mermelada de naranja - cocina para emancipados

Hacer mermelada es algo que a priori puede parecer complicado, engorroso, laborioso… Pero nada más lejos de la realidad. Esta receta está clasificada como «Nivel medio» porque entiendo que una persona que no esté acostumbrada a cocinar, tampoco buscará una receta de mermelada, pero repito es muy fácil. Sí que hay que tener algo de ojo para que no se pase de cocción y quede más espesa de lo que debería, pero no hay que tenerle miedo, se puede controlar con un truquillo.

Aparte de fácil, es, al menos para mí, una de las preparaciones que más me satisfacen. No puedo explicarlo sin que suene cursi, pero es un momento de tranquilidad, de pausa.

Esta mermelada es dulce y amarga a la vez, tiene un sabor peculiar que no deja indiferente y una vez la pruebas o te haces fan o no la vuelves a probar (en la mayoría de casos, es lo primero).

Además de tomarla en el desayuno, en casa la hemos usado en recetas saladas, como los muslitos de pollo con naranja y romero que os traje el otro día.

Como accesorio especial, en esta receta necesitarás una gasa de cocina limpia y esterilizada, o bien un colador grande.

mermelada de naranja - cocina para emancipados

Mermelada de Naranja

Sara C.
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Plato Postres y Dulces
Raciones 3 botes grandes

Ingredientes
  

  • 1 kg de naranjas
  • 2 limones
  • 1/2 litro de agua
  • 400 gr de azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Lava bien las naranjas y los limones. Exprime toda la fruta, vierte el zumo en una cazuela mediana (deberías llenar 3/4 de la cazuela como mucho) y guarda las pepitas y toda la piel.
  • Recupera la piel de 2 naranjas enteras (4 mitades) y, con un cuchillo, retira la parte blanca interior, para quedarte sólo con el exterior. Hazlo poniendo la parte blanca hacia arriba en una tabla de cortar, aplanándola con la mano y haciendo el gesto de filetear con el cuchillo.
  • Reserva la parte blanca de nuevo. Corta en tiritas finas la parte exterior y mezcla estas tiras con el zumo.
  • Extiende la gasa sobre tu superficie de trabajo y pon en el centro el resto de pieles de naranja y limón, las pepitas y la parte blanca de las naranjas que antes has descartado. Haz un hatillo con la gasa y sumérgela en el zumo. Si no tuvieras una gasa de cocina, puedes utilizar un colador.
  • Deja reposar al menos 8 horas.
  • Retira la gasa o el colador, exprimiendo bien el contenido para no perder demasiado zumo.
  • Añade el agua y el azúcar a la cacerola y pon a cocer a fuego medio. Vigila de vez en cuando la cocción y remueve, no debería llegar a hervir fuerte.
  • Con esta receta se tarda unas 2 horas en llegar a la textura adecuada, siempre a fuego medio. Dependiendo de la potencia de tu fuego puede tardar un poco más o menos.

Notas

El truco para saber si la mermelada ya está es poner un poco en un plato pequeño y guardarlo 30 segundos en el congelador. Al sacarlo podrás comprobar la textura.
Para envasar la mermelada correctamente y sobre todo si no se va a consumir pronto es muy importante lo siguiente:
- Que las tapas sean lo más nuevas posibles. La manera de verlo es mirar la goma de la tapa, por la pare interior. Si ves que la goma es una línea de amarillo intenso, la goma está algo gastada y no ofrece la misma seguridad.
- Que los botes estén bien limpios y secos. Aparte de lavarlos con agua y jabón, lo mejor es esterilizarlos hirviéndolos en agua durante 5 minutos. Para secarlos, calienta el horno a 200ºC y luego mételos durante 5 minutos. Así te aseguras de que no quedan ni restos de humedad ni fibras de los paños de secar (ojo, no metas las tapas en el horno, que llevan la goma). Ten mucho cuidado realizando estas operaciones, lo mejor es que te ayudes de unas pinzas para no quemarte.
- Al llenar los botes, nunca se deben llenar hasta arriba del todo, deja al menos un dedo de separación entre contenido y tapa.
- Asegúrate de limpiar bien los bordes de los botes antes de cerrarlos.
- Si la mermelada no se va a consumir con inmediatez, hay que envasar al vacío.
Para hacer el vacío en los botes hay 2 maneras:
- Llenar los botes con la mermelada todavía muy caliente y al cerrarlos ponerlos boca abajo hasta que se enfríen.
- Llenar los botes con la mermelada en caliente o ya fría y al cerrarlos ponerlos a hervir en una olla con agua durante 8-10 minutos.
Consejo: Si guardas la mermelada durante más de 1 semana fuera de la nevera, o no la vas a consumir durante algún tiempo, presta atención al sonido del bote cuando lo abras. Si no hace el sonido del vacío, mejor no consumas la mermelada.
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2 comentarios en “Mermelada de Naranja

  • julio 20, 2014 at 8:11 pm
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    Al escoger las naranjas, es mejor emplear naranjas libres de productos químicos como son el IMAZALIL y el ORTOFENILFENOL entre otros.
    Si os fijáis, en muchas ocasiones las naranjas en la red llevan una etiqueta blanca que indica sus «ingredientes». Si es fruta… ¿Porqué lleva ingredientes? Son productos químicos que hacen que se conserven mejor. Os recomendamos emplear naranjas recién recolectadas y libres de estos productos químicos. Las mandarinas y limones también los llevan. Podéis encontrar naranjas sin estos productos en tiendas especialidas y en internet. Las naranjas libres de pesticidas suelen brillar menos y tienen un color menos intenso ya que las tratadas son coloreadas. La mejor época para encontrar buenas naranjas es de Noviembre a Mayo y os recomendamos variedades como las navelinas y las navel.
    http://www.naranjaslaviejaalqueria.com

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  • marzo 3, 2014 at 2:17 pm
    Permalink

    Nada de nada, coincido que la mermelada casera no es nada difícil de preparar,es cuestión de lanzarse!
    Me encanta el colorcito que tiene la tuya!
    Besos y feliz semana,
    Palmira

    Reply

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