Crema Pastelera

Ingredientes:

- 1 litro de leche
- 8 yemas de huevo
- 250 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 50 gr de mantequilla

Calienta la leche en un cazo, mientras bates las yemas de huevo con el azúcar y la harina.

Cuando la leche esté caliente, ve añadiendo la mezcla de huevos poco a poco. No dejes de dar vueltas y espera a que la crema espese para retirarla del fuego y añadirle la mantequilla.

Hecho esto, déjala enfriar. Cuando esté fría la podrás utilizar para lo que hayas previsto.

Hummus

Rápido y fácil de hacer, lo puedes servir como dip o como snack.

La clave está en el tahini (una pasta hecha de semillas de sésamo) y en utilizar la cantidad adecuada de limón. Si además le añades salsa de soja, le darás el punto salado perfecto, sin añadir sal, y realzarás el resto de ingredientes.

Ingredientes para 5-6 personas (de picoteo):
- 300 gr de garbanzos cocidos
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de tahini*
- 2 cucharadas de aceite de oliva + un chorrito al final
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional)
- Pimentón (opcional, para decorar)
- Granada (opcional, para decorar)

Pon todos los ingredientes en un recipiente y tritura con la batidora o minipimer.

La consistencia del hummus debe ser como un puré espeso, pero ni demasiado denso, ni demasiado líquido.

Para servir, haz unos hilos de aceite por encima, espolvorea un poco de pimentón y reparte granada por encima. .

* Puedes encontrar la pasta de tahini en tiendas de especialidades gastronómicas griegas o de Oriente Medio.

Tortilla De Patatas

El viernes pasado estaba preparando la cena en casa y me di cuenta de que una de las recetas más típicas de la cocina española no estaba todavía en el blog! Como es algo que tiene remedio rápido, ahí va la receta de la tortilla de patatas, que aunque sencilla, no todo el mundo sabe preparar.

Ingredientes para 3-4:
- 1 patata grande ó 2 patatas medianas
- 1 cebolla (opcional)
- 5-6 huevos
- Sal
- Aceite de oliva

Primero pela y corta tanto la cebolla como la patata y ponlas a freír en una sartén con mucho aceite.

Mientras, bate los huevos.

Cuando la patata ya esté doradita, retira del fuego y escurre el aceite. Incorpora a los huevos y déjalo un par de minutos en un bol. Después, vierte todo en una sartén con una cucharada de aceite. Es importante que la sartén esté bien caliente y que sea antiadherente.

Cuando eches la mezcla de huevos y patatas, debes empezar a mover con una cuchara, sin deshacer la forma. Simplemente basta con que vayas moviendo un poco para que el huevo se vaya haciendo. Cuando veas que la parte de abajo ha cuajado, dale la vuelta a la tortilla.

Para darle la vuelta sólo tienes que coger un plato lo suficientemente grande, ponerlo encima de la tortilla, aguantar bien (sin quemarte) y firmemente girar plato y sartén a la vez. La tortilla quedará en el plato y la sartén, evidentemente, vacía.

Pon unas gotas más de aceite en la sartén, espera a que vuelva a estar bien caliente, y poco a poco empuja la tortilla en la sartén. Asegúrate que no se quede pegada mientras la vas moviendo.

La tortilla estará lista cuando la parte de abajo haya cuajado. Si te gusta bien hecha, déjala unos minutos más, para asegurarte que por dentro también está lista.

Masa de Hojaldre

De las recetas que he hecho hasta ahora, ésta es quizás de las más complicadas... Cierto que en España venden masa de hojaldre congelada en muchos sitios y queda muy bien una vez horneada, pero tenía que probar cómo se hacía.

Conseguí buenos resultados pero me pasé un buen rato dándole al rodillo y no es que quedara perfecta perfecta... Ahora ya sé que esto mejor lo compro. De todas maneras, ahí va la receta:

Ingredientes:
- 1kg de harina
- 800 gr de mantequilla
- 60 cl de agua
- 20 gr de sal

Empieza amasando 50 gr de mantequilla con la harina y ve añadiendo agua a medida que la masa la vaya asimilando. Entonces forma una bola con la masa, cúbrela con un trapo de cocina y déjala reposar durante 15 min en un sitio seco y fresco.

Pasados los 15 min, destapa la masa, aplástala un poco y estira un poco más las puntas. Debería quedar en forma de estrella de 4 puntas, siendo el centro más grueso que los extremos.

Coloca en el centro el resto de la mantequilla (750 gr) y lleva las 4 puntas de la masa hacia el centro, de manera que dejes dentro la mantequilla y la cubras totalmente. Ten en cuenta que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, ni recién salida de la nevera ni deshecha.

Espolvorea con harina la superficie de la masa y deja reposar nuevamente de 10 a 15 min para que la temperatura de la masa y la de la mantequilla se equilibren.

Mientras, prepara tu superficie de trabajo, que debe ser lisa y estar cubierta de harina. Es importante que tanto la mesa como el rodillo estén siempre cubiertos de harina para que la masa no se pegue.

Una vez pasado el tiempo de reposo, comienza a doblar la masa sobre sí misma. Luego empieza a estirar con el rodillo.

Cuando tengas la masa, puedes hornearla directamente o puedes congelarla y utilizarla otro día.

Pasta Choux - Profiteroles

Ingredientes para 12 profiteroles medianos/grandes:

• 130 ml de agua
• 120 ml de leche
• 100 gr de mantequilla
• Sal
• 5 gr de azúcar
• 160 gr de harina
• 4 huevos

Empieza precalentando el horno a 180º.

Pon en un cazo antiadherente la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y remueve con unas varillas a fuego medio hasta que esté todo bien integrado.

Cuando rompa a hervir, retira del fuego y añade la harina. Remueve con unas varillas y ponlo a fuego medio para que cueza un poco, lo justo para que se integre bien. Cuando asome la grasa de la mantequilla, está listo.

Retira del fuego y añade los huevos (uno a uno), removiendo constantemente con las varillas.

Vierte la pasta en una manga pastelera de boquilla grande. Sobre papel de hornear dispon porciones separadas unas de otras, y hornea unos 30 minutos. Ten en cuenta que esta masa sube bastante, así que separa bien las porciones.

Cuando estén listos, sácalos del horno y déjalos sobre una rejilla para que se enfríen. Más o menos cuando estén tibios, córtalos con un cuchillo de sierra, sin llegar a separar las dos mitades del todo.

Una vez fríos, rellena con helado de vainilla, chocolate o nata y rocía con chocolate caliente.