Ingredientes para 4 raciones:
– 200 gr de fresones
– 25 cl de leche entera
– 125 gr de nata líquida (mínimo 35% materia grasa)
– 25 gr de mantequilla
– 225 gr de cobertura de chocolate
– 5 yemas de huevo
– 25 gr de azúcar
– 3 claras de huevo

Trocea el chocolate y ponlo en un bol con la mantequilla. Fúndelo en el microondas en intervalos de 30 segundos y removiendo entre tanda y tanda para que no se queme.

Lleva a ebullición la nata líquida y la leche y viértelas sobre el chocolate poco a poco. Remueve bien.

Monta las claras a punto de nieve y añade el azúcar cuando empiecen a tener cuerpo. Incorpora las yemas y bate un poco más.

Mezcla una quinta parte de las claras y yemas batidas con la crema de chocolate preparada y añade el resto removiendo muy delicadamente de arriba abajo.

Rellena los moldes de silicona en forma de pirámides y congela la preparación durante 3-4 horas.

Lava los fresones, sécalos, quítales el rabito y córtalos en láminas finas.

Desmolda las pirámides de chocolate directamente sobre los platos y recubre las paredes con las láminas de fresón.

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