Carrot Cupcakes

Volviendo del trabajo el otro día, pasé por Cup&Cakes, la nueva tienda de cupcakes en Enric Granados. Sólo la estética del local ya te incita a entrar y probar sus delicias y una vez lo haces... sabes que recaerás en la tentación.

Sin preguntar, pedí que me pusieran uno de las cupcakes que tenían, no sé porqué pensaba que sería de vainilla... Y cuando lo probé vino la sorpresa: carrot cake en miniatura! Estaba realmente bueno así que he pensado que era la mejor manera de gastar las zanahorias que tenía en la nevera antes que tuviera que tirarlas.

La receta que viene a continuación no es la de la tienda, ya que la desconozco, sino una de Martha Stewart y, dicho sea de paso, la primera que hago de su amplio repertorio.

Un tanto exótica -por la combinación de los ingredientes- y suave, estos cupcakes me han cautivado...

Ingredientes para 12-14 unidades:
- 1 + 1/2 taza de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 3/4 de una cucharadita de sal
- 1/4 de una cucharadita de canela
- 1/4 de una cucharadita de nuez moscada
- 1/4 de una cucharadita de jenjibre molido
- 3/4 taza de mantequilla
- 1 taza de azúcar moreno
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de yogur
- 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
- 1 + 1/2 taza de zanahorias ralladas (3-4 zanahorias aprox)

Ingredientes para el glaseado:
- 8 oz de queso cremoso, a temperatura ambiente
- 1/4 taza mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar lustre

Precalienta el horno a 200º.

En un bol, mezcla los ingredientes secos: la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada y el jenjibre.

En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar. Cuando se hayan integrado bien, añade el huevo y sigue batiendo. A continuación incorpora el yogur, el extracto de vainilla y, al final, las zanahorias ralladas.

Ve incoporando poco a poco los ingredientes secos a la mezcla con las zanahorias y luego reparte en los moldes de madalenas. Cuécelas en el horno durante 25-30 minutos.

Mientras, prepara el glaseado mezclando todos los ingredientes y batiendo bien para que no queden grumos.

Una vez los cupcakes ya estén hechos en el horno, sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén fríos, haz un pequeño hueco en el centro y rellena de glaseado. Recubre toda la parte superior con la mezcla de queso.

Quiche Lorraine de Julia Child

De esta entrada destaco dos cosas:
- Que cada vez que he ido a París me he hartado de comer Quiches Lorraine que llevaban queso y ahora me entero que la verdadera sólo lleva bacon o jamón...
- Que por primera vez he utilizado la receta de Julia Child en su libro Mastering the Art of French Cooking vol.I . El resultado ha sido notablemente diferente a las ocasiones anteriores, utilizando los mismos ingredientes pero variando un poco la técnica.

El resultado fue una Quiche sencilla que sorprendió hasta a mi propio francés :)

Ingredientes para 4 quiches individuales (medianas):
- 140 gr de harina
- 110 gr de mantequilla fría para la masa
- 4 cucharadas de agua fría
- Sal
- Azúcar
- 3 huevos
- 300 ml de nata líquida
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada molida
- 8 lonchas de jamón York ó de bacon
- Mantequilla para el acabado de la quiche

Para la masa, dispon la harina en un bol, con un poco de sal y el azúcar. Incorpora la mantequilla cortada a dados y con la punta de los dedos empieza a integrar los ingredientes - Es importante utilizar sólo los dedos, evitando las palmas que es la parte más caliente de las manos.

Amasa hasta que los trozos de mantequilla sean del tamaño de copos de avena - Ésta es la principal diferencia con respecto a otras recetas, donde se dice que se debe amasar hasta que la mezcla tenga la textura de pan rallado.

En este punto, añade 3 cucharadas de agua fría. La textura de la masa debe ser compacta pero no pegajosa. Si necesitas, añade más agua fría, pero siempre gradualmente.

Para terminar de amasar, fresa la masa: con el talón de las manos (recuerda evitar las palmas) aplasta la masa, arrastrándola hacia adelante. Recógela y repite un par de veces más.

Cuando tengas la masa, envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera 1 hora como mínimo.

Luego estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada y rellena los moldes con la masa. Para evitar que la masa suba y se deforme, reparte peso por encima, por ejemplo unas judías secas o garbanzos.

Cuece la masa en el horno durante unos 10 minutos a 200º. Cuando la saques, no estará hecha, pero la volveremos a meter en el horno en breve con el relleno.

Para éste, pica el bacon o jamón y repártelo por el fondo de cada quiche.

En un bol, bate los huevos con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora la nata líquida y mezcla bien.

Reparte el líquido en los 4 moldes y pon por encima algunos daditos pequeños de mantequilla.

Mételo en el horno y deja cocer durante 30-35 minutos a 200º. Al final de la cocción la quiche debe haber subido -bajará a medida que se enfríe- y estar bien dorada.

