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Terrina de Conejo, Albaricoques y Pistachos

Sara C.
Preparar este embutido en casa no es difícil y te encantará.
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Tiempo de preparación 1 d
Tiempo de cocción 1 h 45 min
Tiempo total 1 d 1 h 45 min
Plato Aperitivos y entrantes
Cocina Cocina Mediterránea
Raciones 1 terrina (10-12 raciones)

Ingredientes
  

  • 175 gr de pistachos
  • 100 gr de orejones de albaricoques
  • 1 vasito de brandy
  • 2 medios conejos de abajo, deshuesados
  • 250 gr de panceta
  • 250 gr de solomillo de ternera
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • 12 lonchas de bacon
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración paso a paso
 

  • Pon los pistachos y los orejones en el vasito de brandy para que se hidraten.
  • Corta la carne de conejo a dados pequeños.
  • Mezcla la mitad con la carne de cerdo y la ternera y pasa toda la carne por la picadora.
  • Añade el resto de carne de conejo y salpimenta. Incorpora los orejones y los pistachos y mezcla todo bien. Finalmente añade la manteca de cerdo y vuelve a mezclar bien.
  • Forra el recipiente de terrina que vayas a utilizar con tiras de bacon. Móntalo de manera que estén un poco superpuestas para que no queden espacios entre ellas y asegurándote que te queda suficiente tira de bacon colgando hacia fuera del molde para luego cubrir el relleno por encima.
  • Rellena el molde con la mezcla de carne, apretando bien para que quede compacta, sobre todo en las esquinas.
  • FInalmente, cubre el relleno con el bacon como se comenta más arriba.
  • Cubre el molde con papel de horno y ponlo en un recipiente con agua.
  • Mételo en el horno y hornea durante 1h y 45 minutos a 150ºC.
  • Saca la terrina del horno y deja enfriar durante una hora. Luego reparte peso por encima del relleno (por ejemplo unas latas) y deja que repose en la nevera 12 horas.
  • Para servir, puedes sacar directamente el molde a la mesa e ir cortando, o desmoldar. Para hacerlo, mete el molde durante unos minutos en agua caliente, con cuidado de no mojar el relleno, y luego dale la vuelta a la terrina sobre un plato.
Keyword embutido casero, terrina de embutido
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