Horchata Casera
Ya, ya sé que la época de las horchatas está terminando... pero tenía que colgar la receta igualmente, ya que ha sido la revelación del verano! Fue Irene quien me iluminó (gràcies!), porque con lo mucho que me gusta esta bebida, nunca se me había ocurrido que pudiera hacerla en casa, y de forma tan fácil!
Quiche de Queso Azul y Cebolla Confitada
Tenía la impresión de que ya había publicado esta receta, pero por lo visto se había perdido por ahí y no lo hice, así que ahora que no estoy cocinando cosas nuevas tan a menudo -dichosa falta de tiempo- aprovecho y os dejo con esta delicia.
Para la masa, me guié una vez más por la receta de Julia Child, en su libro Mastering the Art of French Cooking vol I.
Ingredientes para 4 quiches individuales (medianas):
- 140 gr de harina
- 110 gr de mantequilla fría para la masa
- 4 cucharadas de agua fría
- Una punta de sal
- Una punta de azúcar para la masa
- 3 huevos
- 300 ml de nata líquida
- Pimienta negra molida
- 100 gr de queso azul
- 2 cebollas medianas/grandes
- 3 cucharadas de azúcar para caramelizar las cebollas
- Mantequilla para el acabado de la quiche y para las cebollas
- Tomillo seco
Elaboración de la masa:
Pon la harina en un bol, con un poco de sal y de azúcar. Incorpora la mantequilla cortada a dados. Con la punta de los dedos integra los ingredientes - Recuerda que es importante utilizar sólo los dedos, evitando las palmas que es la parte más caliente de las manos.
Amasa hasta que los trozos de mantequilla sean del tamaño de copos de avena y entonces añade 3 cucharadas de agua fría. La textura de la masa debe ser compacta pero no pegajosa. Si es necesario, puedes añadir más agua fría, pero hazlo poco a poco.
Para terminar de amasar, fresa la masa: con el talón de las manos aplasta la masa, arrastrándola hacia adelante. Recógela y repite un par de veces más.
Cuando tengas la masa, envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera 1 hora como mínimo.
Luego estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada y rellena los moldes con la masa. Para evitar que la masa suba y se deforme, reparte peso por encima, por ejemplo unas judías secas o garbanzos.
Cuece la masa en el horno durante unos 10 minutos a 200º. Cuando la saques, no estará hecha, pero la volveremos a meter en el horno en breve con el relleno.
Preparación del relleno:
Pela y corta las cebollas en juliana. Rehógalas en una sartén con una cucharada de mantequilla. Cuando empiecen a estar transparente, añade el azúcar, deja el fuego bajo y que se vayan caramelizando poco a poco.
Una vez estén doradas y hayan absorvido el azúcar, repártelas por el fondo de las quiches.
Desmenuza el queso con las manos y ponlo también en las quiche.
Bate los huevos con la nata líquida y salpimenta. Vierte la mezcla por encima de las cebollas y el queso, hasta rellenar las quiche. Reparte un poco de tomillo por encima y dispon dos/tres dados pequeños de mantequilla por encima.
Mételo en el horno y deja cocer durante 30-35 minutos a 200º. Al final de la cocción la quiche debe haber subido -bajará a medida que se enfríe- y estar bien dorada.
Se pueden tomar tanto calientes como frías.
Para la masa, me guié una vez más por la receta de Julia Child, en su libro Mastering the Art of French Cooking vol I.
Ingredientes para 4 quiches individuales (medianas):
- 140 gr de harina
- 110 gr de mantequilla fría para la masa
- 4 cucharadas de agua fría
- Una punta de sal
- Una punta de azúcar para la masa
- 3 huevos
- 300 ml de nata líquida
- Pimienta negra molida
- 100 gr de queso azul
- 2 cebollas medianas/grandes
- 3 cucharadas de azúcar para caramelizar las cebollas
- Mantequilla para el acabado de la quiche y para las cebollas
- Tomillo seco
Elaboración de la masa:
Pon la harina en un bol, con un poco de sal y de azúcar. Incorpora la mantequilla cortada a dados. Con la punta de los dedos integra los ingredientes - Recuerda que es importante utilizar sólo los dedos, evitando las palmas que es la parte más caliente de las manos.
Amasa hasta que los trozos de mantequilla sean del tamaño de copos de avena y entonces añade 3 cucharadas de agua fría. La textura de la masa debe ser compacta pero no pegajosa. Si es necesario, puedes añadir más agua fría, pero hazlo poco a poco.
