo.

Una vez las zanahorias y las castañas estén tiernas, aparta del fuego y pasa todo por la batidora. Verás que la leche se habrá reducido mucho, puedes añadir algo de leche fría si quieres que la crema quede más líquida.

Al final, puedes repartir unos kikos por encima para dar un toque crujiente.

Fricandó

Ahora que ha llegado la época de los bolets (como decimos en mi tierra) no podía dejar de preparar este plato otoñal. Una receta sabrosa y fácil de preparar.

Las setas que he utilizado han sido trompetas amarillas (camagrocs), setas de San Jorge (moixernons) y níscalos (rovellons), éstos últimos mis preferidos :)

Ingredientes para 4:
- 12 filetes de ternera muy finos
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates
- 120 gr de setas
- 1 vasito de vino blanco
- 1 l de caldo vegetal
- 2 huevos
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

Por un lado, pela y pica la cebolla y los ajos. Ponlo en una cacerola con un chorrito de aceite, a fuego medio, y fríelo hasta que la cebolla quede transparente. Entonces añade las setas, bien lavadas y troceadas.

Mientras, bate los dos huevos, que serán para rebozar la carne. Primero salpimenta los filetes de ternera, luego pásalos por el huevo y a continuación por la harina. Prepara una sartén con abundante aceite y fríe los filetes por los dos lados. Después ponlos sobre un plato cubierto con papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante.

Volviendo al sofrito, añade los tomates rallados a la cebolla y las setas y déjalo cocer un par de minutos. Entonces pon la carne en la cacerola también, añade el vasito de vino y la mitad del caldo. Tapa la cacerola y deja que cueza hasta que se reduzca la salsa. Añade el resto del caldo, vuelve a tapar y deja reducir de nuevo.

Risotto Picante de Cordero y Vino Tinto

Ingredientes para 4:
- 8 piezas de cuello de cordero o chuletas
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas medianas
- 125 ml de vino tinto
- 8 tomates cereza
- 280 gr de arroz arborio
- 1 l de caldo de verduras
- Pimienta de Cayena molida
- Sal
- Aceite de oliva

Calienta un poco de aceite en una cacerola y marca el cordero a fuego fuerte. Cuando esté dorado por todos los lados, apártalo y resérvalo.

En la misma cacerola, dispon la cebolla picada en juliana y rehoga a fuego medio hasta que esté transparente. Entonces añade el pimiento cortado a tiras, los tomates cortados por la mitad, un poco de sal y una punta de pimienta de Cayena molida. Deja unos minutos más al fuego.

En una olla aparte, ve calentando el caldo.

Añade el arroz a la cacerola y remueve bien. Incorpora el vino tinto y deja que el arroz lo absorba, mientras no dejas de remover. Una vez se haya quedado sin líquido, añade dos cucharones de caldo caliente y sigue removiendo. Cuando se quede seco, vuelve a añadir caldo.

Hacia el final de la cocción del arroz, echa el cordero de nuevo.

Cuando el arroz esté en su punto, apártalo del fuego y sirve de inmediato.