Ingredientes para 6 raciones:
– 10 pimientos rojos (si encontraras pimientos amarillos también puedes utilizarlos, para que visualmente sea más atractivo)
– 2 cebollas tiernas
– 300 gr de queso de cabra fresco
– 60 gr de piñones
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra molida

Precalienta el horno a 200ºC.

Lava los pimientos, sécalos y disponlos sobre la bandeja del horno, forrada de papel sulfurizado. Hornea los pimientos durante 30 minutos a 200ºC, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual.

Cuando saques los pimientos del horno, deja que se enfríen, pélalos y sácales las pepitas. Córtalos en tiras finas. Salpimenta y añade un chorrito de aceite de oliva. Reserva.

Quita las capas más externas de las cebollas tiernas y córtalas a dados pequeños.

Saltea los piñones en una sartén, sin aceite y a fuego medio, durante 3 minutos o hasta que veas que se doran.

Mezcla el queso de cabra desmenuzado en un bol con las cebollas, los piñones, 2 cucharadas de aceite de oliva y salpimenta.

Monta el milhojas en vasitos individuales, alternando una capa de pimientos asados con otra de queso, hasta que hayas rellenado todo el vaso. Resérvalo en la nevera hasta el momento de servir.

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