Gouyères {Profiteroles de queso}

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Gouyères {Profiteroles de queso}
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 24 piezas
Ingredientes
  • 130 ml de agua
  • 120 ml de leche
  • 100 gr de mantequilla
  • Sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 160 gr de harina
  • 4 huevos
  • Queso rallado, semillas de amapola… (opcional, para decorar)
  • 100 gr de queso cremoso tipo Philadelphia
  • 50 ml de nata para montar
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Hierbas provenzales
Instrucciones
  1. Empieza precalentando el horno a 180º C.
  2. Pon en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y remueve con unas varillas, a fuego medio.
  3. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y añade la harina. Remueve bien con unas varillas y ponlo a fuego medio para que cueza un poco, lo justo para que se integre bien. Cuando la masa no se pegue al cazo, retira del fuego nuevamente. Deja reposar 5 minutos.
  4. Añade los uno a uno los huevos. No añadas otro huevo hasta que el anterior esté bien integrado en la masa. Pon especial cuidado al añadir el primero, pues la masa estará caliente pero no queremos que cuaje el huevo.
  5. Cuando hayas incorporado los 4 huevos y tengas un masa homogénea, viértela en una manga pastelera. Sobre papel de hornear dispon porciones separadas unas de otras. Reparte queso rallado o semillas de amapola por encima de cada masa si quieres.
  6. Hornea durante 30 minutos.
  7. Cuando estén listos, sácalos del horno y déjalos sobre una rejilla para que se enfríen.
  8. Empieza a preparar el relleno montando la nata.
  9. Bate el queso cremoso y luego mézclalo con la nata, con cuidado. Salpimenta, añade hierbas provenzales al gusto y vierte este relleno en una manga pastelera.
  10. Para rellenar los gouyères, haz un pequeño agujero en la base de cada pieza y corta la punta de la manga pastelera de manera que puedas introducirla en cada gouyère y que la masa pase por el agujero.

Huevos “Rellenos”

Esta es una versión que simplica al máximo los tradicionales huevos rellenos. En lugar de dejar que la yema cuaje del todo y luego triturarla con el resto de ingredientes, en este caso la dejamos un poco líquida y añadimos los ingredientes encima. Es simplemente delicioso.

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Huevos "Rellenos"
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 6
Ingredientes
  • 6 huevos
  • ⅓ cup de mayonesa
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de vinagre de Jerez
  • ½ chalota
  • Pimentón
  • Escamas de sal
  • Pimienta negra molida
  • Eneldo fresco (opcional)
Instrucciones
  1. Saca los huevos de la nevera para que pierdan frío.
  2. Pon agua a calentar para hervir los huevos. Usa suficiente agua como para cubrirlos.
  3. Por otro lado prepara un bol con hielo y agua fría.
  4. Cuando el agua rompa a hervir, baja el fuego un poquito y pon los huevos dentro con cuidado. Hierve durante 6-7 minutos y luego pásalos rápidamente por agua fría y mételos en el bol con hielo para cortar la cocción.
  5. Pela los huevos con cuidado y córtalos por la mitad. Salpiméntalos.
  6. Pon la mayonesa, la mostaza, la chalota y el vinagre en el vaso de la batidora y tritura hasta que tengas una salsa homogénea (pueden quedar trocitos enteros de chalota).
  7. Reparte mayonesa por encima de cada huevo y espolvorea con pimentón.
  8. Reparte eneldo fresco (lavado y secado) por encima.

La receta es del blog honestlyyum.com.

Carpaccio de Gambas rojas

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Carpaccio de Gambas rojas
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 2-3
Ingredientes
  • 6 gambas rojas
  • 1 mandarina
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • Escamas de sal (al gusto)
  • Rúcula (opcional, para decorar)
  • Aguacate (opcional)
Instrucciones
  1. Para preparar el carpaccio, pela las gambas y decórticalas (haciéndoles un corte muy suave en la parte superior y quitando con cuidado el intestino).
  2. Coge una tabla de cortar, lo suficientemente grande como para que te quepa un plato encima. Forra la tabla con papel de film.*
  3. Pon las gambas, de dos en dos, formando un triángulo más o menos igual, no muy lejos las unas de las otras. Forra de nuevo con papel de film por encima.
  4. Con la ayuda de una cacerola, un cazo o una sartén, golpea las gambas para que se aplanen y queden bien lisas.
  5. Mete las gambas en el congelador durante 2 horas, con la tabla de cortar, para que no pierdan la forma plana.
  6. Una media hora antes de servir, sácalo del congelador, retira el film y guarda en la nevera.
  7. Sirve con una vinagreta hecha con el zumo de la mandarina, el vinagre y aceite, además de unas escamas de sal por encima y un poco de rúcula en el centro.
Notas
* También puedes hacerlo con una bolsa para alimentos, metiendo las gambas dentro.

 

Tronco de Navidad {Chocolate y Nata}

Sabores clásicos en una presentación que atraerá miradas. Aunque consta de varias elaboraciones, este tronco de Navidad no tiene complicaciones.

