Lentejas y Arroz en Ensalada, con Mostaza y Miel

Siempre se ha dicho que comer legumbres es importante a la hora de llevar una dieta equilibrada, pero… ¿quién se come un cocido o puchero en pleno verano? La mejor opción para los meses de calor es la ensalada.

Ésta lleva una vinagreta de mostaza y miel.

ensalada de lentejas y arroz

Ingredientes para 4:
– 300 gr de lentejas cocidas
– 200 gr de arroz hervido
– 16 tomates cherry
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 1 cebolla
– 1 cucharada de mostaza de Dijon
– 1 cucharada de miel
– 1 cucharada de vinagre
– Aceite
– Sal
– Comino molido

Pica la cebolla y los pimientos a dados pequeñitos y mézclalos en una ensaladera con las lentejas y el arroz hervido. Adereza con sal y comino.

Sirve dos cucharones de ensalada en un plato y dispon los tomates cherry alrededor.

Para la vinagreta, pon una cucharada de mostaza y una de miel en un recipiente y ve añadiendo un hilillo de aceite mientras no dejas de batir -como si hicieras mayonesa. Cuando tengas la cantidad deseada, añade una cucharada de vinagre, vuelve a batir y rocía la ensalada con la vinagreta.

Ensalada de Lentejas

ensalada de lentejas

 

 

Ensalada de Lentejas

Sara C.
Deliciosa y fácil ensalada de lentejas con verduras frescas.
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Plato Ensaladas, Legumbres
Cocina Mediterránea
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 300 gr lentejas cocidas
  • 1 cebolla mediana
  • 4 tomates
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • Menta fresca al gusto
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre

Elaboración paso a paso
 

  • Si las lentejas son de bote, enjuágalas con agua y escúrrelas. Disponlas en una ensaladera.
    Si utilizas lentejas frescas, cuécelas durante 40 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas bien y disponlas en la ensaladera.
  • Pica las verduras muy finas e incorpóralas a la fuente. Lava, seca y pica la menta para repartirla por la ensalada.
  • Por último, sazona con sal, una cucharada de vinagre y tres de aceite de oliva.
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