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Tostada de Espárragos y Huevo Poché con Salsa Holandesa

Sara C.
Esta propuesta hará de tu brunch todo un éxito.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 20 min
Plato Huevos
Cocina Cocina Mediterránea
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 8 espárragos trigueros
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 yema de huevo
  • 1/2 cucharada de zumo de limón
  • 1/2 cucharada de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra fresca molida
  • 35 gr de mantequilla
  • Vinagre blanco

Elaboración paso a paso
 

  • Lava los espárragos, corta la parte del tallo más dura y cocina el resto al vapor durante 5 minutos. Reserva.
  • Para la salsa, pon la yema de huevo, el zumo de limón, el agua, la sal y la pimienta en el vaso de la batidora. Bate durante 30 segundos hasta que emulsione.
  • Deshaz completamente la mantequilla y viértela muy poco a poco en vaso de la batidora mientras bates. Si la salsa te queda demasiado espesa, porque la mantequilla se ha enfriado, añade una cucharada de agua caliente a la salsa. Reserva la salsa en un recipiente dentro de otro lleno de agua tibia hasta el momento de servir.
  • Prepara un bol con agua fría para los huevos.
  • En un cazo, pon 1/2 litro de agua a hervir, con 1 cucharada de vinagre blanco. Lleva a casi el punto de ebullición, remueve el agua en espiral y pon uno de los huevos, sin cáscara en el agua. Deja que se cocine durante 4 minutos y retira con mucho cuidado.
  • Deja el huevo en el bol de agua fría, para cortar la cocción, y repite la operación con el segundo huevo.
  • Para montar el plato, tuesta el pan. Calienta brevemente los espárragos durante 2-3 minutos en el horno a 100ºC y luego pon los huevos encima de cada tostada rápidamente. Vierte salsa por encima.
Keyword eggs benedict, huevos poche, recetas brunch, salsa holandesa
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