Estofado de Judías Azuki y Setas
Dentro de la amplia oferta de legumbres que hay, parece que cuando hablamos de ellas nos referimos siempre a las mismas. Muchas otras variedades son grandes desconocidas y constituyen una buena oportunidad para incluirlas en nuestras dietas. Mi último descubrimiento han sido las judías azuki.
Pequeñas, de un marrón rojizo, con una pinta blanca, se dice que tienen propiedades depurativas y que ayudan al riñón.
De sabor no están nada mal y menos en este estofado (más otoñal que de primavera), que realza su textura.
Esta es mi segunda aportación al concurso que organiza Alfonso, de Recetas de Rechupete, junto a Le Creuset.
Ingredientes para 2:
- 200 gr de judías azuki (judías secas)
- 25 gr de setas secas (en temporada se harían con setas frescas)
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- Comino molido
La noche de antes deja las judías en remojo (al menos 8 horas).
El día del estofado, empieza poniendo las setas en agua para que se hidraten.
Pon las judías en una olla y añade dos veces su volumen de agua. Pon a hervir durante 30-40 minutos (pruébalas para comprobar que están cocidas pero todavía no se deshacen).
Luego pela la cebolla y córtala a cuadrados pequeños. Sofríela en una cacerola con un poco de aceite de oliva, a fuego lento, durante al menos 15 minutos.
Mientras se hacen, pela la zanahoria y córtala también a dados pequeños. Haz lo mismo con los dos pimientos.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la zanahoria, deja 5 minutos y luego incorpora los pimientos. Deja que se cueza al menos 10 minutos más.
Escurre las setas y añádelas a la cacerola, con 1 vaso del agua que has utilizado para hidratarlas. Deja cocer lentamente otros 10 minutos.
Finalmente, añade las judías hervidas y deja 5 minutos.
Y no, no me había olvidado del sorteo que estaba organizando con motivo del libro y en el que os pedía que nos contáseis vuestra primera vez en la cocina. Debo confesar que me habéis arrancado muchas sonrisas con vuestras anécdotas y es que nadie nace aprendido. Por eso considero que es importante que desde los blogs también animemos a la gente que está empezando, porque todos hemos pasado por ahí y mirad ahora las maravillas que hay por toda la blogosfera.
Así que, los tres ejemplares que sorteaba van para… Petita Cuina, Alcantarisa y HoneyBunny!
¡Gracias a todos por participar!
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10 Comentarios - “Estofado de Judías Azuki y Setas”
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Silvia, marzo 24, 2011, 10:32 pm
Una receta impresionante, muy rica y apetecible.
Enhorabuena a las ganadoras. Yo me hice con tu libro la semana pasada
Besos.
Miquel, marzo 24, 2011, 11:00 pm
muy buena receta y bien combinada, yo tambien he probado estas judias azuki y me gustaron
miquel
HoneyBunny, marzo 24, 2011, 11:28 pm
Anda!!! qué bien! qué suerte la mía!!! pues eso que me ahorro… y qué ganitas de tenerlo y de hacer muchas cositas… y otras tunearlas
Gracias Sara!
MªJosé Gimeno, marzo 25, 2011, 7:35 am
Lo primero de todo decirte que me ha encantado tu receta y que me has hecho descubrir unas nuevas judías que no conocía jeje.
Lo segundo, enhorabuena a las ganadoras, especialmente a Alcantarisa que es un solete y me trata muy bien jiji
Besicos
elsfogonsdelabordeta, marzo 25, 2011, 7:47 am
Ais, és genial aquest esotfat!! A mi m'encanta tot el que porti llegums!
Molta sort amb la Le Creuset!
Petons
Sandra
Iratxe, marzo 25, 2011, 8:11 am
Nunca he probado (que sepa y/o recuerde) estas judías, deben estar riquísimas y ¡así hechas, más aún!. Bss.
eu, marzo 25, 2011, 8:19 am
Muy ricas las azuki, las compre en una ocasión pero luego como hay que ir expresamente a por ellas, porque por mi zona no las venden, no las he vuelto a comprar. Y usar setas secas genial, a mi me gustan porque asi sabes que siempre tienes para hacer un guiso.
Anniki, marzo 25, 2011, 9:07 am
Pues mai he provat les mongetes azuki i això que n'he sentit a parlar força, amb lo que m'agraden les llegums, les hauré de provar. Una cosa, on les has comprat? Al tokio-ya? :O
Un petonet!! I molta sort al concurs
Alcantarisa, marzo 25, 2011, 2:42 pm
Chiqui! gracias gracias gracias, lo dicho, me ha hecho muchísima ilusión leerte!!
Platazo el que traes, me alucina la diversidad de platos de tu cocina, y la cantidad de ingredientes que manejas!
Besoss!
Alicia, marzo 25, 2011, 3:33 pm
¡Adoro las judias azuki! Están taaaan ricas… Y ya con unas setas me imagino que impresionantes, ¿no? va a haber que probar