Esta entrada se la debo a Esther, del blog Chocolatisimo, ¡la pastelera más maja y más 2.0 que pueda haber!
Desde hacía días tenía en mente hacer un turrón de trufa y Cointreau, que es uno de los que más gustan en casa (de nuevo a mi padre), y no sabía muy bien cómo hacerlo. Para el relleno pensaba guiarme por la receta de las trufas de chocolate, pero luego tenía dudas sobre cómo bañarlo en chocolate, así que, ni corta ni perezosa, le pedí ayuda a Esther, quien rápidamente respondió a todas mis preguntas. No sólo eso, sino que me pasó una receta de su obrador y que está… bueno, sólo os diré que la probéis. Brutal.
Esther, ¡eres un sol!
Como veis en las fotos, estos lingotes llevan un encamisado de chocolate y el relleno de la trufa.
Para hacer el encamisado, os remito a un post de la propia Esther donde explica cómo hacerlo (primero atemperando el chocolate).
Ingredientes para el relleno (para una tableta gruesa o 4 lingotes como los de la foto):
– 260gr de Chocolate negro (55%)
– 120gr de nata líquida (recuerda, siempre 35% de materia grasa)
– 20gr de mantequilla pomada
– 25gr de mermelada de naranja amarga o de miel
– 40gr de Cointreau
Elaboración del relleno:
Funde el chocolate y reserva. Recuerda que si lo deshaces al baño maría, el agua hirviendo no debe tocar nunca el recipiente del chocolate. Si lo haces en el microondas, hazlo en tandas de 30 segundos y removiendo entre tanta y tanda, para repartir bien el calor y que no se queme.
Por otro lado, hierve la nata con la miel. Esther me explicaba que la glucosa y la miel actúan como conservantes naturales y así aguanta hasta dos semanas en frío. Nota: Este turrón, en cuanto se lo presente a mi familia, no llega ni a San Esteban!
Vuelca la nata sobre el chocolate en dos o tres veces y emulsiona bien.
Calienta el Cointreau en el microondas durante 20 segundos y añádeselo al chocolate con la nata. Mezcla bien y deja enfriar un poco. Cuando la mezcla esté tibia, añade la mantequilla pomada y sigue emulsionando.
A la hora de rellenar los moldes con la trufa ten en cuenta que ésta debe estar fría (29º C) para que no funda el encamisado y que debes dejar un poco de espacio para sellar los lingotes al final con una capa de chocolate atemperado.
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Qué lingotes más ricos!! Me hice la boca agua! Tus fotos me han encantado. Como me gustaría tener una camera mejorzita….
Un saludo desde Brasil
Te ha quedado genial. Este año ya estoy saturada de turrones, pero el año que viene probare!
Besis
Me pierde el chocolate y encima con Cointreau guaaam
Feliz año nuevo
miquel
guapa, muchisimas gracias que me acaba de llegar el libro 🙂 ahora con las navidades no tengo tiempo para la receta, pero cuando se calme un poco del agetreo navideño prometo hacerla y subir la foto de como me ha quedado.
un besote
Una pinta magnífica 🙂
Un beso
Pero que pinta tan estupenda¡ Que maravilla, bicos¡
¡¡Qué buenos!! Me han regalado algunos moldes de bombones, así que a ver si con un poco de suerte (y algo de tiempo) me inicio en este mundo también 😀
me has dejado muda que buena pinta, te han quedado genial, feliz navidad, besos
wuauu! que ricos no!! espero que no sea muy complicado porque esta tengo que probarlo!
felices fiestas!
besitos
Ainss… quina pasada com disfrutaria jo… menjant aixó…
Bon Nadal maca!!!
un petonet
Amb aquesta recepta és com per tornar-se xoco-addictes… impactant.
Bon Nadal i molts petons
Impresionante, se ve de lujo.
Abrazos y felices fiestas.
Menuda vista, presentación y fotos.
¡Que cosa más buena!
Que tengas unas Felices Fiestas y un próspero año nuevo.
Un beso.
pero por esto se paga un monton, pon una paradeta en la puerta de tu casa!!! q pinta…
Un abrazo,
Esto engorda nada más verlo.. q mole por dios!!!!!
Q empalago!!!! Seguro q está bueniiiiiiisiiiimo!!
Mua!!!
Como te han quedado estos lingotes!! de lujo, ahora mismo me comía uno
Bsts. maite
¡Están tremendos!, deliciosos.
besos y felices fiestas.
me he quedado sin palabras, que pinta mas estupenda. Bss. y felicees fiestas.
Acabo de hacer unos turrones muy parecidos… pero con Bailey's!!!! Están de muerte, verdad? Y encima conla stisfacción de haberlos hecho en casa 🙂
Te han quedado preciosos!!
Besos y felices fiestas!
Sandra