Canelones Tradicionales de Carne

Sara C.
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Plato Aves y Carnes
Cocina Cocina Catalana
Raciones 4 -5 personas

Ingredientes
  

  • 18 placas de canelones
  • 150 gr de carne de magro de ternera
  • 150 gr de carne de magro de cerdo
  • 150 gr de pechuga de gallina
  • 2 higaditos de gallina
  • 2 dientes de ajo
  • 2 to mates
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 150 ml de vino de cocina
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Canela molida
  • 90 gr de queso para gratinar
  • 500 ml de leche
  • 60 gr de harina
  • 80 gr de mantequilla
  • Nuez moscada

Elaboración paso a paso
 

  • Pon un poco de aceite en una cacerola grande y marca la carne, troceada.
  • Cuando esté bien dorada, baja el fuego, rehoga los ajos, pelados y enteros, un par de minutos.
  • Añade la cebolla y la zanahoria troceados grandes y los tomates, pelados y troceados.
  • Salpimenta y añade una pizca de canela. Incorpora el vino y sube el fuego, para que se evapore el alcohol. Luego bájalo y deja que la carne se vaya haciendo, añadiendo el caldo a medida que se vaya secando.
  • Cuando la carne esté tierna, retira y deja enfriar.
  • Pasa toda la carne y las verduras por una picadora. La textura debe ser como carne deshilachada, pero sin que llegue a ser un puré. Reserva.
  • Haz una bechamel clarita, fundiendo la mantequilla en una cacerola a fuego muy bajo y añadiendo la harina. Deja que se cocine durante 5 minutos, sin dejar de remover y luego añade la leche caliente, poco a poco. Deja cocer unos minutos, sin que llegue a espesar mucho. Mezcla 1/4 de la bechamel con la carne triturada. Reserva.
  • Prepara las placas de canelones según las instrucciones del paquete. Dispón la fuente que vayas a utilizar, poniendo 3 cucharadas de bechamel en el fondo.
  • Deja las placas, cocidas y escurridas, sobre un paño limpio de cocina y ve repartiendo el relleno por encima de las placas. Enrolla sobre sí mismas y ponlas sobre la fuente de horno.
  • Reparte el resto de bechamel por encima, luego el queso para gratinar y gratina en el horno hasta que el queso esté fundido.
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