Las alcachofas. Esa verdura que a unos da pereza, a otros no gusta y a muchos nos encanta.

Si eres de los primeros, este post es para ti porque explico cómo prepararlas y verás que ni es tan difícil ni lleva tanto tiempo.
Si eres de los segundos y no te gustan las alcachofas, creo que te has equivocado de post… O te ha tocado cocinar para uno de los que nos encanta.
Y si eres de los que te chiflan las alcachofas en todas sus formas, seguramente ya sepas cómo prepararlas pero aquí también encontrarás ideas y recetas (un poco más abajo).

5 from 1 reviews
Cómo se limpian y preparan las alcachofas
 
Autor:
Tipo de plato: Verduras y Hortalizas
Cocina: Cocina Mediterránea
Ingredientes
  • Alcachofas
Instrucciones
  1. Las hojas exteriores de las alcachofas son las más duras así que son las que hay que retirar. Puedes hacerlo una a una con la mano o cortando alrededor como si estuvieras pelando una manzana. Deja de cortar hojas cuando estén tiernas (son hojas de color más clarito).
  2. Con un cuchillo, pela el rabillo y aprovecha para pulir la base de la alcachofa, donde pueden quedar trocitos de las hojas que has arrancado antes.
  3. Según la receta que vayas a seguir, necesitarás cortar la parte superior de la alcachofa más o menos y/o cortar por la mitad. En cada receta se suele explicar cómo proceder.

A continuación encontrarás 5 maneras básicas de prepararlas pero además puedes otras recetas en el blog:
Mousse de alcachofas
Focaccia de alcachofas
Quiche de alcachofas y ricotta

ALCACHOFAS HERVIDAS

alcachofas hervidas

Ingredientes:
– Alcachofas
– Limón
– Laurel
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta en grano

Pela las alcachofas y córtalas en 4 (retirando los pelillos del centro). Salpimenta y rocía con el zumo del limón. Cuécelas durante 15-20 min, añadiendo al agua un par de hojas de laurel y unos granos de pimienta.

Cuando estén listas, escúrrelas y ponlas en el plato. Rocía un poco más de zumo de limón, de aceite de oliva y, si quieres, unas lascas de parmesano.

ALCACHOFAS REBOZADAS

alcachofas rebozadas

Ingredientes:
– Alcachofas
– Huevo
– Harina
– Sal
– Perejil
– Aceite de oliva

Pela las alcachofas y córtalas en 8 (retirando los pelillos del centro). Salpimenta y ponlos en un bol con agua y perejil, para que no se ennegrezcan.

Mientras, bate un huevo y prepara la harina en un bol aparte. Reboza las alcachofas, primeo pasándolas por la harina y luego por el huevo.

Fríelas en aceite bien caliente y al retirarlas déjalas en un plato cubierto por papel absorbente.

ALCACHOFAS MARINADAS

alcachofas marinadas

Ingredientes:
– Alcachofas
– Limón
– 1/2 cebolla
– 1 vasito de vino blanco
– 1/2 de vinagre
– 1/2 de agua
– Sal
– Pimienta molida
– Aceite de oliva

Pela las alcachofas y córtalas en 4 (retirando los pelillos del centro). Salpimenta y rocía con el zumo del limón. Cuécelas durante 15-20 min.

Mientras, fríe la cebolla picada pequeña en un poco de aceite de oliva. Añade el vino blanco a la cebolla y luego el vinagre, el agua, un poco de sal y un poco de pimienta. Deja cocer 10 min.

Cuando las alcachofas estén cocidas, ponlas en un bol y vierte el caldo por encima. Déjalo enfriar.

CHIPS DE ALCACHOFA

chips de alcachofas

Ingredientes:
– Alcachofas
– Perejil
– Sal
– Pimienta
– Aceite de oliva

Pela las alcachofas y córtalas en láminas. Salpimenta y ponlas en un bol con agua y perejil, para que no se ennegrezcan.

Fríelas, por tandas, durante unos momentos en aceite de oliva bien caliente. Retíralas del fuego en cuanto estén doradas. Al retirarlas déjalas en un plato cubierto por papel absorbente.

ALCACHOFAS AL HORNO

alcachofas al horno

Ingredientes:
– Alcachofas
– Sal
– Pimienta
– Limón

Esta es la más fácil de las recetas. Sólo hay que preparar las alcachofas quitándoles las hojas más duras.

Cubre la bandeja del horno con papel vegetal y pon las alcachofas partidas por la mitad a lo largo.

Échales un chorrito de aceite por encima, un poco de sal y reparte algunos gajos de limón por encima.

Hornea durante 30 minutos a 180ºC.

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11 comentarios en “5 Maneras de Preparar Alcachofas

  • noviembre 21, 2015 at 7:06 pm
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    ¿Qué es eso de “pelar las alcachofas? Lo más rico son las hojas exteriores!Ah , y una vez que están fritas , recomiendo hacerlas tortilla u omelette!

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    • abril 29, 2016 at 10:51 pm
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      Eso de la tortilla o omelete me gusto, cuando Vivia en Mexico las comia mas frecuentemente que ahora que vivo el Los Angeles pero las encontre ya precocidas y embotelladas en Cotsco asi que estaba buscando una receta para prepararlas y tu idea es genial! Gracias.

      Reply
    • junio 17, 2016 at 9:01 pm
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      ¿Qué es eso de “omelette”? Se dice tortilla…

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  • noviembre 1, 2015 at 5:08 pm
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    Me han gustado mucho las recetas algunas las conozco, pero por ejemplo las horneadas yo las machaco ajo y perejil con limón, están BUENÍSIMAS.

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  • mayo 6, 2014 at 3:40 pm
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    me gustaria tener mas tips de como preparar las alcachofas como dieta y nutricion

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  • marzo 7, 2014 at 4:01 pm
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    Me encantan las 5 recetas, ¡las probaré todas! y las fotos espectaculares 🙂

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  • febrero 13, 2014 at 11:05 pm
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    No es el perejil si no el limon que impide que se pongan negras las alcachofas.Que yo sepa.

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    • febrero 14, 2014 at 12:39 pm
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      Hola Germán. Ambos ingredientes impiden que las alcachofas se oxiden. Yo utilizo uno u otro según lo que tenga en la despensa y según cómo vaya a cocinar las alcachofas después (el limón puede trasladar algo de aroma y sabor, el perejil no). Pero tienes razón, modificaré la receta para especificar los dos, gracias!

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  • Pingback: La Alcachofa no es tan simple como parece | En Buena Salud

  • agosto 26, 2008 at 6:51 pm
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    hola!!!,soy carmen, de cocinaparapeques, y la verdad, me gustan mucho las alcachofas, así que tus recetillas, me van de lujo!!..un beso.

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    • abril 7, 2015 at 3:25 pm
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      Yo las hago enteras al mocroondas. Cuando esten un poco cocidas, después de unos 10min, las abro con una cucharita en medio y echo pimienta dulce y picante, sal y aceite y las dejo cocer dies min mas . Normalmente ya estan hechas, depende……

      Reply

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