Ingredientes para 6 raciones:
– 1 paquete de pasta para canelones
– 3 calabacines
– 2 berenjenas
– 150 gr de queso fresco
– 100 gr de parmesano rallado
– 40 cl de salsa de tomate
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra molida

Lava y corta las verduras a dados pequeños. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga las verduras durante 20 minutos. Salpimenta.

Añade el queso de oveja desmenuzado a las verduras, ya fuera del fuego.

Prepara la pasta para los canelones de acuerdo a las instrucciones del paquete y rellena cada placa con las verduras mezcladas con el queso. Enrolla los canelones y disponlos en una fuente de horno, untada de aceite.

Recubre los canelones con la salsa de tomate y espolvorea con el parmesano rallado. Gratínalo en el horno unos minutos y listo para servir.

1 comentario en “Canelones Vegetarianos

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