Se puede degustar tanto caliente como fría.

Mejillones al Vapor con Picadillo

Con esta simple y deliciosa receta de mi madre participo en el HEMC #46 de este mes.

Ingredientes (no pongo cantidades porque dependerá de cuántas personas seáis y cuántos mejillones queráis comer.... En la foto ya se ve la composición, no tiene misterio)

- Mejillones frescos

- Tomates

- Chalotas

- Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Aceite

- Sal

Para hacer los mejillones al vapor, primero hay que limpiarlos y retirar los filibranquios (lo que comúnmente conocemos como pelos).

Ponlos en una olla con el fondo cubierto de agua, tápala y cuécelos a fuego medio/alto. Cuando veas que la mayoría están abiertos, ya puedes retirarlos. Ojo con aquéllos que no se hayan abierto! Significa que están muertos así que tíralos.

Para el picadillo basta con picar finos el resto de ingredientes, echarles una punta de sal y un chorrito de aceite.

Para emplatar, dispon los mejillones en el plato o bandeja que vayas a utilizar, dejando sólo la parte de la concha donde está el mejillón y reparte el picadillo por encima.

Cous-cous Tradicional de Cordero

Versiones de couscous hay muchas y si bien ésta no es la que realmente preparan las mujeres bereberes, se acerca bastante. La principal diferencia está en la manera de cocina la sémola de couscous. Mientras ellas la hacen al vapor, lavándola y volviéndola a cocer, aquí podemos encontrar buenos couscous pre-cocidos en cualquier supermercado, así que tomaremos ventaja de ello.

En cuanto a las especias, feel free de añadir/quitar las que te parezcan.

Ingredientes para 4-6:
- 200 gr de garbanzos remojados (4-5 horas en remojo)
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 patatas grandes
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates
- 1 trozo pequeño de calabaza
- 3 calabacines pequeños
- 1/2 col
- 100 gr de judías verdes
- 1kg de carne de cordero
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 1/2 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de jenjibre fresco rallado
- 100 gr de mantequilla (mejor si puedes conseguir mantequilla clarificada)
- Una pizca de azafrán
- 1 ramita de canela
- 2 cucharadas de sal
- 1/2 kg de couscous

Tradicionalmente el couscous se prepara en dos partes: por un lado la sémola y por otro el acompañamiento.

Para la sémola, en todos los paquetes o envoltorios siempre dice "Poner a calentar la misma cantidad de agua que de couscous vayáis a cocinar (midiéndolo en volumen). Cuando el agua hierva, parar la cocción y echar el couscous dentro. Tapar y dejar reposar 5 minutos o hasta que haya absorvido todo el líquido. Repartir trocitos de mantequilla por encima para que no se apelmace".

Si bien este procedimiento es válido, hay uno más simple y mejor: Echa el 1/2 kg de couscous en un bol y rocía la sémola con 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Muévelo bien para asegurarte que todo el couscous tiene una película de aceite. Agrega 2 tazas de agua hirviendo, o lo suficiente hasta cubrir el couscous. Tápalo y déjalo reposar 10 minutos, al fin de los cuales, si remueves con un tenedor verás que ha quedado suelto.

Para la preparación de la carne y las verduras, ten en cuenta que los trozos deben ser medianos, lo único que debes picar pequeño es la cebolla. Tanto la carne como el resto de verduras deben tener un tamaño lo suficientemente grande como para que no deshagan con la cocción.

Empieza poniendo una olla a fuego moderado y sofríe el cordero en el aceite y la mantequilla.

Pasados 5 minutos, cuando la carne esté dorada por todos sus lados, agrega una punta de sal, el perejil y el cilantro picados muy finos, la cebolla picada fina, los ajos a láminas y todas las especias.

Deja sofreír 5 minutos más y llena la olla con 3/4 partes de agua. Cuando ésta rompa a hervir agrega las verduras y hortalizas y los garbanzos.

Cuando tanto la carne como el resto de ingredientes estén cocidos, retira del fuego.

Para emplatar, sirve primero la sémola de couscous y en el centro la carne y las verduras con un poco de caldo.

Si sobra couscous o lo haces deliberadamente de un día para otro verás que, como cualquier otro estofado, está mucho mejor al día siguiente.

Tarta Tatin de Peras

Entre los postres de frutas, creo que éste destaca por su asombrosa sencillez y elegancia.

Me contaba la madre de P. hace poco que el origen de esta tarte viene de unos maestros pasteleros que hablando hablando mientras trabajaban, se dieron cuenta que habían rellenado el molde con la fruta... y se habían olvidado de poner la masa como base, así que decidieron ponerla encima y darle la vuelta una vez hecha. ¡Quién les iba a decir a estos pasteleros que su despiste se convertiría en una tarta de renombre...!