Piquillos Rellenos de Calamares

Ingredientes para 4 raciones:
- 8 pimientos del piquillo
- 4 calamares pequeños, limpios (sin cabeza ni cartílago y lavados. Normalmente tu pescadero/a lo hará si se lo pides)
- 3 tomates grandes
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 vasito de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón

Precalienta el horno a 190ºC.

Corta los calamares a rodajas, como si fueran para hacer a la romana. Reserva.

Pela y pica los ajos muy finos. Ponlos en una cacerola con aceite de oliva. Cuando los ajos bailen, añade 2 de las cebollas peladas y picadas muy finas.

Cuando la cebolla esté bien caramelizada, añade los calamares, mezcla bien y añade el vino blanco. Una vez el vino se haya evaporado, añade 2 de los tomates pelados y picados a dados pequeños. Salpimenta y deja cocer 5 minutos. Rellena los piquillos con los calamares. Reserva.

Pela la cebolla restante y córtala en juliana. Sofríela en una sartén con aceite de oliva hasta que esté translúcida. Ralla el tomate que queda y añádelo al sofrito de la cebolla. Deja cocer durante 5 minutos.

Reparte este sofrito en la bandeja o fuente de horno que vayas a utilizar y pon los piquillos rellenos por encima. Hornea a 190ºC durante 10 minutos.

Reparte perejil picado por encima y sirve en caliente.