Canelones Vegetarianos

Ingredientes para 6 raciones:
- 1 paquete de pasta para canelones
- 3 calabacines
- 2 berenjenas
- 150 gr de queso fresco
- 100 gr de parmesano rallado
- 40 cl de salsa de tomate
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida

Lava y corta las verduras a dados pequeños. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga las verduras durante 20 minutos. Salpimenta.

Añade el queso de oveja desmenuzado a las verduras, ya fuera del fuego.

Prepara la pasta para los canelones de acuerdo a las instrucciones del paquete y rellena cada placa con las verduras mezcladas con el queso. Enrolla los canelones y disponlos en una fuente de horno, untada de aceite.

Recubre los canelones con la salsa de tomate y espolvorea con el parmesano rallado. Gratínalo en el horno unos minutos y listo para servir.