Si buscáis recetas de ensaladas de legumbres en el blog veréis que hay ya varias (ensalada de lentejas, ensalada de lentejas y arroz, ensalada de garbanzos, ensalada de lentejas y butifarra) y es que en verano no hay que olvidar estos alimentos, pero cualquiera se mete un potaje con estas temperaturas!
La de hoy es algo más exótica, con sabores diferentes que combinan perfectamente entre sí. Llevo preparándola desde hace algunos meses, desde que la vi en el blog de Simone y no pude resistirme a probarla.
Puedes ver esta receta y 49 más en el recetario «50 Recetas de Verano».
Ingredientes para 2 raciones:
– 1 calabacín
– 150 gr de garbanzos cocidos
– 50 gr de queso feta
– 1 cebolla tierna
– 2 tomates
– 2 cucharadas de cilantro fresco picado
– 1 cucharada de zumo de limón
– 1/2 cucharadita de comino en polvo
– 2 cucharadas de aceite de oliva
Lava bien el calabacín, córtalo a rodajas de 5-10mm de grosor. Sálalos y hazlos a la plancha.
Pela la cebolla y córtala a cuadraditos pequeños.
En una ensaladera o bol, mezcla los garbanzos, el queso feta desmenuzado, la cebolla, los tomates, el cilantro, el zumo de limón, el comino el polvo y el aceite de oliva.
Dispon el calabacín en un plato grande, formando un círculo. Reparte en el centro del plato los garbanzos y rocía con la vinagreta de pistachos.
Ingredientes para la vinagreta:
– 1 cucharada de vinagre de vino blanco
– 1/2 diente de ajo
– 20 gr de pistachos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/2 cucharada de agua
Machaca el ajo en un mortero, junto a los pistachos. Añade el vinagre, el agua y el aceite de oliva y mezcla bien.
