Ensalada de Garbanzos y Calabacín

Si buscáis recetas de ensaladas de legumbres en el blog veréis que hay ya varias (ensalada de lentejas, ensalada de lentejas y arroz, ensalada de garbanzos, ensalada de lentejas y butifarra) y es que en verano no hay que olvidar estos alimentos, pero cualquiera se mete un potaje con estas temperaturas!

La de hoy es algo más exótica, con sabores diferentes que combinan perfectamente entre sí. Llevo preparándola desde hace algunos meses, desde que la vi en el blog de Simone y no pude resistirme a probarla.

Puedes ver esta receta y 49 más en el recetario “50 Recetas de Verano”.

ensalada de garbanzos y calabacín - cocina para emancipados

Ingredientes para 2 raciones:
– 1 calabacín
– 150 gr de garbanzos cocidos
– 50 gr de queso feta
– 1 cebolla tierna
– 2 tomates
– 2 cucharadas de cilantro fresco picado
– 1 cucharada de zumo de limón
– 1/2 cucharadita de comino en polvo
– 2 cucharadas de aceite de oliva

Lava bien el calabacín, córtalo a rodajas de 5-10mm de grosor. Sálalos y hazlos a la plancha.

Pela la cebolla y córtala a cuadraditos pequeños.

En una ensaladera o bol, mezcla los garbanzos, el queso feta desmenuzado, la cebolla, los tomates, el cilantro, el zumo de limón, el comino el polvo y el aceite de oliva.

Dispon el calabacín en un plato grande, formando un círculo. Reparte en el centro del plato los garbanzos y rocía con la vinagreta de pistachos.

Ingredientes para la vinagreta:
– 1 cucharada de vinagre de vino blanco
– 1/2 diente de ajo
– 20 gr de pistachos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/2 cucharada de agua

Machaca el ajo en un mortero, junto a los pistachos. Añade el vinagre, el agua y el aceite de oliva y mezcla bien.

Estofado de Judías Azuki y Setas

Dentro de la amplia oferta de legumbres que hay, parece que cuando hablamos de ellas nos referimos siempre a las mismas. Muchas otras variedades son grandes desconocidas y constituyen una buena oportunidad para incluirlas en nuestras dietas. Mi último descubrimiento han sido las judías azuki.

Pequeñas, de un marrón rojizo, con una pinta blanca, se dice que tienen propiedades depurativas y que ayudan al riñón.

De sabor no están nada mal y menos en este estofado (más otoñal que de primavera), que realza su textura.

Esta es mi segunda aportación al concurso que organiza Alfonso, de Recetas de Rechupete, junto a Le Creuset.

estofado de judías azuki

Ingredientes para 2:
– 200 gr de judías azuki (judías secas)
– 25 gr de setas secas (en temporada se harían con setas frescas)
– 1 cebolla grande
– 1/2 pimiento verde
– 1/2 pimiento rojo
– 1 zanahoria
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra molida
– Comino molido

La noche de antes deja las judías en remojo (al menos 8 horas).

El día del estofado, empieza poniendo las setas en agua para que se hidraten.

Pon las judías en una olla y añade dos veces su volumen de agua. Pon a hervir durante 30-40 minutos (pruébalas para comprobar que están cocidas pero todavía no se deshacen).

Luego pela la cebolla y córtala a cuadrados pequeños. Sofríela en una cacerola con un poco de aceite de oliva, a fuego lento, durante al menos 15 minutos.

Mientras se hacen, pela la zanahoria y córtala también a dados pequeños. Haz lo mismo con los dos pimientos.

Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la zanahoria, deja 5 minutos y luego incorpora los pimientos. Deja que se cueza al menos 10 minutos más.

Escurre las setas y añádelas a la cacerola, con 1 vaso del agua que has utilizado para hidratarlas. Deja cocer lentamente otros 10 minutos.

Finalmente, añade las judías hervidas y deja 5 minutos.

Mujaddara (o Lentejas con Arroz y Cebolla)

La Mujaddara es un plato típico de Oriente Medio y consistente en lentejas con arroz y cebolla caramelizada.

Sin saberlo, en mi familia llevamos años preparándola, aunque algo diferente a la versión que hoy os traigo, algo más fiel a la receta original.

mujaddara

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Mujaddara (o Lentejas con Arroz y Cebolla)
 
Autor:
Tipo de plato: Legumbres
Cocina: Cocina Internacional
Raciones: 2 raciones
Ingredientes
  • 100 gr de arroz integral (puedes utilizar del normal si lo prefieres)
  • 150 gr de lentejas cocidas
  • 3 cebollas medianas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino en polvo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 2 hojas de laurel
  • Perejil fresco
Instrucciones
  1. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Ponlas en una cacerola con 3 cucharadas de aceite de oliva y el azúcar. Deja que se caramelicen lentamente durante al menos 30-40 minutos, a fuego lento.
  2. Cuando tengas la cebolla lista, aparta ⅔ de la misma y reserva. Añade el arroz a la cacerola, salpimenta, espolvorea un poco de comino y pon las hojas de laurel. Cubre con agua, tapa la cacerola y deja que el arroz se cocine.
  3. Cuando el arroz esté casi listo, incorpora las lentejas, ya cocidas.
  4. Una vez el arroz esté en su punto, aparta del fuego y sirve con la cebolla caramelizada que habías reservado y un poco de perejil picado.

