Esta receta también viene de Aula Gastronómica de Barcelona, del curso de Cocina de Mercado con Contrastes que ha impartido Bernat Martínez.

En cada clase de este curso hemos aprendido un aperitivo, un primer plato, un segundo y un postre. En total, 8 horas, 16 recetas y muchos trucos aprendidos.

Ahí va el postre de la primera clase: Hojaldres de fruta estofada y toffee.

Ingredientes para el relleno:
– 1 placa de hojaldre
– 2 manzanas
– 2 peras
– Calvados (u otro licor blanco como Moscatel, Kirsch, Ron…)
– Mantequilla
– Azúcar

Ingredientes para el toffe:
– 200 g de azúcar
– 200 ml de nata líquida
– Anís estrellado (opcional)

Para el toffe pon a hervir la nata. Cuando esté, apártala del fuego y deja infusionar el anís estrellado durante 5 minutos. Después saca el anís.

Mientras, haz un caramelo rubio (clarito) con el azúcar. Una vez lo tengas, con mucho cuidado, incorpora suavemente la nata y dejar cocer unos 2 minutos más.

Por otro lado, calienta el horno a 170ºC y cuece durante 30 minutos el hojaldre cortado en rectángulos y pintado un poco con yema de huevo y un poco de azúcar.

Prepara la fruta: pélala, córtala a dados medianos y cocínalas en una sartén con un poco de mantequilla deshecha, a fuego suave. Cuando estén casi hechas incorpora un poco de licor, deja reducir y reserva.

Para el montaje, abre el hojaldre por la mitad (mejor hacerlo cuando todavía esté en caliente), dispon las frutas dentro, reparte un poco de toffee por encima, tapa con la otra mitad de hojaldre y sirve.

Tagged on:

2 comentarios en “Hojaldres con Manzanas, Peras y Toffee

  • Enero 26, 2011 at 2:44 pm
    Permalink

    Sara qué rico y además un postre sencillito de preparar, me encanta!!!

    El hojaldre es tan agradecida y tan tan tan rico!!
    Besos.

    Reply
  • Febrero 22, 2010 at 8:39 am
    Permalink

    Debería estar prohibido leer y ver estos bocados de dioses por la mañana. Se me hace agua la boca. Deliciosos! Un beso

    Reply

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

CERRAR