Pan de aceitunas

De nuevo estoy aquí con un pan aprendido en Aula Gastronómica. Es una variación de la receta del pan rústico, pero igualmente fácil de hacer (aunque mucho más pringosa…).

Ingredientes:
- 25 gr de levadura fresca (o la mitad si utilizas levadura seca)
- 300 ml de agua fría
- 500 gr de harina de fuerza
- 60 gr de mantequilla
- 1 bote de aceitunas sin hueso
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar moreno

Primero pica las aceitunas y resérvalas.

Tamiza la harina, añade el azúcar y la sal. Mézclalo con la levadura disuelta en agua y poco a poco ve incorporando el resto del agua mientras amasas.

Mezcla con las aceitunas. Tendrás que amasarlo bien para que quede compacto.

Finalmente incorpora poco a poco la mantequilla y sigue amasando.

A continuación, pon la masa sobre una superficie enharinada y separa la masa en cuatro.

Dales la forma del pan que quieras obtener, redondo o tipo baguette, y déjalos fermentar durante una hora y media más o menos, tapados con un trapo húmedo.

Precalienta el horno a 220º e introduce una bandeja con agua, para que el horno esté húmedo cuando vayas a cocer el pan.

Una vez fermentada la masa, dispon los panecillos o baguettes sobre la bandeja del horno, espolvorea con harina y cuece durante 20 min a 250º.

Una vez cocidos, déjalos enfriar sobre una rejilla.