Salsa Bearnesa

Ideal para pescados y carnes rojas.

Ingredientes (para 4):
- 4 yemas de huevo
- 220 g de mantequilla
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 1 chalota
- Estragón
- Sal

Coloca la mantequilla en un cazo y deshazla a fuego lento hasta que se derrita por completo.

Por otro lado, pela la chalota y pícala bien fina. Pasa el estragón bajo el agua del grifo, sécalo con papel absorbente, deshójalo y pícalo fino.

Vierte las 4 yemas de huevo en el vaso de la batidora y bátelas, añadiendo muy poco a poco la mantequilla derretida.

Agrega el vinagre de vino y sin dejar de batir, la chalota y el estragón.

Sirve inmediatamente.