Ingredientes para 6-8 raciones:
– 3 berenjenas grandes
– 250 gr de queso ricotta
– 3 huevos
– 400 gr de tomates
– 2 cebollas
– Cilantro fresco
– 1 diente de ajo
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra molida

Precalienta el horno a 180ºC.

Lava las berenjenas y córtalas en láminas longitudinales finas. Sálalas y déjalas escurrir durante 20 min.

Pela las cebollas y córtalas finas. Pica el ajo. Pon los dos ingredientes en una cacerola con aceite y déjalo cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Añade los tomates pelados y cortados a dados. Déjalo cocer 10 minutos más.

Pon la mitad de las láminas de berenjena sobre la bandeja del horno, recubiera de papel de vegetal. Pinta las láminas con aceite con la ayuda de un pincel de cocina y hornéalas durante 15 min a 180ºC.

Dispón en el fondo de un molde para charlotte las láminas de berenjena horneadas y alrededor de las paredes del mismo. Evita los moldes de metal ya que pueden alterar el sabor de las berenjenas.

Corta en dados el resto de láminas de berenjenas (menos tres) y añádelas a la salsa de tomate y cebolla.

Bate los huevos e incorpora la ricotta, un poco de cilantro y las verduras. Salpimenta y mezcla bien.

Vierte la preparación de verduras y huevo en el centro del molde y cúbrela con las láminas sobrantes de berenjena.

Hornea durante 50 minutos a 150º.

Desmóldala antes de servir.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

CERRAR