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Macarrones con Salsa de Berenjena

Sara C.
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Plato Plato Principal - Pasta
Cocina Cocina Italiana

Ingredientes
  

  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 berenjena grande
  • 1/2 kg de tomates
  • 500 gr de macarrones
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada rasa de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Albahaca fresca opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Lava bien la berenjena, ya que no se pela para esta receta. Córtala a dados, sálala y déjala escurrir durante 20-30 minutos.
  • Pela los dientes de ajo y córtalos a láminas.
  • Pela la cebolla y córtala en juliana.
  • Pela los tomates y córtalos a dados. Reserva.
  • Pon un poco de aceite en una cacerola a fuego medio. Saltea el ajo y la cebolla durante 5-10 minutos. Sube un poco el fuego y añade la berenjena. Saltea durante 2-3 minutos y entonces vuelve a bajar el fuego.
  • Incorpora los tomates, el azúcar y un poco de pimienta. Cocina durante 15-20 minutos más, removiendo de vez en cuando.
  • Finalmente, añade las alcaparras, bien escurridas.
  • Por otro lado, prepara los macarrones según las instrucciones del paquete y, una vez hervidos y escurridos, sírvelos con la salsa.
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