Pollo Al Estragón

Ingredientes para 6 raciones:
- 1 pollo deshuesado y troceado (si lo compráis en una pollería tradicional, lo podéis pedir así)
- 2 chalotas (cebollas dulces pequeñas. En su defecto, utilizar cebollas tiernas)
- 3 cucharadas de vino blanco
- 40 cl de caldo de verduras o de pollo
- 25 cl de nata líquida
- 1 cucharada de mostaza a la antigua (la que lleva granitos)
- 2 cucharaditas de estragón fresco picado ó 1 cucharadita de estragón seco
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra molida

Rehoga en una sartén el pollo, con un poco de aceite. Cuando todos los lados estén hechos (basta con que cambien de color), añade las chalotas picadas a dados pequeños y deja que se hagan unos minutos.

Añade el vino blanco y déjalo unos minutos más para que se evapore el alcohol. Salpimenta, cubre la cacerola y déjalo cocer a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retira el pollo y reserva en un plato aparte.

Haz espesar la salsa que queda en la cacerola con la nata líquida y lleva a ebullición. Añade la mostaza y el estragón, baja el fuego y deja cocer un par de minutos.

Sirve el pollo en los platos y reparte la salsa por encima.