Ingredientes para 4 raciones:
- 4 puñados de arroz integral
- 2 cebollas medianas
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 puerro
- 2 tomates
- 2 alcachofas
- 4 champiñones
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1/2 berenjena
- Caldo vegetal
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Prepara todos los ingredientes como se indica a continuación:
- Pon el caldo de verduras a calentar en una olla.
- Lava el arroz integral y ponlo en remojo hasta el momento de utilizarlo -Si utilizas arroz blanco normal, no hace falta que hagas esto.
- Pela la cebolla y pícala en juliana.
- Pela la zanahoria y pícala a dados pequeños.
- Retira la primera capa del puerro y la raíz, corta por la mitad y lávalo. Luego pícalo bien fino.
- Pela los pimientos -para que luego no se queden las pieles sueltas en el plato- y córtalos a dados medianos.
- Lava el calabacín y córtalo a dados medianos.
- Pela la berenjena y córtala también a dados.
- Retira el tallo y las hojas más duras de las alcachofas. Luego corta las puntas, corta en 8 trozos y retira los pelillos del corazón. Resérvalas en un recipiente con agua y un chorrito de zumo de limón o una rama de perejil.
- Pela los champiñones, retira el tallo y corta en láminas.
- Lava los tomates, córtalos en 2, retira el corazón y rállalos. Reserva.
Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y rehoga la cebolla a fuego fuerte durante dos-tres minutos y luego baja el fuego y deja que se caramelice lentamente durante al menos 10 minutos más.
Luego añade el puerro y la zanahoria, remueve bien con la cebolla y deja 5 minutos al fuego.
A continuación añade los pimientos y las alcachofas.
Escurre el arroz e incorpóralo al sofrito de verduras. Remueve bien para mezclar todos los ingredientes, echa el tomate rallado y deja cocer durante 5 minutos. Luego añade el calabacín y la berenjena, cubre con caldo y deja que se vaya haciendo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando al arroz le falte poco, añade los champiñones y salpimenta.
Ve probando el arroz de vez en cuando para comprobar que no se pasa y ten en cuenta que el arroz integral tarda más que el blanco.
Prepara todos los ingredientes como se indica a continuación:
- Pon el caldo de verduras a calentar en una olla.
- Lava el arroz integral y ponlo en remojo hasta el momento de utilizarlo -Si utilizas arroz blanco normal, no hace falta que hagas esto.
- Pela la cebolla y pícala en juliana.
- Pela la zanahoria y pícala a dados pequeños.
- Retira la primera capa del puerro y la raíz, corta por la mitad y lávalo. Luego pícalo bien fino.
- Pela los pimientos -para que luego no se queden las pieles sueltas en el plato- y córtalos a dados medianos.
- Lava el calabacín y córtalo a dados medianos.
- Pela la berenjena y córtala también a dados.
- Retira el tallo y las hojas más duras de las alcachofas. Luego corta las puntas, corta en 8 trozos y retira los pelillos del corazón. Resérvalas en un recipiente con agua y un chorrito de zumo de limón o una rama de perejil.
- Pela los champiñones, retira el tallo y corta en láminas.
- Lava los tomates, córtalos en 2, retira el corazón y rállalos. Reserva.
Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y rehoga la cebolla a fuego fuerte durante dos-tres minutos y luego baja el fuego y deja que se caramelice lentamente durante al menos 10 minutos más.
Luego añade el puerro y la zanahoria, remueve bien con la cebolla y deja 5 minutos al fuego.
A continuación añade los pimientos y las alcachofas.
Escurre el arroz e incorpóralo al sofrito de verduras. Remueve bien para mezclar todos los ingredientes, echa el tomate rallado y deja cocer durante 5 minutos. Luego añade el calabacín y la berenjena, cubre con caldo y deja que se vaya haciendo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando al arroz le falte poco, añade los champiñones y salpimenta.
Ve probando el arroz de vez en cuando para comprobar que no se pasa y ten en cuenta que el arroz integral tarda más que el blanco.
