Chutney de Remolacha
El miércoles pasado estuve en Murcia junto a Paco, Mikel, Txaber y Laura. ¿El motivo? Visitar las instalaciones de Pascual, una de las mayores empresas horticultoras de Europa (no no, nada que ver con la leche!).
Normalmente no hablo de marcas de alimentación ni mantengo relación con ellas, pero esta oportunidad me pareció atractiva para conocer más de cerca una industria que juega un papel fundamental en nuestra alimentación (amén de que la compañía era fantástica).
El programa incluía una presentación en las oficinas de la empresa, visitas a los campos de apio, lechuga y a los almacenes. Durante la presentación se abordaron temas importantes como la sostenibilidad, la seguridad alimentaria (y exigencias de la UE) y el sabor de los productos, de acuerdo a la demanda de los consumidores. Me llevé una buena impresión del enfoque de la empresa y del trato recibido, pues en ningún momento tuve la sensación de que me estuvieran vendiendo la moto.
En las visitas por sus instalaciones, nos enseñaron la moderna maquinaria que utilizan a fin de que el producto llegue lo más fresco posible al supermercado (en la misma máquina lo lavan y lo empaquetan) y luego nos explicaron los diferentes controles de calidad que ellos mismos realizan.
En suma, una visita muy interesante y agredezo a Pascual la invitación. Y no sólo desde el punto de vista del aprendizaje o curioseo… ¡También desde el paladar! En la comida pudimos degustar una muestra de los productos estrella de Pascual: kumatos, minikumatos, apio, minihojas y… y remolacha.
La remolacha ha sido mi descubrimiento de 2011 (al menos del primer trimestre, espero que siga teniendo sorpresas así de agradables durante el resto del año).
Primero la probé en una clase de Mermeladas y Chutneys en Cookiteca, con la fabulosa Chef Alejandra Ellenberg y la segunda vez en Murcia. Ello me recordó que tenía esta receta por publicar desde que hice la clase allá por enero…
No me enrollo más, sólo aclaro que si la remolacha ha sido un descubrimiento es porque hasta ahora sólo había probado la cocida de bote, y claro, como suele pasar, no hay color. Animaros a probarla sola en ensalada o en chutney para acompañar carnes blancas.
Ingredientes:
- 500 gr de remolacha -betabel-
- 250 gr de cebolla roja
- 250 ml de vinagre o de zumo de limón
- 250 gr de azúcar
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de Allspice molido (o en su defecto Five Spice)
- 1/2 cucharada de sal marina
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite de oliva
Pela la remolacha y córtalas a dados pequeños. Haz lo mismo con la cebolla.
Rehoga en una cacerola tanto la remolacha como la cebolla, con el aceite de oliva.
Cuando la remolacha empiece a soltar su jugo, añade el vinagre o zumo de limón, el azúcar, la sal, las semillas de mostaza y cilantro, el Allspice y un poco de pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que la mezcla empiece a estar espesa.
Deja enfriar antes de consumir.
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Silvia, marzo 16, 2011, 10:54 pm
Hola Corazón!!
Ya te he visto en alguna foto,bien acompañada y haciendo turismo gastronómico….Que nivelazo!!Me alegro mucho por tí.
Guapaaaa no me has contestado,si para Sant Jordi,firmas libro,aún no me lo compré,porque esa era la idea y sino me lo firmas en otra quedada.
GRacias por tus palabras y te invito mañana a que veas mi pan de cerveza,que estoy muy contenta,vamos tanto que me estoy replanteando ir aprender,es lo que más me gusta hacer.
Bueno la remolacha,no es que me guste,me encanta,hasta sola y sin nada,así que me quedo con tu receta.
Un besote Sara!!
Lazy Blog, marzo 16, 2011, 10:59 pm
Cómo nos gustó la remolacha, efectivamente. Muy bueno releer otra vez nuestro viaje y la experiencia estupenda de visitar los campos de apio, pese al frío y lo accidentado del viaje.
Sabes que el viernes estaré por BCN aunque solamente unas horas, para asistir a la cookiteca. ¿Unas cañitas? Hablamos.
E chef, marzo 17, 2011, 5:43 am
Que buena experiencia la visitar las instalaciones de una empresa no? en fin hija mía hace un buen tiempo que no pasaba por tu blog, y vamos por el de nadie, tuve algunos problemillas con mis cuentas de gmail y el blogger así que fue como un casi exilio sin mis listas de blogs…una pesadilla vamos… y me doy con la grata sorpresa de tu libro (mira que ya se que tengo de tiempo fuera de tu blog) te lei en una entrevista que te hicieron de como comenzaste el blog etc etc, pero es que te ha ido de bien y me alegra espero que sigan los triunfos y las alegrias que siempre nos hacen bien.
Lo que sí no he podido pasarme antes para invitarte al concurso de hierbas y especias de Tu E chef que esta abierto hasta el 27 de marzo inclusive, ya lo siento no haberme pasado antes, pero espero con mucha ilusión que te apetezca concursar y que te de el tiempo, que imagino que debes tener una agenda muy apretada!!
Pero te digo que te espero con los brazos abiertos y que me daras una alegría si te animas a hacerlo vale?
Un beso muy gordo y felicidades nuevamente
Pili
Tu E chef
tuechef.blogspot.com
Claudia Hernández, marzo 17, 2011, 8:09 am
Qué original. Una delicia.
Saludos
Miriam, marzo 17, 2011, 8:27 am
Mmmm, ese chutney tiene una combinación de sabores que tengo que probar. Y es verdad, creo que jamás he probado una remolacha cocida o asada en casa, seguro que no hay color.
Ribereña, marzo 17, 2011, 8:33 am
Enhorabuena por la visita a Pascual!
La remolacha y yo somos aún perfectas desconocidas, no me llama la atención para nada, quizá necesite descubrirla como tú….
Besos
Carol, marzo 17, 2011, 4:42 pm
Hola Sara!
Que delicia! Había probado el chutney de mango y el de jengibre, pero no el de remolacha, me parece una receta genial! y así acompañada con el pollito todavía mejor!
Un beso y feliz semana, o lo que queda de ella…
Lourdes, marzo 17, 2011, 9:29 pm
Hola Sara.Q buena idea la receta del chutney.Mañana sin falta lo pongo en practica,un beso