Ensalada Tibia de Espinacas

Ingredientes para 4 raciones:
- 1 bolsa de baby espinacas
- 4 rodajas de queso de cabra en rulo
- 4 rebanadas de pan de molde
- 4 cucharadas de uvas pasas
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de piñones

Retira la corteza del pan de molde, aplástalo con un rodillo de pastelería para que quede bien fino y disponlo sobre la bandeja del horno cubiera con papel vegetal y engrasado con aceite de oliva.

Prepara la vinagreta mezclando en el vaso de la batidora lo siguiente: 1 cucharada de uvas pasas, 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal.

Lava las espinacas y escúrrelas bien. Ponlas en un bol, alíñalas con la vinagreta y espolvorea con el resto de uvas pasas. Mezcla.

Calienta el grill del horno, coloca una rodaja de queso sobre cada rebanada de pan y gratina en la parte media del horno durante unos 5 min, hasta que el queso empiece a fundirse.

Coloca una rebanada de pan con queso en el centro de cada plato y reparte las espinacas alrededor.

Calienta una sartén y tuesta ligeramente los piñones. Repártelos por encima de la ensalada.