Solomillo de Cerdo en Salsa, con Patatas y Manzanas

Ingredientes para 4:
- 800 gr de solomillo de cerdo a rodajas gruesas
- 1 vaso de vino de Oporto
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Hierbas provenzales secas
- Aceite de oliva
- 1 ajo
- 2 cucharadas de nata líquida
- Pimienta blanca molida
- 4 patatas medianas
- 2 manzanas
- 2 zanahorias
- 2 cebollas

Preparación del solomillo:

Pon a macerar durante 2 horas las rodajas de solomillo en una fuente honda, con las hierbas provenzales, el ajo a láminas y el vino.

Pasado ese tiempo, escurre el solomillo y reserva el vino. Seca la carne con papel de cocina o un trapo limpio -Si no está totalmente seca, no quedará tan buen color en el paso siguiente. 

En una cacerola amplia, calienta un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, pon los solomillos y márcalos por todos los lados -Marcar la carne es cocinarla brevemente a fuego muy fuerte para sellarla. De esta manera, durante el resto de la cocción retiene sus jugos dentro y no queda seca. 


Cuando los solomillos estén dorados, baja el fuego, añade el vino de la maceración y la mostaza. Remueve bien y tapa la cacerola. Deja cocer durante 10 minutos.

Luego, retira la carne y resérvala.

Añade la nata líquida a la salsa de vino, remueve bien y deja reducir a fuego lento.

Preparación de la guarnición:

Pela y corta las manzanas y las patatas a trozos medianos. Haz lo mismo con las zanahorias y corta en juliana las cebollas.

Dispon todos los ingredientes en una fuente para el horno, con un chorrito de aceite, una punta de sal e hierbas provenzales.

Cuece en el horno hasta que las patatas estén tiernas y las manzanas empiecen a deshacerse -Esto dará contraste de textura además de sabor.




Para emplatar, dispon los solomillos en un plato, rocía con la salsa y acompaña con la guarnición.

La Gran Aventura de encontrar Sumac en Barcelona

Para hoy tenía preparado otro post con receta pero ayer me dieron una pequeña alegría culinaria que me gustaría compartir aquí.

Ya he comentado alguna que otra vez que mis cuatro años fuera de España han enriquecido mi cocina. Más que eso, ya que fue ahí cuando empecé a cocinar de verdad. Durante ese tiempo, diría que más que hacerme más sabia en gastronomía, me he dado cuenta de lo poquito que sé y conozco, de mis limitaciones, y por eso estoy sedienta de aprender cada día recetas y maneras nuevas.

En fin, que no me quiero enrollar filosofeando sobre las ventajas del mestizaje de culturas y la riqueza que aporta, sino contaros una anécdota.

Durante mis últimos meses en Dublín compartí piso con una chica libanesa. Cuando su madre vino a visitarla y se quedó unos días con nosotras descubrí la cocina de su país y me enamoré de ella -de la cocina, no de la madre.

Recuerdo con especial énfasis el Manakish Za'atar, que es un pan árabe con especias. Y entre esas especias la que me volvió loca fue el Sumac.

El sumac -Rhus coriaria- tiene un color peculiar y un sabor algo cítrico. En los países de Medio Oriente ya se utlizaba antes de que llegaran a tener limones y también participó en la cocina de los Romanos.

Desde que volví a Barcelona no he dejado de buscarla, sin éxito alguno. Allá donde voy me miran con cara rara y me dicen que no lo conocen. Ayer incluso, en una tienda de tés y especias de Gràcia, donde tenían una bonita variedad, la mujer que me atendió lo tuvo que buscar en Google para decirme "Ah, pues sí que existe!". Sin comentarios...

Después, sin mucha esperanza fui a un conocido restaurante sirio de la zona para ver si me podían decir dónde lo compraban y... bueno, no conseguí el proveedor pero me dieron un poco para llevarme :)

En fin, mi aventura para encontrar sumac en Barcelona no termina -me resisto a comprarlo online- pero pronto colgaré la receta libanesa que tanto me gustó.

Ni qué decir tiene que, si alguien sabe dónde puedo conseguirlo, le estaría bastante agradecida.

Tarta de Mozzarella y Tomate

La última vez que fui a París me compré un libro de tartas -saladas y dulces- y de ésta me encapriché enseguida. Por su sencillez, por su apetitosa apariencia, tenía que ser la primera que hiciera del libro.

