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Panecillos Molletes

Sara
Esta receta de Ibán Yarza es fantástica y el resultado final te encantará
5 de 1 voto
Plato Panes y Masas
Cocina Cocina Española
Raciones 12 unidades

Ingredientes
  

160 gr de Fermento

  • 100 gr de harina panificable (yo usé de fuerza directamente)
  • 60 gr de agua
  • 0,2 gr de levadura fresca (como indica Ibán, el equivalente a una lenteja)

Resto de ingredientes

  • 500 gr de harina panificable
  • 380 gr de agua
  • 2 gr de levadura fresca
  • 11 gr de sal
  • 2 cucharaditas de anís en grano (opcional, yo no tenía)

Elaboración paso a paso
 

Cómo preparar el fermento:

  • Mezcla todos los ingredienes en un bol, tápalo con papel de film o un trapo de cocina y déjalo fermentar durante al menos 12h a una temperatura entre 20-25ºC.

Preparar la masa final:

  • Mezcla todos los ingredienes y deja reposar 10-15 minutos.
  • Con la mano mojada, estira un poco la masa y pliégala sobre sí misma. Espera 20-25 minutos y repite.
  • Ejecuta el paso anterior de los pliegues y el reposo 4-5 veces.
  • Fermenta 3 horas - 3 horas y media.
  • En una superficie aparte, prepara una cama he harina de 1cm de grosor, sobre la que se dejará la masa.
  • Para separar la masa, Ibán sugiere utilizar una tacita pequeña de café (de unos 100-150ml). Él llena la taza con la masa y la vuelca sobre la cama de harina. En mi caso esto no funcionó, la masa no era tan líquida, pero no me fue difícil hacer porciones más o menos con las manos.
  • Espolvorea harina sobre los molletes y corrige su forma para que sean circulares.
  • De nuevo, deja fermentar entre 1,5 horas y 2 horas.
  • Pasa los molletes con cuidado a la bandeja del horno y aplástalos ligeramente con la palma de la mano. Ibán indica que se puede usar papel de hornear, yo no uso así que unté la bandeja con una capa muy fina de aceite.
  • Cuece 8-10 minutos con el horno a 250ºC, arriba y abajo, sin vapor.
  • Deja enfriar sobre una rejilla.
Keyword iban yarza, molletes
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