Berenjenas a la Parmesana
{Parmigiana di Melanzane}


noviembre 9, 2008 de

berenjenas a la parmesana - cocina para emancipados

Ingredientes para 4 raciones:
- 4 berenjenas medianas
- 1/2 kg de tomates triturados de lata
- 1 cebolla
- 125 gr queso mozzarella
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 3 ramitas de albahaca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Harina (que será para rebozar)
- Aceite

Corta las berenjenas con su piel en rodajas y espolvoréalas con sal. Luego ponlas en un escurridor durante media hora para que vayan soltando el jugo amargo.

Mientras, pela y corta pequeña la cebolla. Corta la mozzarella en rodajas finas.

Calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añade el tomate, la albahaca, sal y pimienta Rehoga a fuego lento durante 1/2 hora.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las berenjenas bien secas y rebozadas en harina.

Una vez fritas ve colocándolas en una fuente de horno, pon encima una capa de mozzarella y sazona.

Pon el horno a 180º, y pon unas cucharadas de salsa por encima de la mozzarella, agrega los huevos batidos, repite con otra capa de berenjenas, la mozzarella y la salsa de tomate. Espolvorea con el parmesano rallado.

Pon en el horno y cocina durante 20 min. Sirve templada o fría.

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