Garbanzos con Acelgas

Este plato habla por sí mismo: energético y saludable, sin perder un ápice de placentero sabor (habrá quien no esté de acuerdo porque piense que meter una hortaliza y una legumbre juntas puede ser lo menos apetecible del mundo, pero para gustos colores).

garbanzos con acelgas

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Garbanzos con Acelgas
 
Autor:
Tipo de plato: Legumbres
Cocina: Cocina Española
Raciones: 2 raciones
Ingredientes
  • 200 gr de garbanzos
  • 300 gr de acelgas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Comino molido
Instrucciones
  1. Si los garbanzos no están cocidos, déjalos en remojo la noche anterior para que la cocción no sea tan larga.
  2. Utiliza acelgas son frescas preferiblemente (sobre todo ahora en temporada). Lávalas bien y escúrrelas. Si las pencas (los tallos) son muy gruesos, séparalos de la hoja con la ayuda de un cuchillo y pica las pencas más pequeñas que las hojas (las hojas puedes cortarlas grandes).
  3. Pela el diente de ajo y córtalo a láminas finas. Reserva.
  4. Pela la cebolla y córtala a dados pequeños.
  5. En una cacerola, pon un poco de aceite de oliva y añade el ajo. Cuando éste empiece a bailar, incorpora la cebolla. Deja que se caramelice lentamente durante al menos 10 minutos, a fuego bajo.
  6. Mientras, pela la zanahoria y córtala también a dados pequeños. Añádela a la cacerola cuando la cebolla ya esté bien dorada y pocha.
  7. Lava los tomates y rállalos. Incorpóralos a la cacerola.
  8. Después de 10 minutos más, añade los garbanzos escurridos y las pencas de las acelgas. Remueve de vez en cuando. Salpimenta y añade una pizca de comino.
  9. Cuando los garbanzos estén tiernos, pon las hojas de las acelgas y deja que se cuezan durante 5 minutos.

Cazuela de Garbanzos

Los preparé el domingo y me los comí ayer. Estaban aún mejores que cuando los probé después de prepararlos, como pasa con todos los estofados y guisos.

No deja de tener lo suyo que me gustaran porque de pequeña los odiaba… Es curioso ver cómo evolucionan nuestros gustos, ¿no? Yo no comía de buena voluntad ni huevo, ni salmón ahumado, ni garbanzos, ni marisco… Y aquí estoy ahora, comiendo de todo menos esto último, – aunque mi madre y mi abuela sigan insistiendo a día de hoy que coma una gamba o un langostino cada vez…

A los garbanzos creo que empecé a cogerles el gustillo con el Hummus y los falafel, pero éstos son los primeros que preparo estilo a la vienja usanza y no serán los últimos.

Ingredientes para 2 raciones:
– 250 gr de garbanzos cocidos
– 2 patatas medianas
– 1 cebolla grande
– 3 tomates pelados*
– 1/2 pimiento verde pelado*
– 1 pimiento rojo pelado*
– 150 gr de bacon a tiras
– 2 hojas de laurel
– 2 tazas de caldo vegetal
– Aceite de oliva
– Comino molido
– Sal

Ingredientes para la picada:
– 1 diente de ajo pelado
– 15 gr de piñones
– Perejil picado

Pon las tiras de bacon en una cacerola a fuego fuerte y fríelo, como si lo marcaras. Cuando esté dorado y crujiente, reserva.

Por otro lado, pela y corta las patatas a láminas. Fríelas hasta que estén crujientes y reserva.

La base de la receta es un buen sofrito de cebolla y pimientos, así que pica estos ingredientes muy finos. Primero rehoga la cebolla con un poco de aceite en la misma cacerola de antes, esta vez a fuego medio. Cuando esté translúcida, añade los pimientos  y deja que se pochen lentamente. Luego añade los tomates cortados a dados pequeños. Sala la salsa y añade un poco de comino molido.

Deja cocer durante al menos 15 minutos y añade el caldo. De nuevo, deja cocer hasta que el líquido se reduzca a una tercera parte de su volumen inicial.

Añade el bacon, los garbanzos y las patatas y deja en el fuego durante 5-10 minutos más, a fuego medio-bajo, para que todos los sabores terminen de integrarse.

Mientras, prepara la picada machacando en un mortero todos los ingredientes hasta que quede una pasta. Incorpora la picada al guiso y retira del fuego. Rectifica de sal si fuera necesario.

*Lo de pelarlos es para que al hacerse el sofrito, cuando estos ingredientes estén blandos, no queden las pieles sueltas.

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