Hojaldres con Manzanas, Peras y Toffee

Esta receta también viene de Aula Gastronómica de Barcelona, del curso de Cocina de Mercado con Contrastes que ha impartido Bernat Martínez.

En cada clase de este curso hemos aprendido un aperitivo, un primer plato, un segundo y un postre. En total, 8 horas, 16 recetas y muchos trucos aprendidos.

Ahí va el postre de la primera clase: Hojaldres de fruta estofada y toffee.

Ingredientes para el relleno:
- 1 placa de hojaldre
- 2 manzanas
- 2 peras
- Calvados (u otro licor blanco como Moscatel, Kirsch, Ron…)
- Mantequilla
- Azúcar

Ingredientes para el toffe:
- 200 g de azúcar
- 200 ml de nata líquida
- Anís estrellado (opcional)

Para el toffe pon a hervir la nata. Cuando esté, apártala del fuego y deja infusionar el anís estrellado durante 5 minutos. Después saca el anís.

Mientras, haz un caramelo rubio (clarito) con el azúcar. Una vez lo tengas, con mucho cuidado, incorpora suavemente la nata y dejar cocer unos 2 minutos más.

Por otro lado, calienta el horno a 170ºC y cuece durante 30 minutos el hojaldre cortado en rectángulos y pintado un poco con yema de huevo y un poco de azúcar.

Prepara la fruta: pélala, córtala a dados medianos y cocínalas en una sartén con un poco de mantequilla deshecha, a fuego suave. Cuando estén casi hechas incorpora un poco de licor, deja reducir y reserva.

Para el montaje, abre el hojaldre por la mitad (mejor hacerlo cuando todavía esté en caliente), dispon las frutas dentro, reparte un poco de toffee por encima, tapa con la otra mitad de hojaldre y sirve.