Para terminar de amasar, fresa la masa: con el talón de las manos aplasta la masa, arrastrándola hacia adelante. Recógela y repite un par de veces más.
Cuando tengas la masa, envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera 1 hora como mínimo.
Luego estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada y rellena los moldes con la masa. Para evitar que la masa suba y se deforme, reparte peso por encima, por ejemplo unas judías secas o garbanzos.
Cuece la masa en el horno durante unos 10 minutos a 200º. Cuando la saques, no estará hecha, pero la volveremos a meter en el horno en breve con el relleno.
Preparación del relleno:
Pela y corta las cebollas en juliana. Rehógalas en una sartén con una cucharada de mantequilla. Cuando empiecen a estar transparente, añade el azúcar, deja el fuego bajo y que se vayan caramelizando poco a poco.
Una vez estén doradas y hayan absorvido el azúcar, repártelas por el fondo de las quiches.
Desmenuza el queso con las manos y ponlo también en las quiche.
Bate los huevos con la nata líquida y salpimenta. Vierte la mezcla por encima de las cebollas y el queso, hasta rellenar las quiche. Reparte un poco de tomillo por encima y dispon dos/tres dados pequeños de mantequilla por encima.
Mételo en el horno y deja cocer durante 30-35 minutos a 200º. Al final de la cocción la quiche debe haber subido -bajará a medida que se enfríe- y estar bien dorada.
Se pueden tomar tanto calientes como frías.
Helado de Vainilla, Sin Heladera, Sin Remover... ¡Fácil!
Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.
Llego tarde tarde, pero llego!
Llego tarde tarde, pero llego!
La peculiaridad de esta receta es que no se necesita ni heladera ni requiere el tedioso proceso de sacar el helado cada cierto tiempo del congelador y removerlo. Por otra parte, conlleva algo de tiempo, pero el resultado vale la pena. 
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Ingredientes para rellenar un molde de cake:
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Ingredientes para rellenar un molde de cake:
- 225 gr de nata líquida
- 4 yemas de huevo
- 62 gr de azúcar
- 10 gr de agua
- 1 vaina de vainilla
La receta que detallo a continuación se basa en tres "elaboraciones": las yemas que se baten con un almíbar, la nata que se monta y una infusión de vainilla.
Por un lado, pon 25 gr de nata líquida en un cazo con la vaina de vainilla. Cuando la nata arranque a hervir, apártala de fuego y tapa el cazo, dejando infusionar la vainilla.
Por otro lado, en otro cazo pon el azúcar (reserva una cucharadita) y el agua. Haz un almíbar, sin remover.
Mientras el azúcar se deshace, blanquea las yemas con la cucharadita de azúcar que has reservado.
Una vez el almíbar esté listo, escalda las yemas en el mismo, aparta rápido del fuego -es importante que las yemas no lleguen a cuajar- y empieza a batir la mezcla almíbar-yemas. No dejes de batir hasta que se haya enfriado del todo.
Finalmente, bate el resto de la nata líquida hasta que esté muy espumosa.
Como paso final, integra las tres elaboraciones con cuidado y vierte el resultado en un molde de cake forrado con papel de film.
Mételo en el congelador mínimo 4 horas y listo.
- 4 yemas de huevo
- 62 gr de azúcar
- 10 gr de agua
- 1 vaina de vainilla
La receta que detallo a continuación se basa en tres "elaboraciones": las yemas que se baten con un almíbar, la nata que se monta y una infusión de vainilla.
Por un lado, pon 25 gr de nata líquida en un cazo con la vaina de vainilla. Cuando la nata arranque a hervir, apártala de fuego y tapa el cazo, dejando infusionar la vainilla.
Por otro lado, en otro cazo pon el azúcar (reserva una cucharadita) y el agua. Haz un almíbar, sin remover.
Mientras el azúcar se deshace, blanquea las yemas con la cucharadita de azúcar que has reservado.
Una vez el almíbar esté listo, escalda las yemas en el mismo, aparta rápido del fuego -es importante que las yemas no lleguen a cuajar- y empieza a batir la mezcla almíbar-yemas. No dejes de batir hasta que se haya enfriado del todo.
Finalmente, bate el resto de la nata líquida hasta que esté muy espumosa.
Como paso final, integra las tres elaboraciones con cuidado y vierte el resultado en un molde de cake forrado con papel de film.
Mételo en el congelador mínimo 4 horas y listo.
