Hoy os dejo con una receta reciclada, de mis tiempos dublineses. Estos muffins, junto a los de limón y semillas de amapola, eran mi desayuno preferido para los fines de semana. Jugosos y afrutados eran el complemento ideal a mi Colacao*.
Ingredientes para 12 muffins:
- 225 gramos de harina
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 50 gramos de azúcar lustre
- 50 gramos de mantequilla derretida
- 2 huevos batidos
- 200ml de leche
- 100g. de arándanos frescos
- 35 g. de queso parmesano, recién rallado (opcional, para dar un toque de contraste).
En un cuenco, tamiza la harina con la levadura en polvo y la sal y después añade el azúcar.
En otro recipiente, mezcla la mantequilla con el huevo y la leche y añade la harina mezclada con lo que hemos dicho antes.
Mezcla hasta obtener una pasta homogénea y después incorpora los arándanos.
Vierte la pasta en los huecos de los moldes preparados (llénalos hasta 3/4) y luego espolvorea los muffins con el queso.
Cuece los muffins a 200º C durante unos 20 minutos o hasta que hayan subido y adquirido un tono dorado y al pincharlos con un palillo, éste salga limpio.
¡Deja que se enfríen antes de comértelos!
* Sí, Colacao. Durante mis 4 años viviendo fuera, no dejé de tomarlo nunca y siempre que volvía a casa o venía alguien a verme, llegaba un paquete de Colacao... :)
