Pasta Fresca: Ravioli de Calabaza y Feta
He preparado estos Ravioli hoy antes de ir a trabajar porque se los había prometido a mi jefe italiano, quien me trajo a la oficina la máquina para la pasta fresca hace más de un mes (Nota: la máquina es prestada, eh? Ahora que la he probado en casa y tanto éxito está teniendo, se la tendré que pedir a los Reyes… jeje)
Lo cierto es que esta mañana he ido bastante justa de tiempo y no me ha dado tiempo de pensar ni hacer ninguna salsa que pudiera calentarse en el microondas y quedara bien, así que nos los hemos comido con aceite y parmesano rallado. De los dos italianos que la han probado, a los dos les ha encantado (fácil, la combinación calabaza-queso es siempre ganadora! Y si no, mira esta lasaña).
Como me había sobrado masa para la pasta fresca y relleno, esta noche he vuelto a hacer para Mr P, con una salsa de vinagre de Módena y frutos secos que he sacado de aquí y he adaptado.
No he podido resistirme a probarlos de nuevo y el resultado ha sido todavía mejor: la acidez del vinagre contrarrestaba a la perfección el dulzor de la calabaza, mientras los frutos secos aportaban textura.
Todas las cantidades que listo a continuación son para 4 raciones:
Ingredientes para la masa de la pasta fresca:
- 4 huevos
- 400 gr de harina
Ingredientes para el relleno:
- 500 gr de calabaza
- 100 gr de queso feta
- 50 gr de mantequilla
- 1 vaso de agua
- Nuez moscada
Ingredientes para la salsa:
- 100 ml de vinagre de Módena
- 100 gr de nueces
- 100 gr de piñones
- 100 gr de pistachos pelados, sin sal
Preparación del relleno:
Pela la calabaza y córtala a trocitos pequeños, para agilizar su cocción.
Deshaz la mantequilla en una cacerola a fuego medio y pon la calabaza. Condimenta con un poco de nuez moscada y deja que se vaya rehogando. Al cabo de 5 minutos, añade el agua, tapa la cacerola y deja que se cueza la calabaza hasta que al tocarla con la cuchara se deshaga.
Escurre la calabaza, cháfala con un tenedor y desmenuza el queso feta sobre ella. Mezcla ambos ingredientes y reserva.
Preparación de la salsa:
Pon todos los ingredientes en un cazo a fuego suave y cuece hasta que el vinagre se haya reducido a la mitad. Retira del fuego y machaca los frutos secos con un mortero, sin llegar a triturarlos del todo. Reserva.
Preparación de la pasta fresca y los Ravioli:
La pasta fresca es extremadamente fácil y barata de hacer en casa… si tienes la máquina claro. Si no es un poco difícil de amasar para que quede bien fina.
Para la masa, basta con mezclar los huevos y la harina -La proporción es siempre 1 huevo y 100 gr de harina por persona. Fácil de recordar, ¿no?
Es una mezcla bastante pegajosa, sobre todo al principio, pero yo prefiero hacerla a mano para integrar bien todos los ingredientes -También porque no tengo ningún aparato para amasar…
Una vez la tengas, déjala reposar en la nevera alrededor de una hora.
Pasado el tiempo de reposo, sácala, córtala en 4 y empieza a pasar parte por parte por la máquina. -Es muy importante que la masa esté siempre enharinada, así como la superficie de trabajo y los rodillos de la máquina. De lo contrario, la masa puede pegarse a la máquina y romperse, amén de ensuciarla y que sea muy dificil de limpiar.
Verás que la máquina tiene varios números, según la quieras más gruesa o más fina.
Comienza por el número más pequeño y pasa la masa dos veces por cada número hasta que llegues al grosor deseado -A mí en la Imperia (que va hasta el número 6) me gusta el más fino para tagliatelle y demás pasta lisa pero para las pastas rellenas prefiero el número 5.
Una vez tengas las placas de masa, imagina que lo doblas por la mitad longitudinalmente. En la parte de abajo reparte el relleno en pequeños montoncitos, bien separados unos de otros. Cuando tengas toda la tira hecha, dobla la masa sobre sí misma y empieza a sellarlos apretando alrededor del relleno, siempre en la misma dirección para sacar el aire. Luego córtalos en porciones y cuécelos durante 2 minutos. Mientras vas haciendo los ravioli, deja los que tengas hecho sobre un plato con harina para que la pasta se seque.
Sirve con la salsa mientras todavía estén calientes.
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34 Comentarios - “Pasta Fresca: Ravioli de Calabaza y Feta”
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dadá, noviembre 10, 2010, 10:54 pm
¡Eso está espectacular!, tiene una pinta estupenda.
besos
nica, noviembre 11, 2010, 6:37 am
Curiosa la combinación, nunca se me habria ocurrido pero me gusta.. Tiene una pinta muy apetecible.