Moussaka Griega
Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Musaca.
Pues eso, ya estamos a 14 de Septiembre y hoy los lectores de RSS se llenarán de recetas de este magnífico plato mediterráneo ya que es el día señalado para publicar el reto salado de este mes propuesto por Whole Kitchen.
Es el primero en el que participo y me venía muy bien, ya que tenía la Moussaka en mi lista de "To Do's" desde hacía meses, cuando me compré un libro de cocina griega. Aún así, lo dejé para este último fin de semana, las cosas se complicaron y, aunque pude hacerla y estaba buenísima, no tuve tiempo de hacer una foto mínimamente decente... En fin, dejo constancia al menos!
Ingredientes para 6:
- 2 berenjenas grandes
- 675 gr de ternera picada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de tomate triturado natural
- 120 ml de vino blanco seco
- Perejil fresco picado
- 45 gr de pan rallado
- 2 claras de huevo
- Sal
- Pimienta negra fresca
- Aceite de oliva
Ingredientes para el topping:*
- 40 gr de mantequilla
- 40 gr de harina
- 400 ml de leche
- Nuez moscada
- 150 gr de queso rallado**
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo entero
* El topping de la receta que he seguido tiene sus bases en la bechamel, pero ya veis que incorpora más ingredientes y la forma de elaboración también es diferente.
** Sin duda, el queso griego que más conocemos es el Feta, pero esta gastronomía tiene muchos otros, todos interesantes y diferentes. El queso Kefalotiri, hecho con leche de cabra u oveja, es el topping perfecto para este plato. Ahora bien, si no tenéis -como me pasó a mí- podéis utilizar Cheddar maduro o Gruyère.
Lava las berenjenas y córtalas a rodajas no muy gruesas ni muy finas (4-5mm). Sálalas y déjalas escurrir durante al menos 20 minutos. Luego, lávalas bien y sécalas con papel de cocina o un paño limpio.
Precalienta el horno a 190º. Reparte las rodajas de berenjena por la bandeja del horno, píntalas con un poco de aceite y ásalas durante 10 minutos. Resérvalas.
En una cacerola, saltea los ajos picados muy finos con un poco de aceite. Cuando bailen, añade la cebolla picada en juliana y deja dorar. Baja el fuego, incorpora la carne con el perejil picado y deja que se haga. Cuando ya no esté rosada, vierte el vino y los tomates triturados. Salpimenta, tapa la cacerola y deja cocer 15 minutos.
Retira la cacerola del fuego, deja enfriar 10 minutos y añade el pan rallado y las claras de huevo. Remueve bien.
Para el topping, pon la mantequilla, la harina y la leche en una cacerola y lleva a ebullición, sin dejar de batir la mezcla con unas varillas. Entonces baja el fuego y deja cocer un par de minutos más. Retira la salsa del fuego, salpimenta, añade un poco de nuez moscada y la mitad del queso.
Deja enfriar durante 5 minutos y bate las yemas de huevo y el huevo entero en la mezcla anterior.
Monta la moussaka en una fuente para horno: Dispon una capa de berenjenas asadas al fondo, luego una de carne, otra de berenjenas y finalmente la salsa. Reparte el resto del queso por encima y hazlo en el horno hasta que el queso esté dorado.
Pues eso, ya estamos a 14 de Septiembre y hoy los lectores de RSS se llenarán de recetas de este magnífico plato mediterráneo ya que es el día señalado para publicar el reto salado de este mes propuesto por Whole Kitchen.
Es el primero en el que participo y me venía muy bien, ya que tenía la Moussaka en mi lista de "To Do's" desde hacía meses, cuando me compré un libro de cocina griega. Aún así, lo dejé para este último fin de semana, las cosas se complicaron y, aunque pude hacerla y estaba buenísima, no tuve tiempo de hacer una foto mínimamente decente... En fin, dejo constancia al menos!
Ingredientes para 6:
- 2 berenjenas grandes
- 675 gr de ternera picada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de tomate triturado natural
- 120 ml de vino blanco seco
- Perejil fresco picado
- 45 gr de pan rallado
- 2 claras de huevo
- Sal
- Pimienta negra fresca
- Aceite de oliva
Ingredientes para el topping:*
- 40 gr de mantequilla
- 40 gr de harina
- 400 ml de leche
- Nuez moscada
- 150 gr de queso rallado**
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo entero
* El topping de la receta que he seguido tiene sus bases en la bechamel, pero ya veis que incorpora más ingredientes y la forma de elaboración también es diferente.