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Tronco de Navidad {Chocolate y Nata}
 
Autor:
Tipo de plato: Postres y Dulces
Raciones: 5-6
Ingredientes
  • 4 huevos
  • 80 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • 200 + 75 gr de nata líquida para montar
  • 1 hoja de gelatina
  • 150 gr de chocolate negro para postres
Instrucciones
  1. Separa las las claras de las yemas de huevo.
  2. Monta las claras con 20 gr de azúcar.
  3. Por otro lado, bate bien las yemas con el resto de azúcar, hasta que tengas una mezcla amarillo clarito y esponjosa.
  4. Tamiza la harina sobre la mezcla de las yemas y mezcla con cuidado ayudándote de una espátula.
  5. Incorpora las claras de huevo con movimientos envolventes, también con cuidado.
  6. Reparte la masa sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y hornea durante 8-10 minutos a 200º C.
  7. Al sacarlo del horno, pon la placa de bizcocho sobre un paño de cocina limpio, lo suficientemente grande y retira el papel de horno. Enrolla el bizcocho sobre sí mismo, con el paño incluido y dejalo enfriar.
  8. Para el relleno, hidrata la hoja de gelatina en agua fría durante 15 minutos.
  9. Calienta 50 gr de nata en el microondas (10-15 segundos) y añádele la hoja de gelatina bien escurrida.
  10. Monta 150 gr de nata y luego, con cuidado, incorpora la nata con la gelatina y mezcla con cuidado.
  11. Para la cobertura, calienta el resto de la nata (75 gr) en un cazo.
  12. Trocea el chocolate y ponlo en un bol.
  13. Cuando la nata rompa a hervir, apártala y viértela sobre el chocolate en 2-3 tandas, mezclando bien cada vez para que el chocolate se funda.
  14. Para montar el tronco: Desenrolla la placa de bizcocho (cuando ya esté frío) y retira del paño de cocina.
  15. Reparte la nata por el bizcocho, con la ayuda de una manga pastelera y evitando los bordes.
  16. Enrolla de nuevo el bizcocho sobre sí mismo.
  17. Cubre con la cobertura de chocolate y deja reposar 5 minutos.
Notas
Para la decoración exterior (opcional): Trocea 50 gr de chocolate y fúndelo en el microondas, en tandas de 30 segundos cada vez. Luego extiéndelo sobre papel vegetal, enrolla el papel y mételo en el congelador durante 5 minutos. Al sacarlo y desenrollar el papel, el chocolate se irá rompiendo. Coloca los trozos de chocolate sobre la cobertura del tronco, simulando la corteza de un árbol. Por último, espolvorea con cacao en polvo y azúcar glas.

 

Terrina de Conejo, Albaricoques y Pistachos

Cuando digáis que este embutido lo habéis hecho vosotros alucinarán. Y lo mejor es que no es nada complicado, sólo hay que triturar, mezclar y meter en el horno. Os aseguro que la parte más difícil es dejarlo reposar.

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Terrina de Conejo, Albaricoques y Pistachos
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Raciones: 1 terrina (10-12 raciones)
Ingredientes
  • 175 gr de pistachos
  • 100 gr de orejones de albaricoques
  • 1 vasito de brandy
  • 2 medios conejos de abajo, deshuesados
  • 250 gr de panceta
  • 250 gr de solomillo de ternera
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • 12 lonchas de bacon
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Instrucciones
  1. Pon los pistachos y los orejones en el vasito de brandy para que se hidraten.
  2. Corta la carne de conejo a dados pequeños.
  3. Mezcla la mitad con la carne de cerdo y la ternera y pasa toda la carne por la picadora.
  4. Añade el resto de carne de conejo y salpimenta. Incorpora los orejones y los pistachos y mezcla todo bien. Finalmente añade la manteca de cerdo y vuelve a mezclar bien.
  5. Forra el recipiente de terrina que vayas a utilizar con tiras de bacon. Móntalo de manera que estén un poco superpuestas para que no queden espacios entre ellas y asegurándote que te queda suficiente tira de bacon colgando hacia fuera del molde para luego cubrir el relleno por encima.
  6. Rellena el molde con la mezcla de carne, apretando bien para que quede compacta, sobre todo en las esquinas.
  7. FInalmente, cubre el relleno con el bacon como se comenta más arriba.
  8. Cubre el molde con papel de horno y ponlo en un recipiente con agua.
  9. Mételo en el horno y hornea durante 1h y 45 minutos a 150ºC.
  10. Saca la terrina del horno y deja enfriar durante una hora. Luego reparte peso por encima del relleno (por ejemplo unas latas) y deja que repose en la nevera 12 horas.
  11. Para servir, puedes sacar directamente el molde a la mesa e ir cortando, o desmoldar. Para hacerlo, mete el molde durante unos minutos en agua caliente, con cuidado de no mojar el relleno, y luego dale la vuelta a la terrina sobre un plato.

Fuente de la receta: www.atablefortwo.com.au/

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