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Tostada de Espárragos y Huevo Poché con Salsa Holandesa
 
Autor:
Tipo de plato: Huevos
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 2
Ingredientes
  • 8 espárragos trigueros
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 yema de huevo
  • ½ cucharada de zumo de limón
  • ½ cucharada de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta negra fresca molida
  • 35 gr de mantequilla
  • Vinagre blanco
Instrucciones
  1. Lava los espárragos, corta la parte del tallo más dura y cocina el resto al vapor durante 5 minutos. Reserva.
  2. Para la salsa, pon la yema de huevo, el zumo de limón, el agua, la sal y la pimienta en el vaso de la batidora. Bate durante 30 segundos hasta que emulsione.
  3. Deshaz completamente la mantequilla y viértela muy poco a poco en vaso de la batidora mientras bates. Si la salsa te queda demasiado espesa, porque la mantequilla se ha enfriado, añade una cucharada de agua caliente a la salsa. Reserva la salsa en un recipiente dentro de otro lleno de agua tibia hasta el momento de servir.
  4. Prepara un bol con agua fría para los huevos.
  5. En un cazo, pon ½ litro de agua a hervir, con 1 cucharada de vinagre blanco. Lleva a casi el punto de ebullición, remueve el agua en espiral y pon uno de los huevos, sin cáscara en el agua. Deja que se cocine durante 4 minutos y retira con mucho cuidado.
  6. Deja el huevo en el bol de agua fría, para cortar la cocción, y repite la operación con el segundo huevo.
  7. Para montar el plato, tuesta el pan. Calienta brevemente los espárragos durante 2-3 minutos en el horno a 100ºC y luego pon los huevos encima de cada tostada rápidamente. Vierte salsa por encima.

1 comentario en “Tostada de Espárragos y Huevo Poché con Salsa Holandesa

  • Septiembre 26, 2016 at 3:11 pm
    Permalink

    Una tostada de lujo para empezar la semana!
    Besos y feliz semana,
    Palmira

    Reply

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