Ingredientes para 4 raciones:
– 400 gr de judías verdes
– 3 chalotas  (cebollas dulces pequeñas. En su defecto utiliza cebolla tierna)
– 16 tomates cherry
– 1 limón
– 40 gr de piñones (opcional)
– Aceite de oliva
– Vinagre de Módena
– Sal
– Pimienta fresca molida

Lava las judías, córtales los extremos e hiérvelas 5 minutos en agua con sal. Después, escúrrelas y déjalas enfriar.

Prepara una vinagreta con las chalotas peladas y picadas finas, una pizca de sal, ralladura de la piel del limón, vinagre y aceite. Mezcla bien para emulsionar.

Sirve en un plato las judías y los tomates cherry partidos por la mitad.

Rocía con la vinagreta y, si quieres, reparte por encima los piñones previamente salteados en una sartén.

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