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conchas de pescado

Conchas de Pescado

Sara C.
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Plato Aperitivos y entrantes
Cocina Cocina Española
Raciones 2

Ingredientes
  

  • 1 rodaja grande de merluza fresca
  • 1 rodaja grande de rape fresco
  • 1 cebolla mediana
  • 1/4 litro de caldo de pescado
  • 60 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada molida
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado

Elaboración paso a paso
 

  • Pela la cebolla y pícala bien pequeña. Rehoga en un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añade el pescado, libre de piel y espinas. Cubre con agua, añade un poco de sal y deja que se cueza durante 5 minutos.
  • Retira del fuego, espera que se enfríe un poco y desmenuza el pescado.
  • Por otro lado, prepara una velouté, que es como una bechamel pero con caldo en lugar de leche. Para ello, calienta el caldo de pescado y llévalo a ebullición.
  • En otro cazo, funde la mantequilla a fuego medio, agrega la harina y mezcla bien. Cocina durante al menos 3 minutos, sin dejar de remover, asegurándote así de que la harina esté bien cocida. Baja el fuego si es necesario.
  • Vierte el caldo hirviendo sobre el roux (la mezcla de mantequilla y harina) y mueve bien hasta que se integren los ingredientes y no queden grumos. Cuece a fuego suave unos 6-8 minutos removiendo con una cuchara de madera. Rectifica de sal y condimenta con una pizca de nuez moscada.
  • Mezcla el pescado desmenuzado y la cebolla con la velouté y reparte la mezcla por las conchas*.
  • Espolvorea pan rallado por encima y hornea a 200º durante 5 minutos o hasta que el pan esté dorado.

Notas

* Yo suelo utilizar conchas de porcelana, pero también puedes usar de vieiras reales, bien limpias.
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