Bessos
jose manuel, noviembre 11, 2010, 7:01 am
Que envidia los que teneis maquinita para hacer pasta fresca. Un día tengo que hacerme con una maquinita de estas. El plato delicioso
Saludos
Begoña, noviembre 11, 2010, 7:44 am
¡¡Vaya pinta!!Hace un par de semanas hice yo también ravioli rellenos de calabaza, pero en el relleno puse un puerro pequeño frito, el puré de calabaza y parmesano. Pero al final siempre la lío con la cocción, se me abrieron un par de ellos, se salió el relleno, etc Un desastre. Eso sí, los que sobrevivieron estaban muy buenos! Tengo que intentar lo del vinagre de modena, le tiene que dar un toque completamente diferente a la receta.
Begoña, noviembre 11, 2010, 7:44 am
¡¡Vaya pinta!!Hace un par de semanas hice yo también ravioli rellenos de calabaza, pero en el relleno puse un puerro pequeño frito, el puré de calabaza y parmesano. Pero al final siempre la lío con la cocción, se me abrieron un par de ellos, se salió el relleno, etc Un desastre. Eso sí, los que sobrevivieron estaban muy buenos! Tengo que intentar lo del vinagre de modena, le tiene que dar un toque completamente diferente a la receta.
Magdalena de Chocolate, noviembre 11, 2010, 7:45 am
Algún día me compraré la máquina para hacer la pasta fresca porque me muero de ganas de hacerla
Un beso!
nee*, noviembre 11, 2010, 8:22 am
Mmm pero que pinta tienen! Adoro la pasta fresca, y como bien tu dices, la combinación calabaza queso es sencillamente espectacular. Este fin de semana hice unos canalones de calabaza y queso y encantaron, hay que aprovechar que ahora es época de calabazas.
Besos!
Petita cuina, noviembre 11, 2010, 8:52 am
Que cosa mas rica nos has traido Sara.
La salsa me ha gustado mucho i el relleno me parece fantástico, seguro que tu jefe, si dicfrutó del primer plato, esta segunda salsa le encantará (spng que el señor P. es el..:) )
Besitos y felicidades por la receta.
Mua!
Sara, noviembre 11, 2010, 9:12 am
Gracias por vuestros comentarios!
Lástima que la máquina tampoco la tengo en propiedad y un día de estos se la tendré que devolver a mi jefe, sólo es prestada!
Nuria (Petita Cuina): Nooooo, Mr P y mi jefe son personas diferentes, jejeje. Tengo la costumbre de mencionar a mi novio como Mr P en el blog
Ingrid, noviembre 11, 2010, 9:27 am
Una pasta fabulosa!!! con este relleno de calabaza tienen que estar tremendos!!!
Muchos Besos
MªJose-Dit i Fet, noviembre 11, 2010, 10:58 am
Ummm que receta tan sabrosa!! tengo pendiente hacer pasta de nuevo y creo que me lanzare con tu receta…un besito
Glo, noviembre 11, 2010, 1:32 pm
Sara que pinta tan rica!!!!! Me quedo con el 2ª salsa!!! La del vinagre y los frutos secos!!! Tiene que ser deliciosa!!!
Un besazooooooooo!
Mandarina, noviembre 11, 2010, 2:05 pm
Sara, gracias por la oferta pero la verdad es que vivo en Buenos Aires. A veces se complica la participación en el HEMC por el lugar en el que vivo, las castañas no son muy comunes por estas tierras, como sí lo son en españa (recuerdo que hasta la vendían en la calle como si fueran garrapiñadas), y más aún por estas épocas, que nosotros estamos a pasitos del verano…
Seguiré buscando. ¡Saludos!
Gemma, noviembre 11, 2010, 2:15 pm
Yo me pido la máquina para Reyes. Me dais una envidia cuando veo esa pasta y una vez lo hice a mano y un poco mas y me muero con el rodillo.
Muas!
Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla), noviembre 11, 2010, 2:39 pm
qué cosa más rica!!!!
Tengo unas ganas locas de hacer pasta en casa, me guardo tu receta!
Lo que no tengo es máquina… qué envidia!
Besos.
Acabatdefer, noviembre 11, 2010, 2:43 pm
Que bo! tinc ganas de provar de fer raviolis a casa i encara estava rumiant els possibles farcits. Aquest ha de ser deliciós, la combinació de dolç i el gust fortet del feta…. ja salivejo..
