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boeuf bourguignon

Boeuf Bourguignon

Sara C.
Todo un clásico de la cocina francesa, que seguro que te encantará.
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Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 5 h
Tiempo total 5 h 40 min
Plato Aves y Carnes
Cocina Cocina Francesa
Raciones 8 raciones

Equipment

  • Como equipamiento especial, necesitarás una cacerola grande y honda que pueda ir al horno con su tapa.

Ingredientes
  

  • 2 kgs de carne de ternera cortada para estofar
  • 200 gr de panceta
  • 5 zanahorias
  • 5 cebollas pequeñas
  • 35 gr de harina
  • 1 botella de vino tinto (a mayor calidad del vino, mejor será el resultado)
  • 750 ml de caldo de ternera
  • 1 cucharada de pasta de tomate ó 1 tomate pequeño rallado
  • Tomillo
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla
  • 15-20 cebollas francesas
  • 500 gr de champiñones

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 180º C.
  • Hierve la panceta durante 10 minutos y luego escúrrelo y sécalo. Córtalo a tiras finas.
  • Seca la carne con papel de cocina para que luego coja color. Reserva.
  • En una cacerola, pon 2 cucharadas de aceite de oliva y añade la panceta a tiras. Saltea durante 2-3 minutos, retira y reserva.
  • En la misma grasa de la panceta y el aceite, marca la carne en varias tandas, haciéndola por todos lados hasta que quede bien dorada. Resérvala.
  • Siempre en la misma cacerola, saltea las zanahorias y las cebollas peladas y cortadas -las zanahorias en rodajas gruesas, las cebollas en juliana. Reserva.
  • Devuelve la ternera y la panceta a la cacerola y salpimenta. Espolvorea la harina por encima de la carne, remueve y hornea durante 4 minutos. Remueve de nuevo y hornea 4 minutos, en la cacerola destapada.
  • Fuera del horno, añade el vino tinto, 500 ml de caldo de ternera, la pasta de tomate, los 4 dientes de ajo -pelados y chafados con un cuchillo-, el tomillo y el laurel.
  • Baja el horno a 160º C y mete la cacerola en la parte inferior del horno, esta vez tapada. Vigila la temperatura, pues el estofado debe hervir ligeramente de forma continua, sin llegar a burbujear mucho.
  • Hornea de 3 a 4 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
  • Mientras, prepara la guarnición, que serán cebollas francesas y champiñones.
  • Para las cebollas, pélalas, salpiméntalas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite y mantequilla hasta que estén doradas. Luego añade el resto de caldo de ternera, baja el fuego y dejar cocer unos 40 minutos, hasta que estén bien tiernas.
  • Para los champiñones, límpialos bien, córtalos a cuartos y saltéalos con mantequilla, sal y pimienta.
  • Cuando la carne esté lista, retírala de la salsa. Sobre la encimera, reduce la salsa a fuego medio para que gane en densidad.
  • Incorpora de nuevo la carne, con las cebollas francesas y los champiñones.

Notas

Acompaña de un buen vino francés y una baguette. Et bon appétit!
Como he dicho, la receta está basada en la de Julia Child, con muy ligeras adaptaciones.
 
Keyword boeuf bourguignon, julia child
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