** Sin duda, el queso griego que más conocemos es el Feta, pero esta gastronomía tiene muchos otros, todos interesantes y diferentes. El queso Kefalotiri, hecho con leche de cabra u oveja, es el topping perfecto para este plato. Ahora bien, si no tenéis -como me pasó a mí- podéis utilizar Cheddar maduro o Gruyère.
Lava las berenjenas y córtalas a rodajas no muy gruesas ni muy finas (4-5mm). Sálalas y déjalas escurrir durante al menos 20 minutos. Luego, lávalas bien y sécalas con papel de cocina o un paño limpio.
Precalienta el horno a 190º. Reparte las rodajas de berenjena por la bandeja del horno, píntalas con un poco de aceite y ásalas durante 10 minutos. Resérvalas.
En una cacerola, saltea los ajos picados muy finos con un poco de aceite. Cuando bailen, añade la cebolla picada en juliana y deja dorar. Baja el fuego, incorpora la carne con el perejil picado y deja que se haga. Cuando ya no esté rosada, vierte el vino y los tomates triturados. Salpimenta, tapa la cacerola y deja cocer 15 minutos.
Retira la cacerola del fuego, deja enfriar 10 minutos y añade el pan rallado y las claras de huevo. Remueve bien.
Para el topping, pon la mantequilla, la harina y la leche en una cacerola y lleva a ebullición, sin dejar de batir la mezcla con unas varillas. Entonces baja el fuego y deja cocer un par de minutos más. Retira la salsa del fuego, salpimenta, añade un poco de nuez moscada y la mitad del queso.
Deja enfriar durante 5 minutos y bate las yemas de huevo y el huevo entero en la mezcla anterior.
Monta la moussaka en una fuente para horno: Dispon una capa de berenjenas asadas al fondo, luego una de carne, otra de berenjenas y finalmente la salsa. Reparte el resto del queso por encima y hazlo en el horno hasta que el queso esté dorado.
Risotto Al Limón y Al Tomillo
Hacía tiempo que tenía esta receta guardada, es una de las especialidades de Mr. P y, a pesar de su sencillez, cada vez que me la prepara me encanta... Tiene un aroma y un sabor sutil y la cremosidad que sólo tienen los risottos.
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Ingredientes para 2:
- 160 gr de arroz
- 2 chalotas medianas
- Una nuez de mantequilla
- 25 ml de nata líquida
- Vino blanco
- 2 pechugas de pollo a dados
- 1/2 caldo de pollo
- El zumo de 1 limón
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
Empieza pelando y picando las chalotas muy finas. Rehógalas en una cacerola de fondo grueso con un poco de aceite de oliva y la mantequilla.
Cuando las chalotas estén transparentes, añade el pollo troceado y el tomillo, sálalo y déjalo un par de minutos antes de añadir de arroz.
Justo después de incorporar el arroz, echa un vasito de vino blanco y uno grande de caldo. Empieza a remover con una cuchara de madera. Recuerda que la clave del risotto es el almidón que el propio arroz va liberando mientras lo removemos, por lo tanto, mientras más vueltas le des, más cremoso quedará al final.
A medida que el arroz vaya absorbiendo líquido, ve añadiendo, y al final de todo incorpora la nata líquida y el zumo de limón.
Sigue removiendo hasta que el arroz esté en su punto y sirve caliente.
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Ingredientes para 2:
- 160 gr de arroz
- 2 chalotas medianas
- Una nuez de mantequilla
- 25 ml de nata líquida
- Vino blanco
- 2 pechugas de pollo a dados
- 1/2 caldo de pollo
- El zumo de 1 limón
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
Empieza pelando y picando las chalotas muy finas. Rehógalas en una cacerola de fondo grueso con un poco de aceite de oliva y la mantequilla.
Cuando las chalotas estén transparentes, añade el pollo troceado y el tomillo, sálalo y déjalo un par de minutos antes de añadir de arroz.
Justo después de incorporar el arroz, echa un vasito de vino blanco y uno grande de caldo. Empieza a remover con una cuchara de madera. Recuerda que la clave del risotto es el almidón que el propio arroz va liberando mientras lo removemos, por lo tanto, mientras más vueltas le des, más cremoso quedará al final.
A medida que el arroz vaya absorbiendo líquido, ve añadiendo, y al final de todo incorpora la nata líquida y el zumo de limón.
Sigue removiendo hasta que el arroz esté en su punto y sirve caliente.
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