Panecillos

De nuevo traigo un pan del taller que hice hace un par de meses en Aula Gastronómica. La verdad es que vale la pena hacerlo en casa, aunque no tengo panificadora y me dejo los brazos cada vez...

Ingredientes:

- 600 gr de harina de fuerza

- 42 gr de levadura fresca

- 150 ml de leche a temperatura ambiente (si es desnatada mejor)

- 50 ml de aceite

- 1 huevo batido

- 1 cucharadita de sal

- Semillas de sésamo (opcional)

Tamiza la harina, añade la sal y forma un hueco en el centro.

Mezcla la leche con el aceite, diluye en ellos la levadura y viértelo en el hueco. Mezcla un poco y empieza a amasar hasta que obtener una masa homogénea y elástica.

Deja reposar la masa en un recipiente cubierto durante 1 hora, hasta que doble su volumen.

Divide la masa en el número de panecillos que quieras hacer y déjalos reposar 30 min más en una bandeja enharinada.

Pincela la superficie del pan con el huevo batido y reparte semillas de sésamo por encima.

Precaliente el horno a 220º, con un recipiente de agua dentro para que el horno se mantenga húmedo, y cuece los panecillos durante 15-20 minutos.

Finalmente, deja enfriar sobre una rejilla.

Brownies de Chocolate

Aunque me confieso adicta al chocolate, los brownies no son mi postre favorito, pero tenía que hacerlo al menos una vez para probar (además así aprovecho y participo en el HEMC #43) ... y éste ha sido el resultado...

La verdad es que son muy fáciles de hacer y a casi todo el mundo le gusta, así que para salir del paso cuando tienes invitados es perfecto. Además, los ingredientes seguro que están en tu despensa.

Como recetas y versiones hay muchas, yo os dejo con la de "Le Larousse du Chocolat".

Ingredientes:

- 140 gr de chocolate (al menos 60% de cacao)

- 120 gr de harina

- 220 gr de mantequilla en pomada*

- 250 gr de azúcar (si es glas mejor)

- 120 gr de nueces o pacanas

- 4 huevos

Por un lado, deshaz el chocolate. Si lo haces al baño maría, recuerda que el bol del chocolate no debe tocar el agua y que ésta no debe hervir. Si lo haces en el microondas, hazlo en tandas de 30 segundos cada vez y removiendo entre tanda y tanda, para evitar que el chocolate se queme. 

Por otro lado, pon la mantequilla en un bol y bátela hasta que quede cremosa.

Mezcla el chocolate y la mantequilla y luego incorpora (en este orden) el azúcar, los huevos (uno a uno), la harina y las nueces.

Vierte la masa en un molde** (normalmente se hacen rectangulares para luego cortarlo a cuadraditos) y mételo en el horno precalentado a 170º durante 20-25 min.

*La mantequilla se deja fuera de la nevera hasta que está blanda, como si fuera una pomada. No vale meterla en el microondas para ello, sólo déjala unas horas fuera. Si no tuvieras ese tiempo, lo único que pasará es que te costará más batirla para que quede cremosa.

** Si el molde no es de silicona, recuerda engrasarlo con mantequilla antes. 

Caprichos...

Cada mes me propongo no comprar más cacharros para la cocina, que ya tengo suficientes para el poco tiempo que puedo cocinar (con el cambio de vida, ahora sólo me dedico los fines de semana... aunque no me quejo de tener la cena preparada todos los días :), jeje).

En fin, para estrenar al menos uno de ellos quería hacer un clafoutis, pero resulta que no tengo ni un huevo en la nevera y me he dejado la cartera en la oficina así que tendrá que esperar...

Pero como me gustan mucho las dos cosillas que he comprado hoy, quería dedicarles un post y "presentarlas en sociedad". Ambos caprichos son de Emile Henry:

El molde para tartas es del mismo color, pero la bandeja es de color rosa y ya he decidido que voy a hacer brownies para inaugurarla.

Estos son caprichos de los peligrosos, porque dentro de lo carillo que sale, puedes ir un día y comprártelo... Ahora bien, hay otros que requieren más planificación... Dejo la foto y no digo más:

Foccacia

Otro pan del taller de Panes y Masas de Aula Gastronómica.

Ingredientes:
- 21 gr de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 150 ml de agua a temperatura ambiente (mejor agua embotellada)
- 350 gr de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 80 ml de aceite de oliva

Diluye la levadura con el azúcar en un poco de agua.

Tamiza la harina en un recipiente grande para amasar y forma un hueco en el centro. Añade la sal, el azúcar, la levadura diluida, el aceite de oliva y amasa todos los ingredientes durante unos 5 minutos, hasta obtener una masa compacta y elástica.

Cubre el recipiente con un paño y deja subir la masa durante unas 2 horas, en un lugar templado y libre de corrientes.

Coloca la masa sobre una superficie enharinada y vuelve a amasarla. A continuación aplánala formando un rectángulo en el que los bordes queden un poco más gruesos que el centro.

Precalienta el horno a 200º (a diferencia del resto de panes, en esta ocasión mantendremos el horno seco). Unta la bandeja del horno con aceite, espolvorea ligeramente con harina y coloca encima el pan. Con el mango de una cuchara de madera, realiza pequeñas incisiones sobre la masa, a intervalos regulares.

Pincela generosamente la superficie del pan con aceite de oliva y presiona toda ella con las yemas de los dedos.

Para decorar puedes repartir por encima, trozos de aceitunas negras, romero fresco picado, sal gruesa, pipas...

Introduce en el horno y cuece durante 20-25 minutos, hasta que se dore.

Este pan es mejor servirlo caliente.

Pasta con Salsa Ragú (alla Bolognesa)

Esta es la receta de la pasta a la boloñesa, que en verdad se llama Ragú, pero toma su nombre de su lugar de origen y así es como se conoce comúnmente.

La receta viene directamente de Silicia, de la nonna de una chica italiana que nos enseñó a hacer pasta fresca y varias salsas italianas en un taller de Aula Gastronómica.

Aunque simple, tiene su secreto: mucho chupchup en el fuego, deberemos dejar la salsa al fuego entre 1 y 3 horas.

Ingredientes para 4-5 raciones:
- 250 gr de carne picada de ternera
- 250 gr de carne picada de cerdo
- 1 vaso de vino tinto seco
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1-2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 80-120gr de panceta (o salchichas)
- 400 gr de tomates en lata (enteros o triturados)
- Sal
- Pimienta
- Laurel
- 100 gr de parmesano rallado

Pica la cebolla, las zanahorias y el apio muy pequeño.

Prepara una olla con el aceite a fuego fuerte e introduce los ingredientes anteriores junto con la panceta.

Después de un par de minutos, baja el fuego y deja cocer hasta que la cebolla esté dorada. Entonces añade la carne, deja el fuego a potencia media y deja cocer, removiendo de vez en cuando para que la carne se haga bien.

Una vez la carnes esté hecha, vierte el vaso de vino, remueve y deja que se evapore.

En este punto, añadir el tomate. Si son tomates enteros, estrújalos con las manos antes de echarlos a la olla. Salpimenta y añade una hojitas de laurel.

Baja el fuego y a partir de aquí deja cocer entre una y tres horas, idealmente hasta que la grasa empiece a flotar en la superficie de la salsa.

Si fuera necesario, añade agua caliente a la salsa para que no se seque demasiado.

Mientras la salsa se termina de hacer, cuece la pasta según las instrucciones del paquete.