Probé esta pizza hace algunos años en Francia pero no se me había ocurrido hacerla hasta hace un par de semanas. Como comenté en Facebook, hice un taller intensivo de pan en Bons Focs (por eso me perdí el fantástico picnic urbano que organizó Margot). Durante el taller estuvimos hablando de masas, cómo no podía ser de otra manera, y Mónica -la mitad de Bons Focs- nos contó cómo hacen ellos el Flammkuchen, así que me entraron unas ganas tremendas…
Fue un auténtico placer compartir ese fin de semana con otros cinco panaderos aficionados y os hablaré de ello en su post correspondiente, pues Mónica tuvo la generosidad de darnos parte de su masa madre, que tiene 5 años, y tengo que publicar un pan a la de ya!
De momento, algo de información sobre esta receta. Traducida como «coca a las llamas» y típica de Alsacia, consiste en una base muuuuy fina y acompañada por unos ingredientes poco habituales en las pizzas que todos conocemos, al menos combinados entre sí.
- 100 gr de harina
- 50 gr de agua
- 1 cucharada de crème fraîche o nata para cocinar espesa
- 2 cucharadas de queso quark
- 1 cebolla pequeña
- 3 lonchas finitas de panceta
- Sal
- Pimienta negra molida
- - Nuez moscada molida
- Precalienta el horno a 250ºC.
- Para la masa, mezcla el agua y la harina con una pizca de sal en un bol hasta que ambos ingredientes se hayan integrado bien y tengas una masa elástica y moldeable.
- Déjala reposar mientras preparas el resto de ingredientes.
- Mezcla el quark y la nata líquida, salpimenta y condimenta con nuez moscada al gusto. Reserva.
- Pela la cebolla y córtala a rodajas. Puedes ponerla cruda o saltearla un poco antes de ponerla en la masa.
- Corta la panceta a tiras finitas.
- Recupera la masa y estírala con el rodillo hasta que quede muy fina. Ponla sobre la piedra de hornear o sobre la bandeja del horno y extiende sobre ella la mezcla de quark y nata, luego la cebolla (cruda o salteada) y la panceta.
- Hornea durante 7-8 minutos o hasta que veas que la masa está dorada y crujiente.
No tengo queso quark en Chile.Lo reemplazamos por ricotta mezclada con crema y quedo bastante rica!
Hola, parece riquísimo, con qué reemplazo el quark. Muchas gracias. Salu2.
Que riiiiiiiiica ( ma q soc original)
Ens havien dit q era francesa, alemana , inclus belga i no…. Es d’Alsatz!!» al costar d’Alzira!!!! I es q els valencians en som massa, massa de fornejar!!
la receta es de Alsacia,en Alzira haran cosas estupendas pero la tarte flambee es alsaciana.
la crema que pizza que se ve buena. la preparare
Ñam ñam ñam… no la había visto! Que pinta más rica, anotada. La pienso probar, que viendo lo buena que me supo la masa comprada, casera y con el "relleno" auténtico tiene que estar de muerte!
Un beso guapa
Me encanta!!! Y me encanta aún más tu blog!! Genial!
estoy leyendos tus posts atrasados y tengo hambre y sólo son las 8:30 de la mañana! porque me haces esto!
que pintaza y los pinchitos y…!
besitos
Buf están buenísimas los Flammkuchen estos! En verano probé uno en Ibiza con queso de cabra, miel y rúcula. Brutalee! La consitencia es genial, el tema de las llamas le da además un sabor muy auténtico a la masa. Saludos!!
marks
pues no la conocia esta tarta flambée no hay nada como viajar para conocer nuevas cocinas
peto
miquel
Quina bona pinta!!
Jo també vaig fer un curs amb la Mònica a Bons Focs!! És un encant!! Veig que us ha ensenyat molt bé!! 🙂
Molts petonets!!
Madre mía que pinta tiene! No tenía ni idea de esta tarta flambée, ahora ya si que no se me olvida. Bss
Una receta fantastica, no la conocia y me encanta.
Qué ricos los flammkuchen! Son un pelín pesados por lo de la nata, pero en cuanto se empieza uno no hay manera de dejarlo hasta que no queda ni una miguita! El tuyo tiene una pinta que pa qué!
Que rica receta, me has tentado. Saludos
Que pinta mas buena …la vedad es que la pizza se hace de mil y una manera ..esta estupenda receta …besos MARIMI
Yo me la quedo,no sé cuando me anime a amasar,pero se ve riiiica y si no la guardo,me va a pesar luego.
Besos
Hooooooooooola ,
ains me has dado en el corazoncito, mi padre es Alsaciano y tengo familia allí, y es un vicio cada vez que vamos toca una cena de Tartas Flambée, pero nunca he probado a hacerlas, por eso de que parece tan simple y ellos las hacen tan ricas……….pero me encanta
Así que me decidiré a probar y a ver que tal sale, ¿has probado la dulce con manzana y canela?
Graaaaaaaaaaacias
No sabía lo que era el flammkuchen hasta que lo he visto en tu entrada, y la verdad es que tiene una pinta deliciosa, seguro que lo preparo 😉
Un beso!
Yo las probé este verano pasado y son una pasada…
que bona¡¡ la vaig provar a Paris, i la recordo boníssima, ells li van posar també xampinyons en cru, recepta apuntada¡¡
Pues además de rica parece facilita no?? ñam ñamm ya estoy pensando en cuando hacerla….:)
saludos!
Que delicia Sara!! Es de la familia de la pizza jeje, tengo que probarla porque tiene una pinta maravillosa!
Un besito y feliz semana!
Me encanta!! me la apunto yaaaa, la probé hace años en Alemania, en la zona de Renania-Palatinado, cerca de la zona francesa que tu dices y está riquísimo, no me he acordado hasta ahora y la voy a hacer muy pronto
pues no la he probado nunca pero tiene una pinta estupenda, me ha gustado mucho mucho.
Por cierto ya puedo ver las fotos de mi ordenador!!asi que este fin de semana me pongo a rebuscar para encontrar la foto de mi primera vez….en la cocina. Besitos!
por Dios que rico….. quiero hacerlo ya!!!!!
Parece una prima de la pizza… se ve buenísima y crujiente!
qué rica te ha quedado. yo hace mil años que no la hago, porque a los niños con la cebolla protestan.
Bonita foto.
Besos
Sorprendente. Nos encantan las masas cuanto más finas mejor y así intentamos prepararlas en casa.
Probaremos esta.
Tiene una pinta estupenda!
Un abrazo
Una pinta deliciosa y seguro que está riquísima, eso sí, el nombre se las trae… Besicos.
Yo tampoco la conocía, y la verdad es que los ingredientes son poco común, pero tiene una pinta…
La probaré
Besos
El aspecto es delicosos, eso si el nombre me cuesta decirlo..:))
Muas!
Que rica…yo la descubrí en … la Alsacia…mmm en Estrasburbo que por cierto es preciosa…y a parte de otras comidas recuerdo que estaban deliciosas.
muchos besos
t'ha quedat fantástica!!! petonets guapa
No la conocía, se ve muy rica.
Saludos
Ummmm tiene una pinta fantástica, me guardo la receta, gracias.
Besitos