Rollitos de Jamón con Vegetales

Ingredientes para 6 rollitos:
- 100 gr de lechuga (si puede ser el cogollo, mejor)
- 6 lonchas de jamón dulce
- 3 tomates
- 2 aguacates maduros
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pepino
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 cucharada sopera de cebolla muy picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal

Corta el pepino en dados muy pequeños. Sálalo y déjalo escurrir en un colador 10 minutos.

Pela los tomates, sácales las pepitas y córtalos en dados pequeños.

Prepara el guacamole.

Lava la lechuga y pícala fina. Mézclala en una ensaladera con el pepino, el tomate y el guacamole.

Forma los rollitos extendiendo en un plato una loncha de jamón y rellenándola con la mezcla de vegetales. Enrolla la loncha de jamón y sujétala con un palillo.