Ingredientes para la masa (sirven 8-10):
– 4 huevos
– 250 ml de aceite vegetal
– 400 gr de azúcar
– 250 gr de harina
– 16 gr de levadura
– 9 gr de bicarbonato sódico
– 5 gr de canela
– 100 gr de nueces
– 300 gr de zanahorias

Ingredientes para la cobertura (para cubrir y rellenar):
– 115 gr de mantequilla
– 225 gr de queso cremoso o requesón
– 480 gr de azúcar glas

Primero mezcla en un bol grande los huevos con el aceite. Cuando la mezcla esté bien emulsionada, añade el azúcar, luego la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato.

Por otro lado, pela y ralla las zanahorias (si puedes hacerlo con el robot de cocina, mejor) y pica las nueces. Éstas últimas no deben quedar muy muy pequeñas porque si no, se queman durante la cocción y quedan amargas. Incorpora las dos cosas a la mezcla, bátelo y ya puedes verterlo en el molde que vayas a utilizar (acuérdate de engrasar siempre el molde).

Deja cocer en el horno durante 40 minutos a 180º.

Cuando pares el horno, déjalo reposar 10 minutos dentro y entonces sácalo y déjalo enfriar en el molde.

Mientras puedes preparar la cobertura mezclando la mantequilla con el azúcar glas y el queso.

Una vez ya esté el pastel frío, desmóldalo y córtalo por la mitad. Extiende el queso por el pastel, vuelve a montarlo y termina de recubrirlo.