La receta que viene a continuación es de Martha Stewart, la primera que hago de ella. Un tanto exótica -por la combinación de los ingredientes- y suave, estos cupcakes me han cautivado…

carrot cupcakes

Ingredientes para 12-14 unidades:
– 1 + 1/2 taza de harina
– 1 cucharadita de levadura
– 1 cucharadita de bicarbonato sódico
– 3/4 de una cucharadita de sal
– 1/4 de una cucharadita de canela
– 1/4 de una cucharadita de nuez moscada
– 1/4 de una cucharadita de jenjibre molido
– 3/4 taza de mantequilla
– 1 taza de azúcar moreno
– 1 huevo grande
– 2 cucharadas de yogur
– 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
– 1 + 1/2 taza de zanahorias ralladas (3-4 zanahorias aprox)

Ingredientes para el glaseado:
– 8 oz de queso cremoso, a temperatura ambiente
– 1/4 taza mantequilla, a temperatura ambiente
– 1 taza de azúcar lustre

Precalienta el horno a 200º.

En un bol, mezcla los ingredientes secos: la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada y el jenjibre.

En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar. Cuando se hayan integrado bien, añade el huevo y sigue batiendo. A continuación incorpora el yogur, el extracto de vainilla y, al final, las zanahorias ralladas.

Ve incoporando poco a poco los ingredientes secos a la mezcla con las zanahorias y luego reparte en los moldes de madalenas. Cuécelas en el horno durante 25-30 minutos.

Mientras, prepara el glaseado mezclando todos los ingredientes y batiendo bien para que no queden grumos.

Una vez los cupcakes ya estén hechos en el horno, sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén fríos, haz un pequeño hueco en el centro y rellena de glaseado. Recubre toda la parte superior con la mezcla de queso.

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6 comentarios en “Carrot Cupcakes

  • Diciembre 3, 2010 at 4:54 pm
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    Ohhhh qué maravilla de cupcakes, y qué bonita decoración!
    Geniales!

    Besitos.

    Reply
  • Agosto 2, 2010 at 1:13 pm
    Permalink

    Siempre digo que un pastel de zanahorias será lo siguiente que haga pero lo voy aplazando, en cuanto apetezca encender el horno tengo que animarme.
    Te han quedado estupendos:)

    Reply
  • Julio 27, 2010 at 7:48 pm
    Permalink

    Hola!!! tengo esas mismas zanahorias que compre en Suiza y aun no he usado…me apunto tu receta vale? besitos

    Reply
  • Julio 26, 2010 at 1:02 pm
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    Menuda pintaza que tienen, darling!!!! Y que bonitas las carrots!! Un 10!!

    Besitos!!!

    Reply
  • Julio 26, 2010 at 8:54 am
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    Has despertado mi curiosidad, lo cierto es que no los he comido nunca, la pinta desde luego excelente.
    Bss

    Reply
  • Julio 26, 2010 at 7:06 am
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    Uauuu, esto tiene q estar delicioso!

    Un abrazo,

    Reply

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