Ingredientes para la masa:
- 1 huevo
- 2 cucharadas soperas de agua fría
- 185 gr de harina
- 100 gr de mantequilla cortada a dados

Ingredientes para el relleno:
- Unos 20 tomates cherry
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 220 gr de mozzarella fresca, cortada a rodajas
- 2 ajos tiernos
- Tomillo
- Albahaca
- Sal

Elaboración de la masa:

Bate el huevo con el agua fría.

En otro recipiente, con la punta de los dedos mezcla la harina con la mantequilla, hasta que se ésta última se haya deshecho y la mezcla tenga la textura del pan rallado.

Ingregra el huevo a la mezcla anterior y amasa hasta obtener una pasta homogénea.

Envuelve la masa en papel de film y déjala reposar en la nevera 20 min.

Saca la masa de la nevera y, con la ayuda de un rodillo, extiéndela sobre la mesa de trabajo, que debe estar bien enharinada.

Rellena el molde que vayas a utilizar con la masa, cúbrela con papel de horno y reparte por encima legumbres secas, para que hagan de contrapeso y la masa no suba en el horno. Hornea durante 25 minutos a 210º.

Preparación del relleno:

Puedes ir avanzando esta parte mientras la masa está en la nevera.

Corta los tomates en dos, ponlos en una fuente de horno y rocíalos con aceite de oliva, sal, tomillo y albahaca. Hornéalos durante 15 minutos.

Montaje de la tarta:

Una vez la masa ya esté lista, reparte por encima los tomates, la mozzarella a rodajas y los ajos tiernos cortados finos. Espolvorea con sal, tomillo y albahaca de nuevo y mételo al horno durante 10 minutos más.

Sírvela tibia.

Cupcakes Chocolate&Vainilla

Anoche tenía claro que esta mañana me levantaría temprano para hacer cupcakes, después de ver las de VelSid en Gastronomía&Cía, pero al final no he podido seguir su receta.

He tenido un momento de crisis porque las cupcakes requerían un yogurt natural y en la nevera sólo he encontrado de fresa, que tampoco hubiera sido un completo desastre pero como a mí no me gusta mucho... Así que he encontrado esta receta de Martha Stewart y así han quedado:

Ingredientes para 12 cupcakes:
- 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 + 1/2 tazas de harina
- 1 + 1/2 cucharaditas de levadura
- 1 pizca de sal
- 3/4 taza de azúcar
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 + 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 taza + 2 cucharadas de leche entera

Ingredientes para el glaseado:
- 1/4 taza de azúcar lustre
- 1/4 taza cacao en polvo
- 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación de las cupcakes:

Precalienta el horno a 180º.

En un bol combina la harina, la levadura y la sal.

En otro bol bate el azúcar y la mantequilla hasta que tenga una textura cremosa. Incorpora los huevos, uno a uno, y luego el extracto de vainilla.

Añade la mitad de la harina a la mezcla anterior. Cuando se haya integrado, echa la leche y luego el resto de harina.

Rellena los moldes de las cupcakes hasta 3/4, hornéalos durante 20-25 minutos y deja enfriar sobre una rejilla.

Preparación del glaseado:

Bate el azúcar lustre con el cacao y una pizca de sal. En un bol, bate la mantequilla sola hasta que esté cremosa e incorpora el azúcar y el cacao.

Cuando las cupcakes se hayan enfriado, cúbrelas con el glaseado con la ayuda de una manga pastelera.

Tzatsiki

Unos le llaman Tzatsiki -los griegos-, otros Laban Maa Ijiar -los árabes- y muchos le llaman simplemente Pepino con Yogurt. Sea como sea, en casa no nos cansaremos nunca de esta ensalada. Ligera y refrescante, nos vuelve locos.

Ingredientes:
- 2 yogurts griegos
- 1 pepino mediano
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 4 hojas de menta fresca
- 1 cucharada de menta seca
- Aceite de oliva
- 1/2 limón

Pela y corta el pepino a dados.

Machaca en un mortero el ajo, la sal y la menta fresca. Mézclalos con el yogurt y los pepinos en un bol y añade la menta seca, el zumo del limón y unos hilillos de aceite de oliva. Vuelve a mezclar y conserva en la nevera hasta la hora de servir.