Lydia, noviembre 11, 2010, 2:44 pm
En serio tu jefe te trae la máquina de pasta??? jejeje donde trabajas?? Yo también quiero! Estoy deseando probar la pasta casera. Me gusta mucho la combinación de ingredientes que has utilizado. Bssoss
comoju - Cova, noviembre 11, 2010, 3:27 pm
con las ganas que tengo de hacer pasta fresca y vértelo mas ganas me ha dado aun.
Eso si que es un jefe…
un abrazo
elsfogonsdelabordeta, noviembre 11, 2010, 3:48 pm
Quina pinta!!!!!! Tinc moltes ganes de tenir una màquina per fer pasta casolana… a veure si els Reis es porten bé amb mi…
Jo a vegades he provat la combinació de salsa amb modena i fruits secs amb una mica de ralladura de llimona, trobo que fa un conjunt molt interessant!
Petonets,
Sandra
Detalle, noviembre 11, 2010, 5:49 pm
Esta receta parece estupenda, es precisamente lo que estaba buscando: una comida original. Gracias por compartir
nuria, noviembre 11, 2010, 8:03 pm
Vaya delicia de plato.. leyendo los ingredientes e imaginando la combinación se me ha hecho la boca agua. Enhorabuena!
besos
Margarida, noviembre 11, 2010, 8:19 pm
Este plato me recuerda que tengo que desempolvar mi maquinita, buen momento para hacer estos ricos ravioli.
Me gustan las castañas, intentaré llegar a tiempo para ese HEMC que va a resultar de licioso.
Nos vemos
Miquel, noviembre 11, 2010, 9:11 pm
me encanta la pasta Sara.Yo tambien me la hago yo con mi maquina Imperia y vale la pena,Me falta provar esta version tuya de relleno que tiene que estar muy buena.
Ala a la lista de espera-
petons
miquel
Laube, noviembre 11, 2010, 9:35 pm
Qué maravillsa de pasta… el toque de vinagre de Mçodena me parece muy apropiado.
Un besote
Neus, noviembre 11, 2010, 9:58 pm
Y esta delicia, las hecho antes de irte a trabajar…
Has hecho buen uso de la maquina prestada…
Un beso guapa!!!
juanma, noviembre 12, 2010, 12:56 am
sara cuando puedas te pasas por mi blog tengo algo para ti.
Alba, noviembre 12, 2010, 6:43 am
Aquesta pasta ha de ser boníssima! Amb el que m'agrada la carbassa!
Jo tampoc tinc cap màquina per fer pasta…aix, al veure la foto i la teva recepta, em venen ganes d'afegir-la a la llista de reis. Em sembla que no m'he portat taaan bé com perquè em porto tot el que he apuntat fins ara! jiji!!
Molts petons!
La Ratita, noviembre 12, 2010, 10:00 am
Maravillosa receta,que bien te ha quedado la pasta. Es una receta original.Tiene una pinta exquisita.
Me ha gustado mucho tu blog y para no perderme nada de lo que haces me voy a hacer seguidora del mismo.Biquiños de "la ratita en la cocina".
Gracias por pasarte por mi blog.
Cogollos de Agua, noviembre 12, 2010, 10:26 am
Me viene que ni pintada tu receta, tengo que estrenar mi rodillo para hacer raviolis, y tu receta me parece tan rica, con la vinagreta de frutos secos seguro que deliciosa.
Me llevo tu receta y me quedo en tu blog.
Gracias por tu visita
Un Beso
Chelo
leticia, noviembre 12, 2010, 1:34 pm
Pero bueno, vaya plato de súper lujo, me encanta la pasta y este promete. Con calabaza preparo la lasaña y queda rica, rica asi que me puedo hacer una idea de esta maravilla que nos has preparado.
Saludos,
Alsurdelsur, noviembre 13, 2010, 7:35 pm
La pasta fresca me encanta, la calabaza no digamos y el sabor del queso feta superior, así que mezclado todo debe ser una maravilla de sabores.
Besitossss
partimecook, noviembre 15, 2010, 12:47 am
Tengo unas ganas de poder hacer pasta fresca en casa… ¡qué envidia me das! Qué estupenda te ha quedado, tiene que estar buenísima
Empar, noviembre 21, 2010, 5:48 pm
¡Hola Sara!
Encantada de que te pasaras por mi cocina y me dejases tu tarjeta de visita.
Desde hoy yo también te visitaré a menudo.
Estos raviolis tienen que estar estupendos, ya que el relleno que llevan me encanta. Y buena sugerencia lo de la salsa de Módena.
Un beso.
silvia, noviembre 30, 2010, 8:50 am
FAntásticos Sara!!!Que delicia,me quedo con esta recetas.
Un beso guapa
)