Banana Bread Integral

Sí, integral y sin azúcar. Y no está bueno, está buenísimo, por raro que suene. Porque aún recuerdo las risas que levanté una vez que dije que quería hacer pasteles sin azúcar, pero es perfectamente posible.

En lugar de azúcar, utilizo sirope de agave, una planta de origen mexicano que endulza sin dejar de tener un sabor neutro y que se caracteriza por tener un índice glucémico muy bajo. ¿Qué significa esto? Que proporciona energía estable para el organismo, porque se va absorbiendo poco a poco, sin provocar subidas-bajadas de azúcar pronunciadas. Vamos, que no es tan perjudicial como el azúcar y, además, tiene muchas menos calorías.

En esta receta se complementa también con el dulzor del plátano y el chocolate, una combinación deliciosa que resulta en un pastel muy húmedo y nada empalagoso.

Por cierto, la receta es de Alejandra Ellenberg.

banana bread integral

Ingredientes para 1 banana bread:
– 75 gr de aceite vegetal (puedes utilizar de oliva también)
– 85 gr de sirope de agave
– 2 huevos
– 3 plátanos maduros triturados (mientras más maduros mejor)
– 190 gr de harina integral (también se podría hacer mitad harina integral, mitad normal)
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
– 1/2 cucharadita de levadura química (Royal)
– 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
– 50 gr de nueces partidas
– 90 gr de chips de chocolate

Precalienta el horno a 185ºC.

En un bol mediano, tritura los plátanos -sin piel- con un tenedor. Reserva.

En un bol grande, bate bien el aceite y el sirope de agave.

Luego agrega los huevos y sigue batiendo. Añade todos los ingredientes secos -harina integral, bicarbonato, levadura, sal- y la vanilla. Mezcla.

Reboza ligeramente las nueces y las chips de chocolate en harina, para que no caigan al fondo durante el horneado.

Incorpora las nueces y el chocolate a la masa y viértela en un molde de cake.

Hornea durante 50 minutos. Comprueba que el pastel está hecho pinchando un palillo. Si éste sale seco, el pastel está listo. Si no, hornea unos minutos más.

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